Izkoristite sezono pečenega kostanja s to gobovo juho

Kostanj ni samo za pečenje na odprtem ognju. Ta sredozemsko navdahnjena jed jih uporablja skupaj z eno izmed naših najljubših sestavin, gobe , da ustvarite popolnoma uravnoteženo juho, ki je odlična za ta letni čas.

Od Ameriška testna kuhinja 's Bolj sredozemsko , ta recept je variacija tradicionalne jedi iz Turčije, ki je tretja največja proizvajalka kostanja na svetu.

Natančneje, avtorji pišejo: 'Navdihnil nas je kestane çorbasi, pire kostanjeva juha, ki je lahko sladka ali slana, odvisno od tega, kdo je za kuhalno ploščo. Skupaj z lesnimi, bogatimi kostanji naša juha doseže privlačno sladko-slano ravnovesje šalotka in gobe (obe klasični sestavini v naši različici, ki smo ju videli v nekaterih receptih). obogati vse izrazite okuse v juhi s svojo kompleksno začimbo.'

6. januar znak

Baharat je priljubljena mešanica začimb v Turčiji, ki običajno vključuje začimbe, kot so paprika, muškatni orešček, kumina in cimet — vendar podobno kot garam masala, se lahko razlikuje glede na to, kje je narejena (ali kdo jo naredi).

Čeprav je to tradicionalno pasirana juha, avtorji v tej različici zahtevajo, da po mešanju vmešamo pražene šitake za dobrodošlico dodana tekstura in nekaj dodatnih prednosti gob.

535 pomen angelskega števila

Kostanjeva juha z gobami & Baharat

Za 4 do 6 porcij

Sestavine

• 2 skodelici vode, razdeljeni
• ¼ unče posušenih jurčkov, opranih
• 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja, razdeljeno, plus dodatek za prelivanje
• 1 funt šalotke, na četrtine
• 1 čajna žlička kuhinjske soli, razdeljena
• ¾ čajne žličke začimbe
• 14 unč (3 skodelice) olupljenega in kuhanega kostanja, sesekljanega
• 2 skodelici piščančje ali zelenjavne juhe
• 10 unč gob shiitake, oluščenih in narezanih na tanke rezine
• ¼ čajne žličke popra
• ¾ skodelice navadnega polnomastnega jogurta
• ½ skodelice plus 2 žlici mletega svežega peteršilja, razdeljeno

Metoda

1. V mikrovalovni pečici segrevajte ½ skodelice vode in jurčke v pokriti skledi, dokler se ne kuhajo na pari, približno 1 minuta. Pustite stati, dokler se ne zmehča, približno 5 minut. Gobe ​​odcedite v cedilu s fino mrežico, obloženem s filtrom za kavo, prihranite tekočino za namakanje in gobe drobno sesekljajte.
2. V nizozemski pečici segrejte 1 žlico olja na srednje nizkem ognju, dokler ne zasveti. Dodajte šalotko in ½ čajne žličke soli, pokrijte in kuhajte, dokler se šalotka ne zmehča in začne rjaveti, 12 do 15 minut, občasno premešajte. Vmešajte mlete jurčke in baharat ter kuhajte, dokler ne zadiši, približno 30 sekund. Vmešajte kostanj, juho, prihranjeno tekočino za namakanje jurčkov in preostalo 1½ skodelice vode ter zavrite. Zmanjšajte toploto na srednje nizko, pokrijte in dušite, dokler kostanj ni zelo mehak, približno 20 minut.
3. Medtem segrejte preostalo 1 žlico olja v 12-palčni ponvi s premazom proti prijemanju na srednjem ognju, dokler ne zablešči. Dodajte gobe šitake, preostalih ½ čajne žličke soli in popra; pokrijte in kuhajte, dokler se gobe ne zmehčajo, približno 5 minut. Odkrijte in nadaljujte s kuhanjem, občasno premešajte, dokler tekočina ne izhlapi in gobe ne začnejo porjaveti, 8 do 10 minut dlje; na stran.
4. Delajte v serijah, predelajte juho in jogurt v mešalniku do gladkega, približno 1 minuto. Pasirano juho vrnite v zdaj prazen lonec. Vmešajte vse, razen ¼ skodelice prihranjenih popečenih šitak in jih na zmernem ognju rahlo zavrite ter po želji prilagodite gostoto z vročo vodo. Vmešajte ½ skodelice peteršilja in začinite s soljo in poprom po okusu. Postrezite, potresite s prihranjenimi šitakami in preostalima 2 žlicama peteršilja ter pokapajte z dodatnim oljem.

Opomba o kostanju:

Olupljene in kuhane kostanje lahko kupite v kozarcih ali vakuumsko zapakirane, kar olajša uporabo kostanja v tem receptu, ki mehko sadje pretlači v pire. Če jih ne najdete predkuhanih ali pa vas v zimskih mesecih pritegnejo košarice surovega kostanja v trgovini, jih lahko pripravite doma. Pri nakupu bodite pozorni na orehe z bleščečo lupino in se izogibajte tistim, ki ob stresanju zažvenketajo, saj to pomeni, da so izsušeni.

Za ta recept prerežite 20 unč celega kostanja na pol, nato ga blanširajte 8 minut v 8 skodelicah vrele vode. Lonec odstavite z ognja, oreščke pa pustite v vodi. Kostanj enega za drugim primite s kuhinjsko krpo in stisnite lupino, da izvlečete meso. Z nožem za lupljenje obrežite vse koščke lupine. 

Povzeto z dovoljenjem Več sredozemskega: 225+ novih rastlinskih receptov, neskončen navdih za dobro prehranjevanje iz ameriške testne kuhinje.

feb 1. zodiak