Velika, slana Turčija
- Raven: Vmesno
- Skupaj: 1 dan 15 ur
- Priprava: 1 dan 12 ur
- kuhaj: 3 ure
- Donos: 8 do 10 obrokov
- Raven: Vmesno
- Skupaj: 1 dan 15 ur
- Priprava: 1 dan 12 ur
- kuhaj: 3 ure
- Donos: 8 do 10 obrokov
Sestavine
Počisti vse
Za slanico:
3/4 skodelice košer soli
1/3 skodelice sladkorja
2 čebuli, narezani na kocke
2 korenja, narezana na kocke
3 rebra zelene, narezana na kocke
1 cela česna česna, ekvatorialno prerezana na pol
1/2 majhnega šopka rožmarina
1/2 majhnega šopka žajblja
2 žlici koriandrovih semen
2 žlici semen komarčka
6 lovorjevih listov
1 čajna žlička zdrobljene rdeče paprike
1 15-kilogramski svež puran (odvržen vrat in drobovje)
Za zeliščno maslo:
1/2 funta (2 palčki) nesoljenega masla, pri sobni temperaturi
2 žlici drobno sesekljanega svežega rožmarina
2 žlici drobno sesekljanega svežega žajblja
Košer sol
Za omako:
2 čebuli, narezani na kocke
2 korenja, narezana na kocke
2 rebri zelene, narezani na kocke
4 stroki česna, zdrobljeni
8 vejic timijana, povezanih z vrvico
3 lovorjev list
Košer sol
2 skodelici suhega belega vina
avg 9 zodiak
1 skodelica večnamenske moke
2 litra piščančje juhe
Navodila
- Purana posolite: 2 litra vode zmešajte s soljo, sladkorjem, čebulo, korenčkom, zeleno, česnom, rožmarinom, žajbljem, semeni koriandra, semeni komarčka, lovorjevimi listi in zdrobljeno rdečo papriko v posodi, ki je dovolj velika, da sprejme vse sestavine in puran. Mešajte, da se združi. Purana potopite v slanico in ohladite 3 dni.
- Večer, preden ptico pečete, jo odstranite iz slanice in jo osušite s papirnatimi brisačkami. Naredite zeliščno maslo: v majhni skledi zmešajte maslo, rožmarin, žajbelj in nekaj soli. S prsti se previdno potegnite pod kožo purana, da jo ločite od prsi in nog. Maslo vmasirajte pod kožo, nato po vsej ptici. Deluje kot losjon za sončenje in ustvari čudovito hrustljavo rjavo kožo. Puranje noge zvežite skupaj z vrvico, da bo ptica lepa in kompaktna za enakomerno kuhanje.
- V pekaču za omako zmešajte čebulo, korenje, zeleno, česen, timijan in lovorjev list. Začinite s soljo. Purana nastrgamo na zelenjavo in ga nepokrito postavimo čez noč v hladilnik. Ja, tako je ... odkrito. To omogoča, da se koža purana posuši, kar bo ustvarilo čudovito rjavo hrustljavo kožico. Zdaj je kup vaših pripravljalnih del na poti, tako da morate jutri samo vrči purana v pečico!
- Pečico segrejte na 450 stopinj F. Vino vlijte v pekač in dajte purana v vročo pečico za 35 do 40 minut oziroma dokler ne postane lepo porjavelo. Zmanjšajte ogenj na 350 stopinj F. Polijte s sokom iz ponve in ponev obračajte vsakih 30 minut za preostanek časa kuhanja; pomisli 17 minut na funt ... ti narediš matematiko. Če začne puran preveč rjaveti, ga ohlapno pokrijte s folijo.
- Odstranite purana iz pečice, ko termometer s takojšnjim odčitavanjem zabeleži 165 stopinj F, ko ga vstavite v najdebelejši del stegna. (Pazite, da se termometer ne dotika kosti.) Prenesite ga na obrobljeni pekač, pokrijte s folijo in pustite počivati vsaj 30 minut.
- Pripravite omako: z mrežastim cedilom precedite zelenjavo iz sokov v ponvi nad veliko skledo in pustite, da se maščoba dvigne na vrh. Zavrzite zelenjavo. Odstranite maščobo iz sokov ponve, jo dodajte v velik lonec in segrejte na srednjem ognju. Vmešajte moko in kuhajte, dokler ne dobi konsistence mokrega peska, 4 do 5 minut. V mešanico moke stepemo sokove iz ponve in juho. Zavremo in zavremo. Kuhajte, dokler ni gosta, 10 do 15 minut. Okusite in po potrebi začinite s soljo. Purana narežite in postrezite z omako.
Delite S Prijatelji:
