Ta svetla jed z egiptovskim navdihom je polna raznobarvnih sestavin, bogatih s hranili

Skrajni čas je, da prenehamo hraniti solato v mejah listnate osnove, in s to solato na osnovi pese se boste zagotovo spreobrnili. Resnično manj solata in bolj jed, ki jo lahko postrežete kot vegetarijansko glavno jed za večerjo ali kot zadovoljivo kosilo, ta recept iz Jej, Habibi, jej! Sveži recepti za sodobno egipčansko kuhinjo   Shahirja Massouda se začne z nekaterimi s hranili bogatimi korenovkami: peso, tako rdečo kot rumeno.

Pesa , zlasti rdeča pesa, so 'neverjeten vir hranil, ki vsebujejo nitrate', kardiolog in  New York Times  avtor uspešnic  Alejandro Junger, dr. prej povedal mindbodygreen. Prav tako so polni fitonutrientov, imenovanih  antocianini in betalaini . Zaradi vsega skupaj je dodajanje pese na vašo mizo dobra izbira za vaše srce, možgane in prebavo.

Druga ključna sestavina te jedi je halloumi. 'Halloumi je vsestranska poltrda bela sir ki je že več generacij pomembno v bližnjevzhodni in grški kuhinji, in to z dobrim razlogom,' piše Massoud v uvodu v recept. 'Lahko ga popečemo, spečemo na žaru ali celo na peki. Jedi daje tisti slan učinek, ki je včasih potreben, da povzdigne druge igralce v solati.' Tudi sir je dober vir 1 beljakovin (7 gramov na porcijo za 1 unčo) in kalcija (približno 25 % priporočene dnevne vrednosti na porcijo za 1 unčo).

In v tem primeru je pesa dobra za več kot le za vaše zdravje – zaradi nje je ta jed tudi videti kot absolutna predstava. »Kar zadeva peso, jo vedno speci (nikoli ne skuhaj!),« piše, »in jo glaziraj v malo reduciranega pomarančnega soka za okus in sijaj, skupaj z malo ostanka rdečega soka, da ga pokapaš na krožnik za nekaj časa. lep zaključek.'

Pečen Halloumi in pesna solata s pomarančno glazuro

Služi 4

Sestavine

• ½ funta rdeče pese
• ½ funta rumene pese
• ½ skodelice pomarančnega soka
• 1 skodelica mlade rukole
• ¼ skodelice Basic Lemon Vinaigrette
• Sol in poper, za začimbo
• 4 rezine podeželskega kruha
• 2 žlici oljčnega olja, razdeljeno
• 2 žlici drobno sesekljanih pistacij
• 4 unče halloumija, narezanega

Metoda

1. Pečico segrejte na 400°F in pekač obložite z aluminijasto folijo. Rdečo peso skupaj tesno zavijte v aluminijasto folijo in nato enako naredite z rumeno peso v ločenem zavitku folije. Pečemo v pečici 1½ do 2 uri, dokler se ne zmehčajo. Peso olupimo, ko je še topla, nato pa jo narežemo na 1½-palčne kose. Pečico pustite prižgano.
2. Rdečo peso skupaj s pomarančnim sokom postavite v velik lonec na srednje močan ogenj in kuhajte 2 do 3 minute, dokler konsistenca ni sirupasta. Upoštevajte, da tukaj samo zmanjšamo količino pese v pomarančnem soku – če dodate rumeno peso, boste žrtvovali njeno kontrastno barvo.
3. Rumeno peso in rukolo stresite v vinaigrette, dokler ni enakomerno prekrita, ter začinite s soljo in poprom po okusu (uporabljajte zmerno; halumi je precej slan).
4. Kruh pokapajte z 1 žlico olivnega olja in ga v vroči pečici 5 do 8 minut pražite, dokler ne postane zlatorjav in hrustljav.
5. Preostalo žlico oljčnega olja segrejte v ponvi proti prijemanju na srednjem ognju. Rezine halumija položite v vročo ponev in pražite 1 do 2 minuti na vsaki strani, dokler ne postanejo zlato rjave. Na vsak krožnik položite rezine halumija in jih obdajte s peso in rukolo. Po vrhu posujte s sesekljanimi pistacijami in hrustljavim kruhom ter pokapajte s preostalim redukcijo pomarančnega soka okoli vsakega krožnika.

Osnovna limonina vinaigrette

Naredi 1¼ skodelice

Sestavine

• ⅔ skodelice + 3 žlice oljčnega olja
• ⅓ skodelice limoninega soka
• 1½ žlice medu
• 1 žlica dijonske gorčice
• ¾ čajne žličke soli

Metoda

1. Zmešajte vse sestavine v veliki skledi za mešanje. Koristno je izmeriti količino oljčnega olja v vaši žlici pred medom.
2. Dobro premešajte, da postane emulgiran, nato pa ga prenesite v steklenico za stiskanje. V hladilniku lahko hranite do 1 teden.