Ta Herby Sheet Pan Frittata je zajtrk za pripravo obroka, ki ga boste dejansko želeli jesti

Ta fritaja se zgleduje po perzijskem kukuju, jajčni jedi, bogati s svežimi zelišči. Čeprav sem odraščal v Rusiji, sem uporabljal pesti sveža zelišča v mnogih jedeh je bil pogost in ko sem poskusil svoj prvi kuku, se mi je zdel znan, kot domač. Toda šele ko sem začel delati na kuharski knjigi iz zdaj zaprte priljubljene brooklynske restavracije Franny's, sem se naučil zame nove tehnike, ki je za vedno spremenila način priprave te jedi.

Medtem ko boste pri večini receptov za fritajo morali ponev – ali ponev, če hočete – postaviti v zelo vročo pečico, zaradi česar bo fritata napihnila in izšla izdatno zapečena, je fritato skuhal Frannyjev kuhar-lastnik Andrew Feinberg pri nizki temperaturi za najbolj občutljivo, svilnato teksturo.

Postrežemo z našim Simplest Solata z rukolo (stran 274), to pomeni fantastičen zajtrk ali malico ob koncu tedna ali prijeten večerni obrok, ko stepete nekaj jajc in jih postavite v pečico, kar je približno toliko, kot lahko zberete.

Fritata z vsemi zelišči

Za 4 do 6 porcij

Sestavine

• 1/4 skodelice (60 ml) plus 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja in več za ponev
• 8 velika jajca
• 1/2 skodelice (120 ml) polnomastnega mleka
• 1 čajna žlička košer soli in več po potrebi
• 1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra, po potrebi še več
• 1 zvrhana skodelica (50 g) sesekljanih svežih nežnih zelišč, kot so koper, peteršilj, cilantro, meta in/ali drobnjak, razdeljeno
• Drobno naribana lupinica in sok 1/2 limone
• 3 skodelice (60 g) mlade rukole za serviranje
• Kosmičasta morska sol, za posipanje

Preverjanje beljakovin

Navodila

1. Na sredino pečice postavite rešetko in jo segrejte na 300 °F (150 °C).
2. Pekač s četrtino lista izdatno namastite z oljem in ga postavite v pečico, medtem ko se segreje.
3. Medtem v veliki skledi zmešajte jajca, mleko, 1/4 skodelice (60 ml) olja, košer sol in poper, dokler se ne združijo. Dodajte vse razen 1 žlice svežih zelišč in premešajte, da se združijo.
4. Vroč list vzemite iz pečice in ga položite na toplotno odporno površino. Jajčno mešanico previdno vlijemo v pekač in vrnemo v pečico. Pecite 15 do 20 minut ali dokler se jajca ravno ne strdijo, a ostanejo komaj majava v sredini.
5. Odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi 5 minut.
6. Medtem v majhni skledi zmešajte limonino lupinico, limonin sok, preostalo 1 žlico olja in 1 žlico zelišč ter ščepec košer soli in popra.
7. Fritato narežite in razdelite na štiri do šest krožnikov. Dodajte kupček rukole in pokapljajte z limonino-zeliščnim prelivom. Po želji potresemo z morsko soljo in ščepcem popra.

Od VROČA RJUHA avtorja Olga Massov in Sanaë Lemoine. Avtorske pravice © 2024 Olga Massov in Sanaë Lemoine. Ponatisnjeno z dovoljenjem Harvest, impresum HarperCollins Publishers.