Ultimate Beef Wellington

• Raven: Vmesno
• Skupaj: 7 ur

• Priprava: 1 h
• kuhaj: 6 ur

• Donos: 6 do 8 obrokov

• Raven: Vmesno
• Skupaj: 7 ur

• Priprava: 1 h
• kuhaj: 6 ur

• Donos: 6 do 8 obrokov

Sestavine

Počisti vse

Za Duxelles:

3 pinte (1 1/2 funta) belih gob

2 šalotki, olupljeni in grobo sesekljani

4 stroki česna, olupljeni in grobo sesekljani

2 vejici svežega timijana, samo listi

2 žlici nesoljenega masla

2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja

Košer sol in sveže mlet črni poper

Za govedino:

Ena 3-kilogramska sredinska goveja rezina (file mignon), obrezana

Ekstra deviško olivno olje

Košer sol in sveže mlet črni poper

12 tankih rezin pršuta

6 vejic svežega timijana, samo listi

2 žlici dijonske gorčice

Moka, za razvaljanje listnatega testa

1 funt listnatega testa, odmrznjenega, če uporabljate zamrznjeno

2 veliki jajci, rahlo stepani

1/2 čajne žličke grobe morske soli

Mlet drobnjak, za okras

Omaka iz zelenega popra, recept sledi

Pečen krompirček s svežimi zelišči in česnom, recept sledi

Topla zimska zelenjava, recept sledi

Zelena poprova omaka:

2 žlici olivnega olja

2 šalotki, narezani

2 stroka česna, olupljena in zdrobljena

3 vejice svežega timijana, samo listi

1 skodelica žganja

1 škatla goveje juhe

2 skodelici smetane

2 žlici zrnate gorčice

1/2 skodelice zelene paprike v slanici, odcejene, slanica rezervirana

Pečen krompirček s svežimi zelišči in česnom:

2 pinta prstanega krompirja

2 vejici svežega rožmarina

2 do 3 vejice svežega žajblja

tehtnica moški dvojček ženska

3 vejice svežega timijana

6 strokov česna, ki ostanejo neolupljeni

3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja, plus za pekač

Sol in poper

Toplo, uvelo zimsko zelenje:

1/4 skodelice medu

1/2 skodelice balzamičnega kisa

1/2 litra orehov, za okras

3 šopki izbrane zimske zelenjave (kot so blitva, radič ali escarole), oprani, olupljeni in natrgani na koščke

