Tradicionalne svinjske tamale
- Raven: Vmesno
- Skupaj: 16 ur
- Priprava: 5 ur
- Neaktivno: 5 ur
- kuhaj: 6 ur
- Donos: 4 do 6 ducatov tamalov
- Raven: Vmesno
- Skupaj: 16 ur
- Priprava: 5 ur
- Neaktivno: 5 ur
- kuhaj: 6 ur
- Donos: 4 do 6 ducatov tamalov
Sestavine
Počisti vse
svinjski but:
2 1/2 funta svinjske zadnjice brez kosti v 1 kosu, obrezano z vso, razen s tanko plastjo maščobe
1 cela glava česna, neolupljen, prerezan prečno na 1/2
1 čajna žlička črnega popra
4 veliki lovorjev list
1 čajna žlička soli
Masa:
10 funtov masa (koruzna moka)
1/4 skodelice vode
3 zvrhane žlice pecilnega praška
1/4 skodelice soli
4 skodelice zelenjave, kuhane in ohlajene
Čile omaka:
5 celih posušenih kalifornijskih čilijev
21. januarja zodiak
2 cela posušena čilija iz Nove Mehike
2 cela posušena pasilna čilija
2 kilograma paradižnika
4 stroki česna
2 žlički soli
2 žlički kuminih semen
3 žlice soli
2 skodelici vode (zaloga, prihranjena iz vrelega čilija in paradižnika)
2 žlici zelenjavnega skrajšanja
1 1/2 žlice večnamenske moke
Tamale Sestava:
4 do 6 ducat posušenih koruznih lupin
Zelene olive
Krompir, olupljen in narezan na majhne koščke
Korenčkove palčke, olupljene in narezane na majhne koščke
Navodila
- svinjski but:
- Svinjsko zadnjico položite v veliko nizozemsko pečico ali srednje velik lonec. Dodamo česen, poper v zrnu, lovorjev list in sol. Dodajte toliko hladne vode, da pokrije vsaj 3 cm. Na visokem ognju samo zavrite, hitro zmanjšajte ogenj na srednje nizko in pustite, da v prvih 15 do 20 minutah kuhanja, delno pokrito, vre, pri čemer posnamete morebitno peno z vrha. Kos te velikosti mora biti dobro kuhan, vendar ne posušen v 1 1/2 do 2 urah. Odstranite iz zaloge in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Ko se ohladi, narežite meso na drobne koščke.
- Zalogo precedimo in razmastimo. Maščobo boste lažje odstranili, ko boste temeljito ohlajeni.
- Shranjujte, tesno pokrito, 2 dni v hladilniku, če jo naenkrat razmastite, do 1 teden, če pustite zgornjo plast maščobe na njej, dokler ni pripravljena za uporabo. Zaloga tudi dobro zamrzne.
- V posodi za mešanje zmešajte narezano svinjino z rdečo čilijevo omako.
- Masa:
- Postavite 10 funtov mase v veliko plastično posodo za mešanje. Zmešajte 1/4 skodelice vode s pecilnim praškom v skodelici, ki jo držite nad skledo s suho maso, dokler ne speni, nato zmes enakomerno prelijte po masi. Dodajte 1/4 skodelice soli in maso z rokami premešajte, da se enakomerno premešate. V veliki ponvi stopite 4 skodelice zelenjavnega okraska in pustite, da se ohladi. Enakomerno prelijemo po masi in maso ponovno pregnetemo z rokami. Ko postane gost in kompakten (kot fudge), je pripravljen. Potresemo v skledo in odstavimo.
- Čile omaka:
- V veliki ponvi kuhajte čili in paradižnik skupaj približno 10 minut oziroma dokler se ne zmehčajo. Čili in paradižnik odcedimo ter prihranimo vodo (zalogo). Zalogo odstavimo. Izperite semena iz kuhanega čilija v umivalniku. Česen, 2 žlički soli in celotno kumino zmeljemo z malto in pestičem. Čili, paradižnik, 3 dodatne žlice soli in mlete sestavine dajte skupaj v blender in dobro premešajte. Dodajte 2 skodelici rezervirane vode (zaloga.)
- V težki, srednje veliki ponvi segrejte 2 žlici rastlinskega olja na srednje močnem ognju, dokler ne nastane valovanje. Dodamo moko, nenehno mešamo do zlato rjave barve. V ponev dodamo ocejen čilijev pire in zmanjšamo ogenj na nizko. Škropilo bo, zato bodite previdni. Kuhajte na majhnem ognju in pogosto mešajte, dokler ne izgine surov okus in se okus čilija zmehča, približno 10 minut.
- V posodi za mešanje zmešajte narezano svinjino s čilijevo omako.
- Če želite sestaviti tamale, posušene koruzne lupine namočite v topli vodi približno 1 uro, dokler niso mehke. Maso zmes enakomerno razporedite po lupini z leseno žlico. Napolnite s približno 2 žlici svinjske mešanice in na vrhu dodajte 1 zeleno olivo, 1 rezino krompirja in 1 korenčkovo palčko. Konce prepognite in zavežite s koščki koruze. Parite 1 in 1/2 ure.
- Kuhanje v pari: Če želite narediti parni aparat, postavite kovinsko stojalo (na primer regalo za hlajenje) na dno velikega lonca ali posode za konzerve. Nivo vode mora biti pod regalom. Na rešetko položite dodatne koruzne lupine. Tamale postavite na prepognjen rob v sopari (odprti rob naj bo obrnjen navzgor). Najprej napolnite dno soparnika, nato začnite zlagati tamale enega na drugega. Na tamale položite morebitne dodatne lupine, pokrijte s pokrovom in kuhajte v pari 1 do 1 1/2 ure. Po potrebi med kuhanjem v pari dolijte vrelo vodo, čas. Tamale so gotove, ko se lupina zlahka odlepi od nadeva.
Cookova opomba
Tamale se izdelujejo v velikih količinah za posebne priložnosti in velika praznovanja in jih lahko zamrznemo, da jih lahko uživamo v daljšem časovnem obdobju. Večje serije dajejo okusnejše tamale.
Delite S Prijatelji:
