Te domače testenine imajo fermentirano skrivno sestavino

Hitro dajmo jasno: testenine lahko Popolnoma Bodite del zdrave prehrane, ne glede na to, ali se odločite za sodobne bolj zdrave testenine ali dolgoletni klasični favorit. Toda izdelava lastnih testenin je pravzaprav ... precej enostavna. Potrebno je malo potrpljenja in maščobe za komolce, vendar le nekaj sestavin - in končni izdelek bo verjetno še boljši od vašega najljubšega predpakiranega izdelka.

Ne samo to, ampak priložnost, da dodate edinstvene okuse, ki dopolnjujejo vašo najljubšo omako v samo testeninsko testo - ampak obstaja še ena sestavina, ki bi jo lahko dodali, ki daje dodatne prednosti, da testenine postanete nekoliko bolj prijetne za vaše črevesje: kislo zaganjalnik .

Ta recept iz prihajajoče kuharske knjige Kislega dne vsak dan   Avtor Hannah Dela Cruz izkorišča vaš karantenski hobi kot ključni sestavni del v pet-neresnični mešanici: 'Enak delež moke Semolina in vsestranske moke povzročajo nežne testenine z okusno majhno tango, ki jih je lažje prebaviti kot druge sveže testenine zaradi zavoza sirja,' pojasnjuje.

Kot pri vsakem fermentiranem izdelku, dlje ko ga pustite, da visi, bolj ko Fermentacijske koristi Dobili boste - tako da lahko testo uporabljate le po nekaj urah počitka, ga lahko prepustite fermentirane do polnih 24 ur. 'Fermentirana ali ne, kislo testo doda zapletenost okusa, ki je okusna s katero koli testeninsko omako,' piše Dela Cruz. Pripravljeni smo staviti, da se bo s tem dobro ujemalo Enostaven pesto , zlasti.

horoskop za 27. junij

Testenine z jajci

Služi 4

Sestavine

• 1 skodelica (120 g) večnamenska moka
• 1 skodelica (120 g) Fina Semolina moka
• 1 tsp. Košer sol
• ½ skodelice (113 g) zavrženje kislega testa
• 2 velika jajca

Metoda

1. V veliki skledi združite večnamensko moko, moko zmolino in sol. Naredite vodnjak v sredini in dodajte zavrženo kislo testo in jajca. Z vilicami razbijete rumenjake in moko vključite, malo po malo, dokler ne nastane pasta.
2. Testo obrnite na delovno površino in nadaljujte z dodajanjem kakršne koli nekorporativne moke, dokler vaša mešanica ne tvori kroglice testa. Lahko traja nekaj minut, dokler vsa moka ni hidrirana in imate kohezivno testo.
3. Ko tvoje testo, ga gnetete približno 10 do 15 minut, dokler se ne zdi gladko in elastično z le nekaj razpokami. Če gnetete testo, bo vaše testenine dalo strukturo in zagotovilo, da se bodo vaši rezanci ob kuhanju ločili.
4. Testo pokrijemo s plastičnim ovojem in pustite, da počiva pri sobni temperaturi vsaj 2 uri. Po tem začetnem obdobju počitka lahko izkoristite fermentacijske prednosti kislega testa, tako da svoje zavito testeninsko testo postavite v hladilnik in mu omogočite fermentirano do dva dni. Lahko pa testo razrežete takoj po 2-urnem počitku.
5. Ko ste pripravljeni rezati testenine, na velik pekač potresete velikodušno količino moke in jo odložite.
6. Z ostrim nožem razrežite testo na štiri enake dele. En klin položite na mokasto delovno površino in preostale tri zavijte v plastični ovoj, da preprečite, da bi se izsušili. Z valjanjem zatiča razvaljajte klin testa v pravokotnik, ki je dovolj tanek, da lahko skozi najširšo nastavitev na vašem testeninskem stroju.
7. Testo liberalno mokate in ga hranite skozi vaš testeninski stroj na najširši nastavitvi. Ko list izide, ga zložite v tretjine. Ponovite enkrat ali dvakrat več. Nato nadaljujte s prehrano testa skozi stroj, ko postopoma zmanjšujete nastavitve, po enega prehoda naenkrat, dokler ne pridete do tretje najtanjše nastavitve.
8. Testo izpraznite z več moke, če se počutite lepljivo; In če vam testo predolgo za upravljanje, preprosto uporabite nož, da testo prerežete na pol. Na pripravljeni pekač nastavite valjano testeninsko testo in ga pokrijemo s plastičnim ovojem, da preprečite, da bi se izsušil. Ponovite ta postopek s preostalimi deli testa.
9. Pritrdite pritrditev rezalnika na stroj za testenine (izberite poljubne velikosti rezancev, ki vam je všeč). En list testenine liberalno moka in ga previdno nahranite skozi pritrditev rezalnika. Ko rezate, rezance izpraznite z moko, da preprečite, da bi se zlepili. Rezance zavrtite v gnezdo in jih vrnite na pekač. Ponovite, dokler niso razrezani vsi testeninski listi.
10. Testenine kuhajte v loncu dobro zaprte vrele vode 90 sekund. Prav tako lahko zamrznete nekuhana gnezda testenin, odkrita 30 minut, nato pa jih prenesete v vrečko z zadrgo. Obdržali bodo do 1 mesec. Pri pripravi zamrznjenih testenin vam ni treba prilagoditi časa kuhanja.