Tukaj je opisano, kako se med peko na žaru izogniti morebitnim rakotvornim snovem

Ko pride poletje, to pomeni lepo toplo vreme, daljše dneve in čas za kurjenje žara. Toda če ste slišali mrmranje, da lahko meso na žaru povzroči raka, ste morda nekoliko previdni, da bi ugriznili ta zrezek ali burger.

Vaše obotavljanje je povsem upravičeno: v zadnjih letih so bile objavljene številne študije, ki so pokazale, da je uživanje zoglenelega, dobro pečenega mesa lahko škodljivo za vaše zdravje. A Pregled raziskave 2010 1 je ugotovilo, da večina študij razkriva, da visoka poraba dobro pečenega mesa in visoka izpostavljenost rakotvornim snovem v mesu, zlasti heterocikličnim aminom (HCA), lahko povečata tveganje za raka pri ljudeh.

V skladu z Nacionalni inštitut za raka . To se zgodi, ker aminokisline, sladkor in kreatin ali kreatinin (naravno prisoten v mesu) reagirajo pri visoki temperaturi. Pravzaprav bo skupna vsebnost HCA odvisna od tega, kako dobro pečeno meso vzamete in tudi od tega, kakšno vrsto jeste – največja koncentracija je v slanini, ocvrti svinjini, govedini in piščancu.

29. junij sign

Ko gre za peko na žaru, je treba upoštevati še eno pomembno rakotvorno snov: policiklične aromatske ogljikovodike (PAH). Ti nastanejo, ko maščoba, ki kaplja iz mesa, ustvari plamen ali dim, poroča The Nacionalni inštitut za raka . Tudi če svojega mesa ne zoglenite, lahko pečenje na žaru poveča tveganje za PAH.

Pomembno je omeniti, da medtem ko so številne študije odkrile povezave med pečenjem mesa na žaru in rakom, druge niso odkrile pomembne povezave. Verjetno bi bilo potrebno redno uživanje mesa na žaru, da bi resnično pomembno vplivali na vaše splošno zdravje.

Kljub temu, če želite čim bolj zmanjšati svojo izpostavljenost HCA in PAH med peko na žaru na prostem, obstaja vrsta najboljših praks, ki jih rad izvajam pred, med in po peki na žaru.

Pojdi po zelenjavo

Če zelenjavo pečete na žaru, lahko kar pojeste. Ti nimajo kombinacije kreatina in sladkorja, ki jo najdemo v mesu, niti nimajo maščobnih kapljic, ki se kadijo v PAH. Pomislite na ananas na žaru: pred tem ga pokapajte s sezamovim oljem.

Marinirajte svoje meso

Ne samo, da marinada poveča okus vašega mesa, lahko tudi zmanjša nastajanje HCA, glede na Ameriški inštitut za raziskave raka . To je verjetno zato, ker antioksidanti v marinadah preprečujejo nastajanje HCA.

Priporočam marinade na osnovi kisa, ki vsebujejo zelišča in začimbe, predvsem tiste iz družine mete, kot so bazilika, meta, rožmarin, žajbelj, šetraj, majaron, origano in timijan. Večina teh zelišč je bogata s tremi spojinami – karnozno kislino, karnozolom in rožmarinsko kislino – vse so močni antioksidanti.

Praviloma uporabite približno pol skodelice marinade za vsak kilogram hrane, čeprav bodo veliki kosi morda potrebovali več, da ustrezno pokrijejo površino hrane. Koliko časa marinirate, je odvisno od vas, saj potrebujete le nekaj minut, da dobite koristi.

Počasi povečajte toploto

Žara ne nastavite na 'pihalnik'. Začnite pri srednje visoki temperaturi in meso dovolj pogosto obračajte, da ne zogleni. Druga odlična tehnika, če imate več gorilnikov, je, da vsako stran zelo hitro spečete na žaru in nato ugasnete gorilnik, ki leži neposredno pod mesom, medtem ko ostale gorilnike pustite prižgane. To v bistvu spremeni vaš žar v pečico.

Bodi aktiven žar

Med postopkom pečenja na žaru obstaja tudi več načinov za omejitev rakotvornih snovi PAH. Za začetek lahko odrežete odvečno maščobo z mesa, preden ga vržete na žar, da ublažite neželeno kapljanje. Žar lahko pokrijete tudi z naluknjano aluminijasto folijo – tako boste preprečili, da bi kapljice zadele vroče oglje in ustvarile dim. Nazadnje imejte pri roki brizgalno plastenko z vodo, da preprečite izbruhe dima.

Odrežite zažgane koščke

Ko skuhate hrano, lahko storite le nekaj zelo zdravorazumskih stvari, da povečate okus in zmanjšate rakotvorne snovi.

Najprej ne jejte oglja. Premisli. Char. To je samo zažgano meso - odrežite ga! Če naredite to eno preprosto stvar, boste odstranili vse HCA, ki slučajno pridejo skozi vašo marinadno mrežo.

Spodnja črta

Čeprav zagotovo ni dobra ideja redno jesti zoglenel kos mesa, pa občasen burger ali zrezek na žaru ne bi smel imeti večjega vpliva na vaše zdravje. Kljub temu bo upoštevanje teh najboljših praks še bolj zmanjšalo vašo izpostavljenost, ne da bi žrtvovali okus.