Ta juha z limoninim porom je polna črevesju prijazne zelenjave in rastlinskih beljakovin

Ljubitelji zelja veselite se! Ta kapusnica težka fižolova juha je polna več članov Brassica rod , eno najbolj zdravih in hranljivih skupin zelenjave na svetu.

85 angelsko število

Ne morem si kaj, da ne bi mislil, da je ta juha podobna Ikarski vrt na steroidih, tako rekoč polnih različnih vrst teh križnic in korenin, od katerih mnoge že dolgo zagotavljajo preproste, poceni in zdravju prijazne priložnosti za pripravo okusne večerje, ki ne stane toliko ali zahteva veliko pridelati na lastnem dvorišču.

S tem se lahko poigrate in juhi dodate recimo brstični ohrovt ali celo ohrovt.

Juha z limoninim fižolom in kapusnicami z napa zeljem in koprom

Za 8 obrokov

• ½ limone
• 1 majhna korenina zelene (zelene)
• ¾ skodelice ekstra deviškega grškega oljčnega olja
• 1 velika rdeča čebula, sesekljana
• 1 večji por, orezan in narezan
• 1 majhen šopek kitajske zelene, obrezan in narezan (z listi)
• ½ majhne glave napa ali savojskega zelja, obrezanega in drobno narezanega (približno 3 skodelice)
• 1 velik korenček, narezan, olupljen in narezan
• 1 pastinak, olupljen in narezan na ½-palčne (1-cm) kocke
• 1 rutabaga, olupljena in narezana na ½-palčne (1-cm) kocke
• 1 koleraba, obrezana in narezana na ½-palčne (1-cm) kocke
• 4 stroki česna
• 4 skodelice mornarskega ali drugega belega fižola v pločevinkah, po možnosti ekološkega
• 10 skodelic zelenjavne juhe ali temeljca ali vode
• 2 lovorjeva lista
• 6 vejic timijana
• Sveže stisnjen sok 1 limone ali več po okusu
• Morska sol in sveže mlet črni poper
• 1 majhen šopek kopra, narezane ali sesekljane liste

1. Pripravite nakisano vodo tako, da v srednje veliki posodi za mešanje stisnete polovico limone in jo daste v 3 skodelice vode. Zeleno obrežemo, olupimo in narežemo na kocke ter damo v okisano vodo. Postavite na stran, dokler ni pripravljen za uporabo.
2. Zeleno odcedimo. V velikem loncu za juho segrejte ¼ skodelice oljčnega olja in kuhajte čebulo, por, zeleno, zeleno, korenček, pastinak, ruto in kolerabo, dokler ne postekleni in postanejo al dente ter čebula mehka. V zelenjavno mešanico vmešamo česen. Dodajte fižol, osnovo ali vodo, lovorjev list in timijan. Zmanjšajte ogenj na nizko, zavrite, lonec naj bo priprt in kuhajte, dokler zelenjava ni zelo mehka, približno 35 do 40 minut. Z žlico izribajte timijan in lovorjev list ter ga zavrzite.
3. S potopnim mešalnikom pretlačite malo juhe v loncu, približno 1½ skodelice ali nekaj več – uporabite svojo presojo, da jo 'zrklite'. S tem boste ustvarili kremasto teksturo. Primešamo zelje in juho kuhamo še 15 minut oziroma dokler se zelje ne zmehča.
4. V majhni skledi zmešajte limonin sok in preostalo olivno olje ter mešanico dodajte juhi. Po okusu začinimo s soljo in poprom ter vmešamo koper. Začinite s soljo in poprom ter postrezite.

Od Pot Ikaria , avtorja Diane Kochilas. Copyright © 2024 avtorja in ponatisnjeno z dovoljenjem založbe St. Martin's Publishing Group.