4 bistveni nasveti za peko zelenjave, ki bodo celo navdušili mesojedce

Pri kuhanju na žaru je veliko učenja na delovnem mestu, in če to počnete pogosto, se hitro naučite, kaj vam ustreza in kaj ne. Nekaj ​​stvari, o katerih je treba razmisliti:

1.Čas ogrevanja

Z dimnikom in spodobnim gorivom lahko dobite žar na oglje, pripravljen za kuhanje v približno 10 do 15 minutah. Brez dimniškega zaganjalnika je bolj kot 30 ali morda celo malo več. Plinski žar se bo segreval približno 10 minut, kar je približno istočasno kot rešetka na kuhalni plošči. Segrevanje plancha iz mraza bo dodalo dodatnih 10 minut časa ogrevanja.

Vsi žari bodo imeli vroče in hladne točke. To je pravzaprav dobro, saj lahko hrano premikate po svojih toplotnih potrebah. S plinskim žarom se naučite, kje so, z žarom na oglje pa, kako jih ustvariti (glejte spodaj).

dva.Neposredno in posredno pečenje na žaru

Preprosto povedano, ali pečete na žaru neposredno, nad ognjem ali posredno, ob strani ognja, ali pa lahko kuhate na obeh, kar bi lahko imenovali dvopodročna kuhanja. Razporeditev oglja lahko konfigurirate na različne načine: obroč okoli roba ali kup na sredini z jasnimi robovi ali (tako kot ponavadi to storim) nekakšen aranžma pol in pol s premogom na eni strani in nič drugega. Da bi to dosegli s plinskim žarom, preprosto pustite nekatere gorilnike neosvetljene in s to stranjo kuhate posredno. Vedno bi vam svetoval, da pripravite žar na oglje za kuhanje v dveh conah - če je povsod enakomeren sloj premoga, nimate prostora za previjanje, da bi stvari odmaknili od ognja, če se kuhajo prehitro.

Z rešetko lahko dosežete nekaj nejasnega, podobnega dvokonzualnemu kuhanju, tako da na hladni rešetki zaženete zelenjavo, da se začne se mehčati, ko se segreje. To je koristno za peko na žaru nekaj takega, kot so rezine buče iz buče. Če vaš žar obsega dva obroča na kuhalni plošči, še bolje - preprosto ne prižgete ene polovice in toplota se bo na neosvetljeni strani prenašala čez rešetko na veliko bolj nežen način.

septično nebesno znamenje

3.Kako vroče je prevroče?

Zelenjava pogosto lahko vzame višjo neposredno toploto kot meso - ni kolagenskih vlaken, ki bi jih zategnila in utrdila, niti nobenih posebej kritičnih ali varnih notranjih temperatur, ki bi jih skrbeli. Torej so v tem smislu pogosto lažji.

Dobro je upoštevati različne zahteve glede kuhanja različne zelenjave, saj to vpliva na to, ali se odločite za neposredne ali posredne načine kuhanja ali pa se odločite za malo obojega. Torej, nekaj podobnega občutljivim belušem se bo najbolje skuhalo na hitrem, močnem ognju, medtem ko je gosto meso pastinaka najbolje glede na nizko in počasno obdelavo. V nekaterih primerih, na primer pri cvetači ali korenju, je idealno, da na kratko potopite v vrelo vodo, da začnete postopek kuhanja, preden končate na žaru.

vodnar moški rak samica

Če želite kuhati različno zelenjavo hkrati in na istem mestu - kot na kebab nabodalu - poskusite, da bodo vsi kosi enakomerno veliki, da bodo vsi prišli v stik z žarom. Če ima zadevna zelenjava divje različne potrebe po kuhanju, vam je najbolje, da navoje in kuhate na ločenih nabodalih.

Štiri.Kajenje zelenjave

Iz istih razlogov kot zgoraj lahko žar zaženete nekoliko bolj vroče, kadar kadite zelenjavo, kot če bi kadili meso. Temperatura ni tako kritična. Nekateri recepti pa so vsekakor zasnovani tako, da trajajo čim dlje za najboljše rezultate.

Za ustvarjanje dima za okus imate na voljo tri možnosti. Prva z uporabo celih lesenih hlodov je odlična, če kuhate na odprtem ognju, na žaru s pokrovom pa ne tako dobro, saj bo preveč dima in vse to je nekoliko težje nadzorovati. Naslednja in moja najljubša možnost so majhni kosi lesa, ki jih lahko dodajate po korakih. Kaditi bi začel tako, da bi na ogenj dodal približno tri, nato pa tu in tam dolil še eno ali dve. Tretjič, lahko kupite vrečke čipsa za kajenje, ki običajno pravijo, da jih pred uporabo namočite v vodo, da ne gorijo prehitro. Poskušal sem namakati in ne namakati in na splošno imam raje slednje, le pogosteje jih dodajam. Ko so čipsi mokri, dobite nekaj vlažnega in precej trpkega dima, kar pa ni zaželeno. Omeniti velja, da bolj ko je ogenj močnejši, manj učinka dima dobite in bolj nežen ogenj bo bolj kadil.

Ko začnete kaditi, lahko eksperimentirate z vsemi različnimi gozdovi, da dobite nekoliko drugačne okuse. Moj standardni les za kajenje zelenjave je majhna opeka iz hrasta Jenga.

dec 4 zodiakalno znamenje

Kadite lahko na plinskem žaru - ni tako enostavno, vendar je mogoče. Nekaj ​​jih dobite s cevmi, ki jih lahko napolnite s čipsom za kajenje in počivate nad gorilniki, ali pa jih lahko položite v pločevinasti pladenj in naredite isto. Na plinskem žaru ne bi uporabljal kosov lesa.

Razmišljate o tem, katero zelenjavo boste vrgli na žar? Poskusi jajčevec ali šparglji -ali celo solata romaine (zaupajte nam!)

Želite, da vaša strast do dobrega počutja spremeni svet? Postanite trener funkcionalne prehrane! Včlanite se danes in se pridružite prihajajočim uradnim urnikom v živo.

Delite S Prijatelji: