Vaša večerja z zrezki je postala presenetljiva s to presenetljivo omako

Eno mojih najljubših mest na svetu so Firence v Italiji. To renesančno mesto je tako očarljivo, da ne omenjamo najboljšega kraja za pogostitev z umetnostjo svetovnega razreda in gurmanska kuhinja . Nikoli ne bom pozabil poskusiti borovniškega zrezka v tamkajšnji restavraciji. Ko mi je natakar priporočil, da ga naročimo za večerjo, sem se obotavljal, vendar sem se odločil zaupati strokovnjaku. In tako sem vesel, da sem! Sladko in slano , ta jed iz moje knjige, Definirana jed: zdravi in ​​zdravi recepti čez noč , prosi za porcijo in ga je najbolje uživati ​​skupaj s spremljevalcem za posebno noč.

Ko kuham zrezke, jih vedno vzamem iz hladilnika in pustim počivati ​​pri sobni temperaturi 20 minut pred kuhanjem. Tako jih ne zebe in ne zagrabijo, ko udarijo v ponev, kar povzroči bolj nežne, enakomerno kuhane zrezke!

Slika avtorjaKristen Kilpatrick

Borovničev file Mignon z cvetačno mezgo

Služi 2

Sestavine borovničeve omake:

• 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
• 1 srednja šalotka, zelo drobno narezana (¼ skodelice)
• 1 strok česna, mleto
• ¼ žlička zdrobljenih kosmičev rdeče paprike
• 1 pinta svežih borovnic
• ¼ skodelica ostarelega balzamičnega kisa
• 1 žlica kokosove palmovega sladkorja
• 1 vejica svežega rožmarina
• Košer sol

Sestavine drozge iz cvetače:

• 2 majhni glavi cvetače, narezani na cvetove (8 skodelic)
• 2 skodelici piščančje juhe z malo natrija
• 2 stroka česna
• ½ skodelice nesladkanega polnomastnega kokosovega mleka
• 1 čajna žlička košer soli
• ½ žlička sveže mletega črnega popra

Za zrezke:

• 2 (8-unč) file mignona, debela 1 palca (glej opombo)
• 1 čajna žlička košer soli
• ½ žlička sveže mletega črnega popra
• 2 žlici avokadovega olja

Za pripravo omake:

1. V majhni ponvi segrejte oljčno olje na zmernem ognju. Dodajte šalotko, česen in kosmiče rdeče paprike in nežno kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 3 minute.
2. Dodajte borovnice, balzamični kis, palmov sladkor in rožmarin. Omako zavrite, nato ogenj rahlo zavrite. Kuhajte, občasno premešajte, dokler se omaka ne zgosti in obloži zadnji del žlice približno 20 minut. Okusite in dodajte sol, če je potrebno.
3. Odstranite vejico rožmarina in jo zavrzite. Omako lahko obdržite takšno, kakršna je, ali za bolj gladko omako uporabite potopni mešalnik (ali v serijah v mešalniku); zmešajte omako do gladke mase. Pokrijte omako, da ostane topla, medtem ko pripravljate preostanek jedi.

Za izdelavo drozge:

1. V velikem loncu s tesno prilegajočim se pokrovom združite cvetove cvetače, juho in česen. Lonec pokrijemo in juho na močnem ognju zavremo.
2. Pustite, da se cvetača pari, dokler se vilice ne razpršijo, približno 15 minut. Ne odcedite.
3. Dodajte kokosovo mleko, sol in poper ter z uporabo potopnega mešalnika ali v serijah v mešalniku zmešajte mešanico cvetače, da postane gladka. Pokrijte in hranite na toplem, dokler niste pripravljeni za postrežbo.

Za pripravo zrezkov:

1. Zrezke posušite s papirnato brisačo, nato pa obe strani zrezka obilno začinite s soljo in poprom.
2. Avokadovo olje segrevajte v veliki ponvi iz litega železa na močnem ognju, dokler ne začne le kaditi. Z objemko klešč previdno položite zrezke v ponev.
3. Kuhajte, dokler na vsaki strani ne nastane temno rjava skorja, približno 4 minute na stran za srednje redke ali 5 do 6 minut na stran, če želite, da je vaš zrezek nekoliko bolj dober. Zrezke prestavite na rezalno desko, da 10 minut počivajo, preden jih postrežete.
4. Zrezke pokapamo z omako in postrežemo skupaj s cvetačno mezgo.

Recept izvleček iz Definirana jed: zdravi in ​​zdravi recepti čez noč 2019 avtor Alex Snodgrass. Fotografija 2019 Kristen Kilpatrick. Razmnoženo z dovoljenjem Houghton Mifflin Harcourt. Vse pravice pridržane.

In ali želite, da vaša strast do dobrega počutja spremeni svet? Postanite trener funkcionalne prehrane! Včlanite se danes in se pridružite prihajajočim uradnim urnikom v živo.

Delite S Prijatelji: