Zrnata skleda Three Sisters s koruzo, fižolom in bučo

Restavracija Crystal Wahpepah, Wahpepah's Kitchen, nadaljuje tam, kjer je končalo njeno delo kot gostinec Bay Area: pripravlja in streže indijansko kuhinjo, ki nahrani in izobražuje goste, s ciljem spodbujanja avtohtone prehranske suverenosti. Njen jedilnik je tesno povezan s poreklom dežele Ohlone, kjer je odraščala v Oaklandu v Kaliforniji, in prehranjevalnimi tradicijami njene tamkajšnje večplemenske skupnosti (Wahpehpah je vpisana članica naroda Kickapoo v Oklahomi). Plemena po vsej Severni Ameriki pripovedujejo legendo o 'treh sestrah', zgodbo o tem, kako si koruza, fižol in buče pomagajo pri rasti in ohranjanju skupnosti. Wahpepahino istoimensko prikimavanje tem avtohtonim osnovnim pridelkom je stalnica na njenem jedilniku: ta zelenjavna skleda vam pušča veliko prostora, da se prilagodite, tako kot restavracija. Uporabite tisto sadje, ki je v sezoni ali vam ustreza, če ne jagode, poskusite s semeni borovnic ali granatnega jabolka; uporabite orehe, ki so vam najbolj všeč; lahko se igrate z zelenjem, ki ga uporabljate. Bistveno pa je, da uporabite koruzo, fižol in buče. Še bolje, če vzamete stran iz Wahpepahove knjige in ta recept uporabite tudi kot priložnost, da poiščete povezave z avtohtonimi kmeti v vaši regiji.

Zelenjavna skleda treh sester

Služi 4

Wahpepahova kuhinja

Oakland, Kalifornija

Sestavine

Za preliv:

• ¼ skodelice (60 ml) agave
• ¼ skodelice (60 ml) oljčnega olja
• ¼ skodelice (60 ml) jabolčnega kisa
• Sol in sveže mlet črni poper

Za skledo:

• 1 skodelica (115 g) na kocke narezane zimske buče, kot so buča, špageti ali oreh
• 3 žlice oljčnega olja
• Sol in sveže mlet črni poper
• 1 skodelica (20 do 30 g) sveže špinače
• 1 skodelica (200 g) kuhane kvinoje, tople
• ½ skodelice kuhanega (175 g) belega fižola
• 1 skodelica (145 g) kuhanih rumenih koruznih zrn
• 1 skodelica (165 g) na kocke narezanih jagod (ali drugega sezonskega sadja)
• ⅔ skodelice (85 g) na kocke narezane vijolične čebule
• ⅔ skodelice (75 g) naribanega korenja
• ⅔ skodelice (80 g) sesekljanih oreščkov, kot so orehi ali pekan orehi
• Užitne rože (neobvezno)

Navodila

1. Za pripravo preliva združite vse sestavine v skledi in dobro premešajte, da se mešajo. Če pripravljate vnaprej, shranite v nepredušni posodi v hladilniku do 4 dni.
2. Če želite sestaviti sklede, segrejte pečico na 350 °F (175 °C). Na kocke narezano bučo prelijemo z 1 žlico olivnega olja ter začinimo s soljo in poprom. Prenesite na pekač, s prerezano stranjo navzdol in brez obračanja pecite 10 do 15 minut, dokler rahlo ne porjavi. Dati na stran.
3. Medtem pristavite ponev na srednje nizek ogenj in dodajte preostali 2 žlici oljčnega olja. Dodajte špinačo in jo pražite, dokler ne oveni, 3 do 5 minut. Posolimo in odstavimo.
4. Za serviranje ponovno premešajte preliv, če je bil ločen, in ga nato vlijte v 4 posamezne majhne ramekine ali majhne sklede. Če želite sestaviti vsako porcijo, toplo, kuhano kvinojo položite na sredino velike, plitke sklede ali krožnika. Okoli kvinoje položite del bučk, fižola, koruze, jagod, čebule, špinače, korenja in sesekljanih oreščkov, pri čemer pustite prostor za polaganje ramekina preliva. Okrasite z jedilnim cvetjem, če ga uporabljate.

Opomba urednikov

Povzeto iz EATER: 100 osnovnih restavracijskih receptov avtorja Hillary Dixler Canavan. Avtorske pravice za besedilo in ilustracije © Vox Media, LLC. Besedilo Hillary Dixler Canavan in ilustracije Alice Oehr. Avtorske pravice za fotografije © 2023 Laura Murray. Založba Abrams