Kuhanje rakov

Počisti vse

1 žlica celih zrn črnega popra

angel številka 153

1 žlica celih semen koriandra

2 žlici celih nageljnovih žbic

1 1/2 žlice cele pimente

5 litrov vode

1 funt košer soli

4 žlice kajenskega popra

2 žlici česna v prahu

2 žlici paprike

1 žlica čebule v prahu

1 žlica posušenega timijana

21. januarja zodiak

1 žlica posušenega origana

1 žlica suhe gorčice

1 žlica posušenega kopra

6 lovorjevih listov, zdrobljenih

10 funtov živih rakov

3 funte majhnega rdečega krompirja, narezanega na 1/2, če je večji od 2 palca v premeru

marec 2. zodiakalno znamenje

8 klasov, prepolovljenih

2 glavi česna, neolupljeni, vendar ločeni

1 funt andouille klobase, narezane na 1-palčne kose

Poper, koriander, nageljnove žbice in piment damo v mlinček za začimbe in meljemo 10 do 15 sekund.
40-litrski lonec napolnite s 5 litri vode in dodajte sveže mlete začimbe, sol, kajenski poper, česen v prahu, papriko, čebulo v prahu, timijan, origano, suho gorčico, koper in lovorjev list. Pokrijte in kuhajte na močnem ognju, približno 40 minut.
Rake v vrečki, v kateri so prispeli, temeljito sperite, da odstranite odvečno umazanijo in blato. Rage dajte v veliko posodo in napolnite s hladno vodo. Mešajte, da odstranite umazanijo z rakov. Majhne količine rakov prenesite v cedilo in jih sperite pod hladno tekočo vodo. Odstranite morebitne ostanke ali mrtve rake. Ko so vse rake splaknjene, zavrzite umazano vodo in jih vrnite v posodo. Ta postopek ponovite 6 do 8-krat oziroma dokler voda ni bistra.
Ko začinjena voda zavre, dodajte krompir, koruzo, česen in klobaso. Pokrijte in kuhajte 10 minut.
Dodajte rake, pokrijte in kuhajte 3 minute. Ugasnite ogenj in pustite, da lonec stoji pokrito 10 minut. Dobro odcedimo in takoj postrežemo.

Delite S Prijatelji: