Naredite te fermentirane gobe in dodajte katerikoli jedi zdrav črevesni preliv

Ljudje so bili fermentacija različnih živil na tisoče let, in čeprav lahko v trgovinah kupimo veliko priljubljenih (na primer kombucha in kimchi), obstaja postopek preproste umetnosti fermentacija to pomeni, da lahko zagotovo začnete fermentirati svojo hrano doma (resnica pa je, da lahko fermentirate skoraj vsako veggie).

To preprosto navodilo izhaja iz nove knjige Analiese Gregory Kako divje stvari so , ki deli svoje izkušnje z lovom, ribolovom, kuhanjem in iskanjem hrane - počasne hrane - na otoku Tasmanija ob jugovzhodni obali Avstralije.

'Te gobe so ena mojih najljubših najdb iz tistih trenutkov, ko pogledaš zelenjavo in pomisliš:' Sprašujem se, če ... '' piše. 'Zaradi fermentacije so mehki, slani in okusni.' Čeprav v resnici obstajajo štiri vrste fermentacije, ta recept za slanico uporablja osnovno lakto fermentacijo, ki se 'najbolje uporablja pri celi, manjši zelenjavi,' pojasnjuje Gregory.

Mlečnokislinska fermentacija je postopek, s katerim kvasovke in bakterije pretvorijo škrob in sladkor v mlečno kislino, in to je vrsta fermentacije, ki se uporablja za izdelavo vsega, od kombuče do kimčija do kislega testa. Tako kot druge oblike fermentacije vodi do proizvodnje probiotiki - dobre bakterije, ki podpirajo zdravje črevesja.

Za ta recept potrebujete samo sol, vodo, gobe, posodo in malo časa (približno pet dni).

Fermentirane gobe Shiitake

Sestavine

• 500 gramov gob šitake, odstranjena stebla
• 10 gramov morske soli
• 4 skodelice 2% slanice

Metoda

1. V skledo stresemo gobe in sol. Gobe ​​zapakirajte v posodo ali drugo nekovinsko fermentacijsko posodo.
2. Gobe ​​prelijte s slanico, dokler niso le pokrite, in jih stehtajte z utežjo ali majhno ploščo, da ostanejo pod površino slanice. Pokrijte in shranite v hladnem in temnem prostoru.
3. Od 5. dne začnem gobe vsak dan preverjati s čisto posodo. Ko fermentacija doseže želeno raven, jo prelijte v posodo in shranite v hladilniku, da fermentacija upočasni. Slanico lahko ponovno uporabite pri naslednji seriji gob, ki bodo zaradi nje hitreje fermentirale.

Opomba: Če želite pripraviti 2-odstotno solno slanico, združite 4 skodelice vode s približno 19 grami soli. 10 gramov morske soli, ki jih zahteva recept, je poleg soli, potrebne za slanico.

Želite, da vaša strast do dobrega počutja spremeni svet? Postanite trener funkcionalne prehrane! Včlanite se danes in se pridružite prihajajočim uradnim urnikom v živo.

Delite S Prijatelji: