Vodnik za temperaturo mesa in perutnine

Uporabite našo tabelo notranjih temperatur za serviranje odlično kuhanega piščanca, purana, govedine, jagnjetine in svinjine.

Avtor fotografije: EMS-FORSTER-PRODUCTIONS/Getty Images

EMS-FORSTER-PRODUCTIONS/Getty Images

Kuhanje mesa in perutnine do popolnega stanja pravega ni tako izmuzljivo, kot se sliši. Čeprav je ocenjevanje pripravljenosti po videzu in občutku v najboljšem primeru negotova umetnost, je dejansko precej enostavno doseči odlične rezultate ves čas, ko uporabljate termometer za takojšnje branje. Termometer je edini zanesljiv način za merjenje notranje temperature. Vzemite si nekaj minut, da si zapomnite te temperature ali si jih zapišite na mestu v bližini, kjer hranite termometer.

Temperature mesa

Pri kakšni temperaturi se pečeta piščanec in puran?

Če želite izmeriti temperaturo celega piščanca ali purana, vstavite termometer naravnost navzdol v najdebelejši del prsi blizu hrbtenice in naravnost navzdol v stegno, pri čemer pazite, da ne udarite v kost (kar lahko povzroči napačen odčitek). Če kuhate dele piščanca, polnjenega piščanca ali mletega piščanca, vstavite sondo termometra v najdebelejši del, da izmerite temperaturo.

Piščančje prsi: 165 stopinj F

piščančja stegna: 165 do 175 stopinj F

polnjen piščanec: 165 stopinj F

mleti piščanec: 170 do 175 stopinj F

Pri kakšni temperaturi se kuhata govedina in jagnjetina?

Sondo termometra vstavite v najdebelejši del mesa, da izmerite temperaturo, pri čemer pazite, da se izognete kostem, če obstajajo.

Redko: 125 stopinj F + 3 minute počitka

Srednje redki: 130 do 135 stopinj F

srednje: 135 do 140 stopinj F

Srednje dobro: 140 do 150 stopinj F

bik moški rak samica

Dobro opravljeno: 155+ stopinj F

Tla: 160 stopinj F

Pri kakšni temperaturi se peče svinjina?

Termometer vstavite v najdebelejši del mesa, da izmerite temperaturo, pri čemer pazite, da se izognete kostem, če obstajajo.

Srednje redki: 145 stopinj F + 3 minute počitka

srednje: 150 stopinj F

Dobro opravljeno: 160 stopinj F

Tla: 160 stopinj F

3 najboljši termometri za meso, testirani s strani Food Network Kitchen

ThermoWorks Classic Thermapen

ThermoPro TP01A Termometer za takojšnje branje mesa z dolgo sondo Digitalni termometer za kuhanje hrane za pečenje žara za dimljenje žara za kuhinjsko olje in sladkarije termometer

Digitalni kuhalni termometer Taylor Precision Products s ​​sondo in časovnikom

Pekli smo piščance in ves čas kuhanja preverjali temperaturo, da bi videli, kako hitro so termometri zabeležili temperaturo mesa. Preizkusili smo tudi natančnost tako, da smo vsak termometer postavili v kozarec ledene vode, da bi videli, kako hitro in natančno so izmerili temperaturo zmrzovanja. Tukaj so najboljši izbori.

29 angelsko število

Kaj je prenosno kuhanje?

Meso se bo še naprej kuhalo, tudi ko ga odstranite iz vira toplote. To pomeni, da če vaš zrezek doseže popolno srednjo temperaturo na žaru, se bo med mirovanjem še naprej dvigoval za nekaj stopinj. Temperatura mesa se lahko med mirovanjem poveča za 10 stopinj ali več, odvisno od njegove velikosti. Večji kot je rez, več bo preostanka kuhanja. Torej, če kuhate večji kos mesa (na primer purana), ga boste želeli odstraniti iz vira toplote, ko je nekaj stopinj pod uradno temperaturo USDA za pripravljenost.

Kaj morate vedeti o merjenju temperature mletega mesa

Morda ste opazili, da je treba mleto meso pogosto kuhati na nekoliko višji temperaturi kot cele kose mesa. Znanstvenik za prehrano Harold McGee pojasnjuje ključno razliko, ki jo je treba narediti med rezi celih mišic in mletim mesom: ... meso neizogibno vsebuje bakterije in potrebne so temperature 160 stopinj Fahrenheita ali višje, da se zagotovi hitro uničenje bakterij, ki lahko povzročijo človeška bolezen – temperature, pri katerih je meso dobro pečeno in je izgubilo veliko vlage. Ali je torej uživanje sočnega, rožnato rdečega mesa tvegano? Ne, če je kos nepoškodovan kos zdravega mišičnega tkiva, zrezek ali kotlet, njegova površina pa je temeljito kuhana: bakterije so na površini mesa, ne v notranjosti. Ko se surovo meso zmelje, razlika med notranjim in zunanjim ne velja več. McGee pravi: „Mleto meso je bolj tvegano, ker se kontaminirana površina mesa razbije na majhne koščke in se razširi po masi. Notranjost surovega hamburgerja običajno vsebuje bakterije in je najvarnejša, če je dobro kuhana.' Ker se E. coli ubije pri 155 stopinjah Fahrenheita, USDA določi minimalno varno temperaturo za mleto goveje meso na 160 stopinj Fahrenheita. To lahko samo podpremo.

Nekaj ​​opomb o varnosti mesa

Ljudje zelo redko zbolimo za redkimi ali srednje redkimi kosi celega mesa. Večinoma ljudje zbolijo zaradi načina ravnanja z mesom v domu: zaradi navzkrižne kontaminacije, pomanjkanja čistoče in zadrževanja mesa pri nevarnih temperaturah. Notranja temperatura bi morala biti najmanjša skrb. Kljub temu moramo poudariti, da je pri kuhanju za ogrožene skupine, zlasti za starejše, otroke do 7 let in imunsko oslabljene, potrebna posebna previdnost. V takih primerih predlagamo, da se dosledno upoštevajo smernice USDA.

Povezane povezave:

Najbolj mesni recepti Food Network

Recepti za zrezke na žaru

Naši najboljši recepti za pečenega piščanca

Delite S Prijatelji: