Ta zajtrk ne bi mogel biti lažji za pripravo in poln je beljakovin

Te puhaste mini fritate ali jajčne mafine so začinjene s preprosto kombinacijo ingverja, zelenega čilija in kurkuma da dvignete vseprisotne jajčne ugrize iz kavne verige. Odlične so za priprava obroka , pripravite hiter, a nasiten zajtrk ali prigrizek na poti in zaužijte približno 25 kalorij na grižljaj. Prelive lahko poljubno zmešate – lahko uporabite špinačo, pečeno rdečo papriko, kozji sir ali katero koli drugo zelenjavo ali sire, ki jih imate radi.

Masala jajčni ugrizi

Sestavine

• 4 jajca
• ½ skodelice polnomastne skute
• ½ skodelice naribanega sira Cheddar
• ½ skodelice na kocke narezane rdeče paprike/kaprike
• 2 žlici na kocke narezane čebule
• 2 žlici sesekljanega cilantra/svežega koriandra
• 1 indijski zeleni čili, jalapeño poper ali tajski čili, sesekljan
• 1 čajna žlička naribanega ingverja
• ½ čajne žličke mlete kurkume
• ¼ čajne žličke soli

metoda:

1. Pečico segrejte na 350°F/175°C. Pekač za mini mafine s 24 skodelicami rahlo namastite s sprejem proti prijemanju. (Če uporabljate navaden pekač za mafine, podaljšajte čas peke za 5 minut v 5. koraku.)
2. Zmešajte jajca, skuto in sir Cheddar v mešalniku ali kuhinjskem robotu in mešajte do gladkega. Zmes bo konsistence težke smetane/dvojne smetane.
3. Dodajte vse ostale sestavine v mešalnik in jih nekajkrat premešajte, dokler niso enakomerno porazdeljene (ne želimo, da so prelivi gladki; samo enakomerno jih porazdelite po mešanici).
4. Mešanico vlijemo v pripravljen pekač za male mafine, tako da vsako posodo za mafine ne napolnimo več kot do dveh tretjin.
5. Pečemo 15 minut oziroma dokler na vrhu ne postanejo zlato rjave barve. Pustite, da se ohladijo v pekaču (malo se bodo izpraznili). Odstranite iz ponve in postrezite.

Shranjujte v nepredušni posodi v hladilniku do 4 dni. Ponovno segrevajte 20 sekund v mikrovalovni pečici. Prav tako so prijazen do zamrzovalnika —samo posamično jih zavijte v plastično folijo, da preprečite, da bi se zlepile in zamrznili do 1 meseca.

Ponatisnjeno z dovoljenjem Vegetarijanska ponastavitev avtor Vasudha Viswanath, The Collective Book Studio, januar 2023. Fotografije Alexandra Shytsman.