Za popravek omega-3 poskusite lososa z bok choijem in z ingverjem poširane marelice 

Izraz 'choy ali choi' uporabljam kot splošno poimenovanje družine choi, kitajskega zelja iz družine kapusnic. Ta skupina vključuje bok choy, tatsoi, pak choi in choy sum. Vse so zelje, ki nimajo glave in imajo široke liste.

Kot kapusnice, ki ljubijo hladno vreme, se spomladi in jeseni ponavadi pojavijo na tržnicah. Če jih ne najdete, jih lahko nadomestite z drugimi kapusnicami, kot sta napa ali savoja. Previdno operite, pri čemer bodite posebno pozorni na umazanijo, ki se lahko nabere na dnu stebla.

Sestavine

• 2 skodelici [480 ml] suhega belega vina
• 1 pomaranča (približno 90 ml), lupina in sok
• 1 limona (približno 1,5 oz [45 ml]), lupina in sok
• 2 in [5 cm] ingverja, olupljenega
• 2 cela stroka zvezdastega janeža
• 2 stroka zelenega kardamoma
• 2 funta [910 g] marelic, prepolovite in jim odstranite koščice
• ¼ skodelice [60 ml] nevtralnega olja
• 2 žlici čilijevih kosmičev
• 4 fileji lososa (približno 120 g vsak), brez kože
• Sol
• 4 do 6 baby bok choy (približno 1½ lb [680 g])

Navodila

1. V srednje velikem loncu na srednjem ognju zavrite vino, pomarančno lupinico in sok, limonino lupinico in sok, ingver, zvezdasti janež in kardamom. Dodajte marelice in pražite, dokler se ne zmehčajo, približno 4 minute. Odstranite z ognja in pustite, da se ohladi v tekočini za poširanje.
2. V majhni ponvi segrevajte nevtralno olje na močnem ognju približno 30 sekund. Odstavite z ognja in dodajte čilijeve kosmiče. Pustite 10 minut.
3. V velikem loncu, opremljenem s košaro za kuhanje na pari, na hitro zavrite 3 in [7½ cm] vode. Lososa povsod začinimo s soljo. Previdno prenesite v košaro za kuhanje na pari. Pokrito kuhajte na pari 5 minut. Dodajte bok choy in dušite še 4 minute.
4. Za serviranje položite ribji file na krožnik poleg nekaj bok choya. Na vrh položite nekaj poširanih polovic marelic in vse skupaj pokapljajte s čilijevim oljem.

Povzeto iz Pulpa: Praktični vodnik za kuhanje s sadjem Avtor: Abra Berens © 2023. Izdala Chronicle Books. Fotografije © EE Berger.