Ti jajčni kruh in zelenjavni mafini so popoln obrok brez odpadkov.

Iskanje uporab za svoj enodnevni kruh ( ali domače ali drugače) je odličen način za zmanjšanje odpadkov. Medtem ko bi ga lahko preprosto popekli ali naredili krutone, ti pametni mafini za zajtrk uporabijo še en ostanek: kuhano zelenjavo.

januar 18. zodiak

Recept, iz Planetu prijazna kuhinja Karen Edwards, tehnično zahteva kuhanje svežih bučk, paprike, bučk in špinače za mafine, vendar lahko vedno uporabite zelenjavo, kuhano prejšnji večer za večerjo. 'Zamenjajte svojo najljubšo (lokalno pridobljeno) korenasto zelenjavo in zelenjavo, da poživite svoj zgodnji jutranji repertoar,' piše Edwards.

Jajčni kruh in zelenjavni mafini

Služi 2

Sestavine

• 1 narezana bučka
• ½ očiščene, na kocke narezane rumene paprike
• 150 g sesekljane maslene buče ali buče
• 250 g naribane špinače
• 1 žlica olje
• 8 rezin starega polnozrnatega kruha
• 4 bio jajca
• 150 ml nesladkanega rastlinskega mleka
• Sol in poper

Metoda

1. Pečico segrejte na 350°F in pekač za mafine obložite s šestimi prepognjenimi skodelicami mastnega papirja. Prepričajte se, da je zelenjava narezana na majhne koščke, nato pa jo prepražite na olju do rjave barve. Ko je kuhana, vmešajte špinačo, dokler ne oveni. Odstranite z ognja.
2. Medtem narežemo star kruh na kocke in damo v skledo. Jajca in mleko penasto umešamo in polovico mešanice vlijemo na kruh. Premešamo in odstavimo za 10 minut. Ko se zgosti, premešajte zelenjavo skozi mešanico in začinite.
3. Nalijte v modelčke za mafine in prelijte s preostalo jajčno mešanico za kruh. Pečemo do zlate in hrustljave barve (približno 30 minut). Postrežemo toplo.

Povzeto z dovoljenjem Planetu prijazna kuhinja od Karen Edwards, Summersdale

23. oktober rojstna osebnost