1 žlica zrnate gorčice

Ekstra deviško olivno olje

1/2 skodelice semen granatnega jabolka, za okras

Parmezanovi ostružki, za okras

1 šalotka, sesekljana, za okras

Navodila

1. Za Duxelles:
2. Za pripravo Duxellesa: v kuhalnik dodajte gobe, šalotko, česen in timijan ter pulzite, dokler se ne drobno sesekljajo. V veliko ponev dodamo maslo in olivno olje ter postavimo na srednji ogenj. Dodajte mešanico šalotke in gob ter pražite 8 do 10 minut, dokler večina tekočine ne izhlapi. Začinimo s soljo in poprom ter odstavimo, da se ohladi.
3. Za govedino:
4. Priprava govejega mesa: Zavežite rezino na 4 mesta, da med kuhanjem obdrži valjasto obliko. Pokapajte z olivnim oljem, nato začinite s soljo in poprom ter vse skupaj, vključno s konicami, prepražite v vroči, težki ponvi, rahlo premazani z olivnim oljem – približno 2 do 3 minute. Medtem položite svoj pršut na plastično folijo (plastika mora biti dolga približno meter in pol, da lahko vanj zavijete in zavežete pečenko) na vrh deske za rezanje. Pršut potresemo, tako da nastane pravokotnik, ki je dovolj velik, da zajame celoten goveji file. Z gumijasto lopatico enakomerno prekrijte s tanko plastjo duxellesa. Površino duxelov začinimo s soljo in poprom ter potresemo s svežimi lističi timijana. Ko je goveje meso zapečeno, ga odstavimo z ognja, odrežemo vrvico in vse skupaj rahlo premažemo z dijonsko gorčico. Pustite, da se rahlo ohladi, nato pa zvijte v pršut, pokrit z duxelles, s plastičnim ovojem, da ga lepo in tesno zavežete. Konice pršuta zavijte, ko zvijate, da popolnoma zaobjame govedino. Tesno ga zvijte v plastično folijo in zvijte konce, da popolnoma zaprete in držite v lepi obliki polena. Postavite v hladilnik za 30 minut, da ohranite svojo obliko.
5. Pečico segrejte na 425 stopinj F.
6. Na rahlo pomokani površini razvaljajte listnato testo na približno 1/4 palca debelo. Glede na velikost listov boste morda morali prekriti 2 lista in ju pritisniti skupaj. Odstranite govedino iz hladilnika in odrežite plastiko. Goveje meso položite na sredino peciva in ga prepognite po daljših straneh ter premažite z jajčnimi prami, da se zaprejo. Po potrebi obrežite konce, nato jih premažite z jajčnim izpiranjem in prepognite, da popolnoma zaprete goveje meso - konce shranite in jih po želji uporabite kot okras na vrhu. Po vrhu potresemo z grobo morsko soljo. Položite na pekač z govejim šivom navzdol.
7. Zgornji del peciva namažite z jajci, nato pa na vrhu peciva naredite nekaj zarezov s konico noža za čiščenje ¿ tako ustvarite odprtine, ki bodo omogočile, da para uhaja med kuhanjem. Pecite 40 do 45 minut, dokler pecivo ne postane zlato rjavo in goveje meso zabeleži 125 stopinj F na termometru, ki se takoj odčita. Odstranite iz pečice in počivajte, preden narežite na debele rezine. Okrasite z mletim drobnjakom in postrezite z omako iz zelenega poprovega zrna, pečenim krompirjem s svežimi zelišči in česnom ter toplim posušenim zimskim zelenjem.

Zelena poprova omaka:

1. Po odstranitvi govedine v ponev dodajte olivno olje. Dodajte šalotko, česen in timijan; pražimo 1 do 2 minuti, nato ugasnimo, dodamo žganje in flambiramo z dolgo kuhinjsko vžigalico. Ko ogenj ugasne, se vrnemo na ogenj, dodamo juho in zmanjšamo za približno polovico. Odcedite trdne snovi, nato dodajte 2 skodelici smetane in gorčico. Ponovno zmanjšajte za polovico, nato ugasnite ogenj in dodajte zeleno poper v zrnu.

Pečen krompirček s svežimi zelišči in česnom:

1. Pečico segrejte na 500 stopinj F in notri postavite pekač, da se segreje.
2. V srednjo skledo dodajte krompir, rožmarin, žajbelj, timijan in česen. Pokapljamo z olivnim oljem ter začinimo s soljo in poprom. Pekač vzamemo iz pečice, rahlo premažemo z olivnim oljem in na ponev stresemo krompir. Krompir postavite v pečico in zmanjšajte temperaturo na 425 stopinj F. Pražite 20 minut oziroma dokler ne postane hrustljav na zunanji strani in mehak znotraj.

Toplo, uvelo zimsko zelenje:

1. Med in balzamiko kuhajte skupaj na srednje močnem ognju v veliki ponvi približno 5 minut. V majhni ponvi popečemo orehe; odstavimo, da se ohladi.
2. Zelenjavo zložite na krožnik. V preliv z balzamičnim medom vmešajte gorčico, nato pa vmešajte približno 1 skodelico ekstra deviškega oljčnega olja; prelijemo z zelenjem. Zeleno začinite s soljo in poprom ter okrasite z orehi, semeni granatnega jabolka, ostružki parmezana in šalotke.

Delite S Prijatelji: