Zakaj res potrebujemo jajca v hladilniku (in Britanci ne)
Avtor fotografije: Matt Armendariz Television Food Network, G.P. Vse pravice pridržane
Matt Armendariz, Television Food Network, G.P. Vse pravice pridržane
Hladiti ali ne - to je vprašanje o jajcih, na katerega si v zadnjih dneh prizadevajo odgovoriti številni mediji.
Zdi se, da je nedavno zanimanje za ovo vzbudilo a Business Insider članek, v katerem se je pisateljica Dina Spector spraševala, zakaj tu v Združenih državah Amerike hladimo jajca, medtem ko se ljudje v Evropi in Združenem kraljestvu čudno zmrzujejo glede hlajenja jajc in jih na splošno pustijo na pultu z nepokvarljivo hrano. 'Zakaj se nihče v Združenem kraljestvu ne zbudi nad jajci, ki več dni stojijo na sobni temperaturi?' je zahtevala vedeti.
17. avgust znak
Izkazalo se je, da različni pristopi k hlajenju pri nas in v tujini izvirajo iz razlik v načinu obdelave jajc, da se prepreči zastrupitev s salmonelo med gojenjem in predelavo.
V Združenem kraljestvu so v poznih devetdesetih letih prejšnjega stoletja po porastu primerov salmonele začeli kmetje rutinsko množično cepljenje kokoši preprečiti širjenje bolezni, ki se prenašajo s hrano, pri jajcih in perutnini – prizadevanju, ki je bilo zasluženo za dramatično zmanjšanje laboratorijsko potrjenih primerov salmonele z več kot 18.000 v letu 1993 na samo 459 v letu 2010.
Zahvaljujoč cepljenju kokoši, ki je potrebno, da jajca dobijo žig rdečega leva, ki ga sponzorira industrija, ki označuje, da izpolnjujejo osnovne standarde, 'smo skoraj odpravili salmonelo kot človeški problem v Združenem kraljestvu,' Amanda Cryer, direktorica British Egg Information Service, je leta 2010 povedal The New York Times.
Pri nas v ZDA pa cepljenje kokoši ni obvezno. Namesto tega se vladna prizadevanja za preprečevanje salmonele osredotočajo na način ravnanja s samimi jajci. The FDA zahteva predelovalci jajc, da upoštevajo posebne sanitarne postopke, redno testiranje in hlajenje.
Jajca, razvrščena po USDA, se operejo in razkužijo, da se znebijo bakterij v obratu za pakiranje, in se ohladijo „čim prej“, potem ko so zbrana od kokoši nesnic. 'Ko so jajca ohlajena, morajo takšna tudi ostati,' Spletna stran USDA pojasnjuje . „Hladno jajce, ki ga pustite pri sobni temperaturi, se lahko poti, kar olajša gibanje bakterij v jajce in poveča rast bakterij. Ohlajenih jajc ne smete pustiti več kot dve uri.'
Potrošniki sami ne bi smeli poskušati oprati svojih jajc, opozarja USDA. S tem 'lahko dejansko povečate tveganje za kontaminacijo, ker se lahko voda za izpiranje 'posrka' v jajce skozi pore v lupini.'
979 angelsko število
Hlajenje je še posebej pomembno za trdo kuhana jajca, saj se v procesu kuhanja poškoduje zaščitna prevleka, ki jo na zunanji strani jajca nanese piščanec nesnica, zaradi česar so pore v lupini izpostavljene morebitni bakterijski kontaminaciji. Zato se trdo kuhana jajca pokvarijo hitreje kot sveža in po USDA jih je treba 'ohladiti v 2 urah po kuhanju in uporabiti v enem tednu.'
Tukaj je nekaj drugih nasvetov USDA za ravnanje z jajci, ki so odlična za potrošnike:
Nakupovanje in shranjevanje:— Kupite jajca z oznako stopnje A ali AA.
— Preverite, ali so lupine čiste in brez razpok. Ne kupujte razbitih jajc; bakterije lahko vstopijo v jajca skozi razpoke v lupini.
— Prepričajte se, da so jajca v trgovini ohlajena; bakterije se lahko hitro razmnožijo, če jajca pustimo pri sobni temperaturi.
— Če kupujete jajčne izdelke ali nadomestke, preverite, ali so posode dobro zaprte.
— Jajca prinesite neposredno domov in jih shranite v škatli, v najhladnejšem delu vašega hladilnika (ne na vratih) — pri 40 stopinjah F ali manj.
— Če jajce poči, ko ga prenašate od trgovine do doma, ga razbijte v čisto posodo, tesno pokrijte in shranite v hladilniku za uporabo v dveh dneh.
Kuhanje in rokovanje:— Pred in po delu z jajci vedno umijte svoj pribor in kuhinjsko opremo ter delovni prostor z vročo milnico.
— Jajc nikoli ne hranite v hladilniku več kot dve uri.
— Surova jajca in recepte, ki jih zahtevajo, je treba skuhati takoj ali pa jih takoj ohladiti in skuhati v 24 urah.
— Jajca je treba vedno temeljito kuhati, preden jih zaužijemo; tako beljak kot rumenjak naj bosta čvrsta.
15. julij združljivost zodiaka
— Posoda, ki vsebuje jajca, naj doseže notranjo minimalno temperaturo 160 stopinj F. (Preverite s termometrom za živila.)
— Ko skuhate jajca ali jedi, ki jih vsebujejo, takoj postrezite ali hitro ohladite v plitvi posodi, ohladite in jih porabite v treh ali štirih dneh.
Medtem ko v Združenem kraljestvu, kjer je tveganje za salmonelo nizko, jajc ni treba hladiti (in pravzaprav odsvetujemo hlajenje), mi Američani narediti Moramo hraniti naša jajca v hladilniku - ne-jajca-dvoumno.
Delite S Prijatelji:
