Kozica in tasso omaka nad rumenim zdrobom

Počisti vse

2 skodelici polnomastnega mleka

2 žlički soli

1/4 skodelice masla

2 skodelici rumenega mletega zdroba

3/4 skodelice tanko narezanega pora

1 žlica masla, plus 3 žlice stopljenega masla

1 žlica čilija v prahu

1 žlica paprike

1 1/2 čajne žličke posušene bazilike

2 1/4 čajne žličke posušenega origana

1 1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra

1 1/2 čajne žličke začimbne soli

angel številka 68

1 1/2 čajne žličke posušenega timijana

1/4 čajne žličke granuliranega česna

Stisnite začimbe za morske sadeže, kot je Old Bay

1 1/2 skodelice soka školjk

1 1/2 skodelice paradižnikovega soka

1 skodelica pol in pol

1/4 skodelice večnamenske moke

2 unči drobno narezane tasso šunke

2 kilograma majhnih kozic, oluščenih in razjedenih

2 žlici masla

Za zdrob: Mleko, sol, maslo in 6 skodelic vode zavrite na srednjem ognju v loncu s debelim dnom. Počasi vlivamo zdrob, nenehno mešamo. Zmanjšajte ogenj in še nekaj minut mešajte, da se zdrob ne zažge. Nadaljujte s kuhanjem zdroba približno 20 do 25 minut, pogosto mešajte. Hranite na toplem, dokler niste pripravljeni za serviranje. Če postanejo pregosti, dodajte toplo vodo ali mleko, da se redči.
Za tasso omako: por skuhajte v 1 žlici masla v srednji ponvi, dokler ni mehak. Dodajte čili v prahu, papriko, baziliko, origano, črni poper, začimbno sol, timijan, česen in morske začimbe ter mešajte, da sprostite okuse. Dodamo sok školjk in paradižnikov sok ter dušimo 10 minut. Dodamo pol in pol in dušimo 10 minut. Z moko in 3 žlicami stopljenega masla v majhni skledi naredimo ruux. Počasi ga dodajamo v mešanico omake in močno mešamo. Mešajte, dokler se zmes ne zgosti. Odstavimo z ognja in dodamo šunko.
Za kozico: kozice prepražimo na maslu v veliki ponvi, dokler ne začnejo rožnati. Dodajte tasso omako in kuhajte 1 do 2 minuti.
Za serviranje: na vsak krožnik nanesite nekaj zdrobov in po vrhu prelijte omako iz kozic in tasso. Postrezite takoj.

Delite S Prijatelji: