Ta čarobni umami v prahu bo vse, kar jeste, naredil bolj zdravo - in še bolj okusno

Medtem ko gobe v zadnjih letih postajajo priljubljene kot adaptogena superživila, je gobji prah pravzaprav že sam po sebi gastronomska superzvezda. Pojasnjuje Cameron Stauch, avtor knjige Vegetarijanska Việt Nam , 'Med raziskovanjem svoje knjige sem izvedel, da številni vietnamski kuharji uporabljajo začimbe iz veganskih gob kot ojačevalec okusa in za povečanje umamija ali okusnosti v jedi. Izdelan izdelek vsebuje gob v prahu in esenci, sol, vitamin B in kalcij. Naravne glutamate boste našli v številnih sestavinah, kot so zrel paradižnik, miso, morske alge in seveda posušene gobe šitake. Ker sem to vedel, sem se odločil za hitro domačo, naravno različico, ki jo bom uporabil kot vsakdanji ojačevalec okusa. '

13. junij znak

Stauch je pristal na različici, ki uporablja gobe šitake in mlin za kavo, da ustvari sestavino, ki hitro dvigne domačo kuhinjo - tisto, ki jo je po Stauhovih besedah ​​mogoče uporabiti za številne jedi. 'Uporabe gob v prahu v svoji kuhinji ne omejujem samo na vietnamske jedi,' pojasnjuje. „Zanašal sem se nanjo kot na začimbno sestavino, kot sta sol in poper. Prepoznal sem, ko ga dodam v majhnih količinah, ½ do 1 čajne žličke, jedem, doda dodaten občutek brez opaznega izrazitega okusa po gobah. Dodal bom še kanček, da bom v receptu poživil bogastvo in zemeljskost, kadar so gobe glavna sestavina. Na to gledam kot na bližnjico, ki popestri okus in doda umami dobroto kateremu koli receptu. '

Tu je nekaj njegovih najljubših načinov uporabe:

• Nekaj ​​potresite na koncu kuhanja omake za testenine, rižote in juhe.

• Dodamo pomišljaj v ocvrto zelenjavo, zlasti špinačo, blitvo, bok choy ali zelje

• Uporabite ga kot začimbo za kokice. Osebno najljubša je mešanica gob v prahu, prahu morskih alg in ščepca čilijevih kosmičev.

• Dodajte ga marinadam ali solatnim prelivom. Je odličen spodbujevalec v marinadah iz sojine omake ali tistih s česnom, rožmarinom in peteršiljem. Dobro se ujema v sezamovem olju, sojini omaki, riževem kisu, ingverjevem prelivu.

• V zadnjih minutah praženja korenovke ali buč prašite nekaj gob v prahu.

Šiitake seveda vsebujejo številne prednosti velesile za zdravje gob, tudi zmanjšanje ravni holesterola , pomaga ohranjati zdravo raven teže , krepitev imunosti in celo pomaga boj proti raku z indukcijo procesa čiščenja celic, imenovanega apoptoza.

Dobra novica? Narediti svoj gob v prahu je neverjetno enostavno. Tu je Stauchov preprost recept, povzet iz njegove nove kuharske knjige, Vegetarijanska Việt Nam .

Gob v prahu

Šiitake so zaradi svoje intenzivnosti idealne gobe za ta prah. Lahko nadomestite narezane italijanske jurčke, čeprav je njihov okus bolj izrazit in so dražji, prav tako šitake ali jurčki v prahu, ki jih boste našli v nekaterih specializiranih trgovinah.

Naredi skromno skodelico

Sestavine

1 unča (30 g) posušenih gob šitake

Metoda

1. Gobe ​​z rokami, škarjami ali nožem razlomite na manjše koščke. (Odtrgajte trda stebla velikih šiitak in shranite v zamrzovalniku, da jih boste uporabljali pri pripravi zelenjavne zaloge.) Dajte v mlinček za začimbe ali kavo (ali mešalnik z ozko posodo) in mletite nekaj minut. Občasno se ustavite, da z žlico ali lopatico zrahljate večje kose, ki se lahko zataknejo pod rezili. (Opomba: Ko ustavite brusilnik, pustite zgornji del minuto ali dve, da se gobji prah usedne.)
2. Prah nagnite v majhno skledo. Nežno tapnite pokrov brusilca po posodi ali z lopatico ali čisto, suho krtačo zberite morebiten prah, ki se je nanjo prijel.
3. Prestavite v čist, suh kozarec in hranite za nedoločen čas v hladnem in suhem prostoru.

Bi radi izvedeli več o gobah? Tukaj je opisano, kako jih uporabiti za pomiritev tesnobe, premagovanje vnetij in še veliko več .

In ali želite, da vaša strast do dobrega počutja spremeni svet? Postanite trener funkcionalne prehrane! Včlanite se danes in se pridružite prihajajočim uradnim urnikom v živo.

Delite S Prijatelji: