Pametna metoda kuhanja naredi starodavna žita zvezdo te jedi, ki jo navdihuje Sredozemlje

Farro ni nič drugega kot starodavna oblika pšenice , ki je včasih znana tudi kot emmer. Majhen, a močan farro ima okus po oreščkih in prožno teksturo al dente ter je natanko taka hranljiva polnozrnata žita, ki omogoča Sredozemska hrana tako zdravo.

Farro najraje pripravljam tako, da jo skuham kot rižoto s postopnim dodajanjem toplo juho praženim zrnom, dokler niso mehka. Zrna ostanejo popolnoma zobata in ločena, vendar je končna jed kremasta in globoko prijetna, še posebej v hladni noči.

Kot si lahko predstavljate, farro rižota, oz farrotto , lahko na štedilniku traja tudi do 45 minut – pri čemer je potrebna stalna pozornost – vendar električni lonec na pritisk poenostavi celoten postopek. Za lažje čiščenje lahko masleno bučo celo skuhate v loncu na pritisk.

Butternut Squash & Kale Farrotto

Za 2 do 4 porcije

Sestavine

• 1 maslena buča
• 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja in več za pokapanje
• ¾ skodelice mlete šalotke
• 2 stroka česna, mleto
• 1 čajna žlička košer soli in več za začimbo
• ½ čajne žličke sveže mletega črnega popra in več za začimbo
• Ščepec kosmičev rdeče paprike
• 1½ skodelice biserne pire
• ¼ skodelice belega vina
• 3 skodelice piščančje juhe ali zelenjavne juhe
• 3 skodelice sesekljanih listov ohrovta (olesenela stebla odstranimo)
• 1 skodelica naribanega sira Parmigiano-Reggiano in še več za serviranje
• Sok ½ limone

Metoda

1. Za pripravo buče odrežemo pecelj in bučo po dolžini razpolovimo. Izdolbite semena. Oba kosa prečno prerežite na pol, nato pa še enkrat na pol prerežite koščke z vrha buče – debelejši neizrezani del.
2. Podstavek postavite v električni lonec na pritisk in dodajte 1½ skodelice vode. Kose buče razporedite po podstavku čim bližje eni plasti. Zaprite pokrov in se prepričajte, da je ventil za sprostitev tlaka zaprt. Izberite funkcijo kuhanja pod pritiskom in nastavite čas kuhanja na 12 minut pri visokem tlaku.
3. Ko je program kuhanja končan, ročno sprostite pritisk in odstranite pokrov. Odstranite bučo s kleščami in kose položite na desko za rezanje, dokler se dovolj ne ohladijo, da jih lahko uporabljate. Izklopite električni lonec na pritisk in izlijte vodo.
4. Odrežite ali olupite kožo buče; mora se enostavno odstraniti. Polovico buče narežemo na kocke in odstavimo, preostalo bučo pa pustimo za drugo uporabo.
5. Za pripravo farrotta dodajte oljčno olje v notranji lonec. Izberite funkcijo Sauté in nastavite stopnjo toplote na 'Less'. Ko olje zablešči, po približno 2 minutah dodajte šalotko in jo pražite približno 3 minute, dokler se ne zmehča. Dodamo česen in pražimo še nekaj minut. Začinite s soljo, črnim poprom in kosmiči rdeče paprike. Dodajte farro in premešajte, da se premaže z oljem. Pražite farro zrna, dokler rahlo ne potemnijo in zadišijo, približno 3 minute.
6. Dodajte belo vino in kuhajte, dokler skoraj ne izhlapi, približno 30 sekund. Pritisnite Prekliči, da izklopite funkcijo Sauté. Dodajte juho v farro in premešajte, da se združi. Dodajte narezano bučo, zaprite pokrov in se prepričajte, da je ventil za sprostitev tlaka zaprt.
7. Izberite funkcijo kuhanja pod pritiskom in nastavite čas kuhanja na 12 minut pri visokem tlaku. Ko je program kuhanja končan, ročno sprostite pritisk in odstranite pokrov. Izklopite električni lonec na pritisk in nato izberite funkcijo Dušenje ter nastavite stopnjo toplote na 'Manj'.
8. Dodamo sesekljan ohrovt in nariban sir ter premešamo, da se poveže. Okusite in prilagodite začimbe ter po potrebi dodajte več soli in črnega popra. Pražite med mešanjem, dokler se večina preostale tekočine ne vpije ali izhlapi. Dodajte limonin sok in premešajte, da se združi.
9. Farrotto naložimo v plitke sklede za testenine. Vsako skledo pokapljajte z oljčnim oljem in na mizo dodajte še nariban sir. Postrezite takoj.

Povzeto iz Takoj sredozemsko Emily Paster z dovoljenjem založnika Tiller Press. Avtorske pravice © 2021 Emily Paster.