Vodnik za svinjska rebra in slanino
Izbira in priprava svinjskega trebuha, svinjskih reber in slanine Prašičji trebuh
Trebušni del prašiča je povezan z mesom ledja. Vsebuje rebra in svinjski trebuh, mastno meso, ki se včasih kuha. Svež svinjski trebušček je trenutno precej priljubljen v restavracijah), pogosteje pa se dimi za slanino ali sušen za panceto.
Svinjska rebra
Ko kupujete rebra v supermarketu, boste verjetno našli tri vrste: rezervna rebra, otroška rebra in podeželska rebra. Od treh rebrov so edina prava rebra – to ne pomeni, da vam drugi kosi morda ne bodo všeč; le tehnično niso rebra.
razlaga sanj žaba
- Rebra rebrajo iz trebuha prašiča, s sprednje strani prsnega koša. So mesnate z veliko maščobe. Polno stojalo vsebuje 13 reber, tehta približno tri kilograme in služi dvema do trem osebam.
- Otroška hrbtna rebra se izrežejo iz svinjskega hrbta, kjer se rebra spajajo s hrbtenico: pravzaprav so vrhovi kosti svinjskega kotleta, ki ostanejo, ko se odreže ledja brez kosti. Otroška rebra so bolj vitka od rezervnih in, odvisno od mesarja, so lahko mesnata ali pa tudi ne.
- Podeželska rebra pravzaprav sploh niso rebra, ampak so kotleti, izrezani z ramenskega konca ledja; so mesnate z dobro količino maščobe.
Za najboljše rezultate je treba rebra počasi kuhati na majhnem ognju, bodisi v pečici ali na žaru, dokler se meso ne zmehča in maščoba stopi. (Rebra se pred kuhanjem pogosto začinijo z mokrim ali suhim namazanjem ali marinado.) Ko so rebra kuhana, jih lahko popečemo na žaru ali pod peko, da dodamo aromatičen okus po zapečenem mesu. Podeželska rebra lahko kuhamo kot kotlet.
Recepti
- Podeželska rebra na žaru s poletno slano gorčično marinado
- Babyback rebra Michaela Chiarella z espresso žar omako
Svinjska slanina
Slanina je svinjski trebuh, ki je bil suho ali mokro sušen, nato prekajen. Lahko se kuha s praženjem, pečenjem in dušenjem. (Kanadska slanina je popolnoma druga žival; dimljen je hrbet brez kosti. Kanadsko slanino pečemo, prepražimo ali popečemo; ker je ledja, ne bo hrustljava kot slanina.)
Recepti
- Slanina in paradižnikov haš
- Rjavi sladkor Slanina
- Lakirana slanina
Delite S Prijatelji:
