Krompirjeva solata s kurkumo in pehtranom z maslenim fižolom

Krompirjeva solata na splošno dobi precej slab glas, kar je res škoda, saj je krompir odlično sredstvo za res ostre prelive. Kot pri mnogih kulinaričnih pregrehah, krivim 70. leta. Majoneza. grah. Gospod, lahko bi celo kupili krompirjevo solato v pločevinki ...

Kakorkoli, to je popolnoma drugačna igra z žogo.

Služi 6 kot priloga

Sestavine

• 2 lb (900 g) solatnega krompirja, opranega
• ščepec mlete kurkume
• 2 čebuli, drobno narezani
• 2 x 14-oz (40-g) pločevinki kuhanega maslenega fižola, odcejenega in opranega
• 5½ oz (150 g) izkoščičenih oliv (po možnosti črnih)
• 6 strokov česna
• ½ šopka sveže mete, oprane, grobo narezane
• 2 vejici svežega pehtrana, opranega, grobo narezanega
• ¾ skodelice (100 g) sončničnih semen
• ½ skodelice (120 ml) limoninega soka
• 1 žlička mletega črnega popra
• približno ½ skodelice (120 ml) ekstra deviškega oljčnega olja
• morska sol

Metoda

1. Krompir (olupek in vse skupaj) narežite na ¾-palčne (2-cm) kocke in jih pokrijte z vodo v loncu: dodajte ščepec soli in kurkumo ter zavrite.
2. Dušimo približno 15 minut oziroma toliko časa, da je krompir kuhan. Krompir spirajte pod hladno tekočo vodo, dokler se krompir ne ohladi, dobro odcedite in stresite v skledo.
3. Dodajte čebulo, fižol in olive.
4. V mešalnik dajte česen, zelišča, sončnična semena, limonin sok, ½ čajne žličke soli in poper ter mešajte približno minuto. Preverite, ali se zelišča niso strdila – če so se; jih razmaknite in ponovno premešajte.
5. Vklopite stroj in dodajte olivno olje, da nastane lepa bledo zelena emulzija: to je vaša tarator omaka. Preverite začimbe in jih nato vmešajte v krompirjevo mešanico.

O pomembnosti uporabe pravega krompirja

Namig je v resnici v imenu. Solatni krompir. So čvrsti in voskasti in prenesejo vse to premetavanje v omaki. S solato iz mletega krompirja seveda ni nič narobe, vendar za to posebno jed želite, da vaš krompir ohrani svojo celovitost.

Torej, ob poneumljanju nakupovanja v supermarketih (kaj za boga je na primer 'lahki lupilec'? Kaj za vraga se je zgodilo s tem, da ste klementino imenovali klementina in mandarino mandarina?) boste verjetno lahko zaplesali valček v in kupim generični 'solatni krompir', vendar bi se glede na razkošje raznolikosti in izbire vedno odločil za prstasti krompir, ki ostane čudovit kremasti in imajo veliko okusa sami po sebi.

Povzeto iz  Sem vegan avtorja Sally Butcher. Avtorske pravice © 2023 Sally Butcher. Uporabljeno z dovoljenjem Interlink Publishing Group.