'Kompleksni ogljikovi hidrati' so zavajajoči - Evo, kaj ta MD želi vedeti

Do 19. stoletja je bil sladkor v naši prehrani drag in redek, danes pa je ta hitro absorbirajoč ogljikov hidrat na voljo povsod. Mnogi ljudje, ki poskušajo shujšati, se že znajo izogibati sladkorju, vendar se morda ne zavedajo, da imajo hitro prebavljivi škrobi, vključno s kruhom, drugimi pecivi, žitaricami in številnimi našimi najljubšimi prigrizki, enak učinek.

Prehranski cilji izdala vlada v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja, ne odraža nobenih teh podatkov. Namesto tega so bili vsi ogljikovi hidrati, razen sladkorja, združeni pod zavajajočim naslovom „kompleksni ogljikovi hidrati“. To je izraz, ki ga je treba upokojiti, ker ne razlikuje med ogljikovimi hidrati, ki se hitro absorbirajo, in tistimi, ki se ne.

Ta dvoumnost že dolgo skriva resnično naravo ogljikovi hidrati .

Kar niti naši javni uslužbenci niti znanstveni strokovnjaki, ki so jih vodili, pri oblikovanju nacionalnih prehranskih smernic niso upoštevali, so bile bistvene razlike v načinu, kako naša telesa se odzivajo na različne vrste ogljikovih hidratov .

Vsekakor niso razumeli narave novih hitrih ogljikovih hidratov, ki so bili uvedeni v živilski sistem. Tudi zdaj vladne smernice še naprej združujejo skoraj vse ogljikove hidrate, razen sladkorja, z določeno razliko za 'cela zrna'. Da se vrnemo na pravo pot, moramo razumeti, kaj so ogljikovi hidrati in kako jih telo uporablja.

Namesto „zapletenih ogljikovih hidratov“ bi morali nanje gledati kot na „počasne ogljikove hidrate“.

Dolgoverižni ogljikovi hidrati so verige iz molekul glukoze, ki so bistvene za življenje. Glukoza spodbuja bistvene presnovne funkcije, ki proizvajajo energijo in napajajo naše možgane. Velika večina ogljikovih hidratov v naši prehrani prihaja iz rastlin in jih lahko razvrstimo v tri razrede: škrob, sladkor in prehranske vlaknine . Skoraj vsi škrobi in sladkor se zlahka pretvorijo v glukozo, medtem ko prehranske vlaknine niso zato, ker človeška telesa ne tvorijo encimov, da bi pretrgale edinstvene vezi, ki držijo molekule glukoze v vlakninah.

Rastline energijo shranjujejo kot škrob. V svojem naravnem stanju so molekule škroba v zrnih izjemno dolge. Pred obdelavo lahko ena molekula škroba vsebuje več kot 100.000 molekule glukoze, ki so kemično povezane v zviti verigi. Naša telesa so se razvila, da prebavijo te verige in porabijo energijo v sebi. Najprej škrob zmeljemo z zobmi, nato encimi v črevesju razgradijo kemične vezi škroba in jih reducirajo na enostavne molekule glukoze, ki se lahko absorbirajo v črevesju.

Nepredelana vlakna rastline proizvajajo, da svojim celicam dajo trde strukture, ki lahko nosijo težo. Sestavljen je iz zelo dolgih verig glukoze, vendar naši encimi ne morejo pretrgati vezi, ki držijo molekule vlaken skupaj, zato se absorbirajo veliko počasneje. Vlakna se lahko prebavijo šele, ko pridejo v naše debelo črevo, kjer jih fermentirajo bakterije in tvorijo kratkoverižne maščobne kisline, ki se lahko absorbirajo.

Sladkorji so veliko preprostejša oblika ogljikovih hidratov. Namizni sladkor (saharoza) vsebuje enake dele dveh preprostih molekul sladkorja, glukoze in fruktoze. V ustih se hitro razgradijo in absorbirajo takoj, ko vstopijo v tanko črevo - nikoli ne dosežejo debelega črevesa.

Spodnja črta? Čas je pomemben.

Kot dokazujejo razlike med škrobom, vlakninami in sladkorjem, dolžina verige ogljikovih hidratov in vrsta kemičnih vezi, ki jo držijo, bistveno vplivata na to, kako hitro naša ogljikova hidrata absorbirajo naša telesa.

19. september znak

Ko govorimo o vpojnosti škroba, govorimo o tempu in stopnji, do katere ga je mogoče prebaviti ter kje v telesu poteka ta prebava. Absorpcija je ključnega pomena pri razvrščanju ogljikovih hidratov.

Namesto 'izpopolnjen' ali 'zapleten' bi morda moral biti binarni zapis 'hiter' ali 'počasen'.

In ali želite, da vaša strast do dobrega počutja spremeni svet? Postanite trener funkcionalne prehrane! Včlanite se danes in se pridružite prihajajočim uradnim urnikom v živo.

Delite S Prijatelji: