Ta veganska solata s pestom iz zelenjave in zrn združuje naše najljubše skupine superživil

Formula za popoln brezglav obrok? Zelenje plus žita plus okus, občutek, ki si ga je kuhar Franklin Becker vzel k srcu, ko je ustvaril to solato Zeleni in žitarice za Botanik na novi tržnici Manhattanville v Harlemu v New Yorku. Pomešana z veganskim pestom brez oreščkov bo v vaše kosilo (ali večerjo ali kadar koli) napolnila tone mikrohranil.

Zadevna zelenica presega le drugo (čeprav sta v mešanici dve različici te listnate zelene barve), da vključite trakove iz bučk, ki dodajo drugo teksturo in nekaj dodatnih hranil 1 kot mangan ter vitamina A C. Za zrna , je mešanica kvinoja (eden naših priljubljenih!) in napihnjen kamut. Polnozrnata žita, kot so ta, vsebujejo več vlaknin in fitokemikalij in lahko dejansko pomagajo učinkoviteje podpira zdrav krvni sladkor 2 .

Preliv, če ga želite tako poimenovati, je pesto, narejen iz sončničnih semen namesto pinjol in prehranski kvas namesto sira, zato je brez oreščkov ter vegan . Če ste oboževalec priprave obrokov, vam ta recept prinese celo serijo pesta – samo ustrezno razporedite sestavine za solato, da boste imeli vse pripravljeno za kosilo.

Solata z zelenjavo in žiti

Za 1 porcijo

oven ženska kozorog moški

Sestavine

• 60 gramov pesta iz sončničnih semen (recept spodaj)
• 100 gramov kuhane kvinoje (rdeče ali bele ali mešane)
• 50 gramov praženih bučnih semen
• 10 gramov napihnjenega kamuta (Whole Foods)
• 30 gramov belih riževih kosmičev (Asian Food Market)
• 60 gramov bučkinih trakov
• 8 gramov ognjiča
• 60 gramov portugalskega ohrovta
• 90 gramov ohrovta lacinato (toskanski črni ohrovt)
• 10 gramov deviškega oljčnega olja
• 6 gramov limoninega soka
• Sol in poper po okusu 

Metoda

1. Za pripravo kvinoje: V ponev dajte kvinojo, dodajte 1 čajno žličko soli, kvinojo pokrijte s ½ palca vode. Postavite na srednji ogenj in kuhajte, dokler kvinoja ne vpije vode. Preluknjajte z vilicami. Ohladimo na pekaču v hladilniku.
2. V skledo dajte deviško oljčno olje in limono. Dodajte 60 gramov pesta iz sončničnih semen in premešajte. Vse sestavine nežno vmešajte v mešanico pesta, dokler niso popolnoma vključene. Postrezite na ohlajen krožnik. 

Pesto iz sončničnih semen

Tehta približno 16 unč

Sestavine

• 100 gramov sončničnih semen
• 142 gramov oljčnega olja
• 4,5 gramov košer soli
• 25 gramov svežega peteršilja (italijanski ploščati list)
• 50 gramov sveže bazilike 
• 20 gramov prehranskega kvasa
• 50 gramov mlade špinače
• 15 gramov oljčnega olja z limono (limonin agrumato)
• 0,5 g citronske kisline (ali sok ½ limone, približno)
• 2,5 g olupljenega stroka česna 

Metoda

• Vse sestavine dajte v kuhinjski robot in mešajte, dokler niso popolnoma premešane, vendar ne preveč gladke. (Zavrtite približno 15 sekund, nato postrgajte skledo z gumijasto lopatico in ponovno utripajte približno 3 ali 4 krat.)