10 najpogostejših vprašanj o začetniku kislega testa z odgovori

Ste se kdaj spraševali, kako speči kislo testo, pa ne veste, kje začeti? Povedal vam bom skrivnost: ni vam treba biti profesionalni pek ali imeti konkretne baze znanja, da začnete. Kislo testo je lahko dostopno vsakomur. Vse, kar potrebujete, je nekaj osnovnih sestavin in orodij, jaz pa vas bom vodil do konca poti:

333 ljubezenski pomen

Moj starter dolgo vzhaja. Zakaj?

To se lahko zgodi kadar koli – med ustvarjanjem zaganjalnika ali po njegovi vzpostavitvi. Najprej poiščite toplo mesto, kjer bo vaš starter uspeval. Okoli kozarca ovijte toplo brisačo, ga postavite pod namizno svetilko ali celo blizu grelnika, da pospešite stvari. Poskusite lahko uporabiti tudi toplo vodo v hrani. Druga težava bi lahko bila tvoja moka . Za najboljše rezultate vedno uporabite nebeljeno moko. 

Ali lahko uporabim komercialni kvas, da bo moj starter hitreje vzhajal? 

S komercialnim kvasom bo vaša predjed in testo za kruh hitreje vzhajala. Vendar to ni pravo kislo testo. Tehnično gre za hibrid. 

Ali lahko pripravim predjed iz pirine ali popolnoma ržene moke? 

Pira in rž predjedi so običajno uspešni zaradi visoke vsebnosti mineralov. Vendar so te moke dražje od drugih mok. Ker boste pred hranjenjem odstranili del predjedi, to morda ni praktična možnost. 

Zakaj moram odstraniti in zavreči del starterja? 

To je najpogostejše vprašanje, ki ga prejmem o procesu hranjenja. Prvič, natančna količina, ki jo odstranite, ni določena v kamnu. Nekatere dni je lahko več ali manj, odvisno od stanja vašega starterja, kako izgleda in kako diši. Priporočam, da odstranite vsaj polovico, kar je dokaj enostavno oceniti na oko. S tem boste ponovno uravnovesili ravni kislosti v kulturi, kar povzroči blag kiselkast okus.

7. september zodiak

Drugič, če ne bi odstranili nekaj zaganjalnika, uganite, koliko bi na koncu dobili? Odstranitev nekaterih zmanjša skupno količino na manjše, bolj praktične deleže, kar olajša upravljanje. Dobra novica je, da lahko v večini primerov ostanke predjedi shranite za uporabo v receptih, ki niso kruh.

Ko se moja predjed podvoji ali doseže vrhove, kakšen je čas za uporabo za recept? 

Vse je odvisno od narave vašega starterja. Nekaj ​​dni se bo dvignil in spustil tako hitro, da vas bo zmedel. Druge dni bo na vrhuncu ostal več ur. Če boste svojega starterja hranili v razmerju 1:1:1 in spoznali njegov temperament, boste lažje ocenili svoje časovno obdobje. Priporočam, da zaganjalnik z vrhom uporabite čim prej, po možnosti v eni uri, preden pade. 

Kako naj vem, ali imam dovolj predjedi za svoje recepte? 

Tipični recepti zahtevajo od 50 gramov (¼ skodelice) do 250 gramov (1¼ skodelice). Znesek lahko enostavno prilagodite po navodilih v naslednjem vprašanju. 

Kako lahko povečam skupni znesek svojega starterja? 

Najprej prestavite starter v večji kozarec, če je potrebno. Dajte mu hrano in počakajte, da postane mehurčkast in aktiven. Preden pade, ga dajte še enkrat, ne da bi najprej odstranili polovico. Ponavljajte to tehniko, dokler ne dosežete želene količine. 

Odhajam na dopust. Bo moj zaganjalnik umrl? 

Ne skrbi. Ne potrebuješ varuške. Nahranite svojo predjed in jo postavite neposredno v hladilnik. Še naprej bo naraščal in morda boste videli celo mehurčke. Toda sčasoma bo zaspano. Ko se vrnete, ne bodite presenečeni, če bo trajalo nekaj dni, da oživite. Po potrebi hranite zaganjalnik pri sobni temperaturi, da ga ponovno prebudite.

27. februarja zodiak

Kako lahko oživim zanemarjeni starter? 

Možno je, da bo vaš starter potisnjen na zadnjo stran hladilnika, samo da se bo izgubil za njim Kitajske posode za hrano mesece zapored. Morda je videti sivo in razbarvano ter diši zelo močno. Vendar ne obupajte! Večino predjedi zavrzite in tisto, kar imate, prenesite v nov, čist kozarec. Nekaj ​​dni ga hranite pri sobni temperaturi na toplem. Bodite potrpežljivi in ​​dosledni, saj lahko traja en do dva tedna, da oživite. Če niste uspešni, ustvarite nov začetnik. In če kdaj vidite plesen, jo vrzite ven in začnite znova. 

Kaj je kvas ali levain? 

Pogosto boste slišali, da se izraza 'kvas' in 'kislo testo' uporabljata izmenično. Preprosto povedano: vaš starter je matična ladja in vaš kvas je poganjek. Kvasi se običajno dodajajo z različnimi vrstami moke, da se ustvarijo specifični profili okusa, ne da bi se spremenila celovitost prvotnega starterja. Na primer, če nekaj svojega starterja vlijete v skledo in ga nahranite z rženo moko, ste pravkar ustvarili kvas.

Vaš originalni kozarec predjedi iz kislega testa, hranjen izključno z večnamensko moko, ostane nedotaknjen. Ta tehnika ima številne prednosti v smislu ustvarjanja okusa. Vendar pa traja več časa - običajno čez noč. 'Levain' je francoski izraz za kvas.