Toasted vs Uasten kruh: Strokovnjaki pojasnijo, če je lažje prebavljivo
Nič ni tako kot jesti polnovredno, popolnoma opečeno rezino kruha. A ste se kdaj vprašali, ali ogrevanje vašega kruh vpliva na njegovo hranilno vrednost?
Nazdravljanje (in dehidriranje) kruha je dejansko povezano z nekaj potenciali koristi za zdravje . Toda ali je dovolj pomemben? In ali obstaja nevarnost, da nazdravim kruhu? Za notranjo zajemalko (er, rezino?) Dva nutricionista ponudita svoje mnenje.
nov 12. zodiak
Najprej pa anatomija zdravice.
Naj se sliši naravnost, vaš prijetno hrustljav košček toasta je, no, rezina kruha z nekaj toplote. Na biokemični ravni pa obstaja vrsta kemičnih reakcij, ki se zgodijo, ko sveži kruh izgubi vlago in porjavi. Ta kemični odziv, znan kot Maillardova reakcija, je odgovoren za temnejši odtenek, zapletene okuse, aromo in teksturo opečenega kruha.
Oglas
Super, kaj pa njegova hranilna vrednost?
„Največji mit, za katerega verjamejo moji pacienti, je, da praženje kruha ubija hranila, toda kruh ne ubije hranil ali zmanjša njegove hranilne vrednosti. Vitamini in minerali so še vedno v kruhu, «pravi Niket Sonpal, dr. izredni programski direktor internističnega bivališča v univerzitetni bolnišnici Brookdale in Medical Center.
Jess Cording, M.S., R.D., CDN, INHC, dodaja, da ima opečeni kruh tehnično nekoliko nižji glikemični indeks (GI), ker omenjene kemične reakcije razgradijo ogljikove hidrate. 'Nekomer pa ne bi rekla, da bo praženje kruha drastično vplivalo na gostoto hranil v širšem smislu,' pravi.
Je eno različico lažje prebavljivo?
Cording pojasnjuje, da ko opečete kruh, kemična reakcija povzroči, da se škrob spremeni, saj se raven vode kruha s toploto zmanjšuje. Z razgradnjo teh škrobov lahko kruha naredite vsaj malo več lahko prebavljiv za nekoga, ki ima težave s predelavo opečenega kruha.
24. januarja zodiakalno znamenje
Toda ko gre za optimalno prebavo, se verjetno raje odločite za posebne vrste kruha - namesto da bi vas skrbelo, da bi ga nazdravili. 'Najpogosteje priporočam kruh s kalčki,' pravi Cording. 'Postopek kaljenja razgradi škrobe zrn, zaradi česar so lažje prebavljivi, ker so v bistvu predhodno prebavljivi, ko jih pojeste.'
Kakšna opozorila za nazdravljanje kruha?
Kot splošno pravilo se izogibajte opeklinam toasta, pravi Sonpal. Poleg neprijetnega, grenkega okusa: 'Z zažganim kruhom je veliko zdravstvenih težav.'
Cording pojasnjuje: 'Ko se živila segrejejo na visoke temperature, iz škroba in aminokislin (arginin), prisotnih v hrani, nastane potencialno rakotvorna spojina, imenovana akrilamid.' Če je vaš kruh rahlo popečen, je povsem v redu, 'če pa tam najdete kakšen oglenček, obstaja večja verjetnost, da je nastal akrilamid,' pravi.
Spodnja črta.
Ko gre za opečen kruh v primerjavi z nepečenim kruhom, je tost morda zmagovalec tukaj - zlasti za vse, ki spremljajo uživanje ogljikovih hidratov ali sladkorja. (Pazite le, da se rezine ne zgori, ne glede na to, kaj počnete!) Večji zmagovalec pa je kakovost in vrsta kruha, ki ga izberete. Odločil sem se za hranljivi prelivi tudi to, da svojo zdravico dvignete na naslednjo stopnjo, ne škodi.
Želite, da vaša strast do dobrega počutja spremeni svet? Postanite trener funkcionalne prehrane! Včlanite se danes in se pridružite prihajajočim delovnim časom v živo.
Delite S Prijatelji:
9. december nebesno znamenje
