Rdeča, rumena, bela in več: nutricionistka o prednostih čebule in o tem, kako jo uživa

Ko pogledate osnove mnogih receptov, obstaja posebna zelenjava, ki se pojavi v različnih kuhinjah in različnih stilih kuhanja: čebula.

Delno zato, ker je na voljo v številnih različicah, lahko čebula doda dobro osnovo okusa kateri koli jedi ali pa jo lahko dodate kot svetleč preliv – vse je odvisno od tega, kako jo uporabite.

Toda kako se odločiti, katero čebulo vzeti za kateri recept? In ali obstaja sorta, ki kraljuje glede zdravstvenih koristi? Bili smo radovedni, zato smo se dotaknili osnove s kuharjem in nutricionistom Serena Poon, C.N., CHC, CHN .

Pri izbiri prave čebule sta pomembna okus in tekstura

'Čebula je vsestranska zelenjava, ki lahko doda značaj številnim jedem,' pravi Poon. 'Edinstveni okus in tekstura vsake čebule vodita, katero vrsto bom uporabil za vsak recept.'

Kar zadeva okus, je rumena čebula najbolj prilagodljiva – pomislite nanjo kot na vsakodnevno čebulo po katerem koli receptu in je ne zamenjujte z belo čebulo, ki ima veliko ostrejši okus čebule. Sladke sorte so, kot lahko ugibate, slajše od drugih sort, rdeča čebula pa je pravzaprav precej podobna rumeni čebuli, čeprav je nekoliko bolj hrustljava.

Toda obstaja še en znak, ki mu lahko sledite: vaše črevesje. In ne mislimo samo na vašo intuicijo.

'Ena stvar, ki jo je treba omeniti, je, da imajo nekateri ljudje prebavne težave zaradi uživanja določenih vrst čebule,' pravi Poon. To lahko sega tudi dlje od vrste čebule, ki jo izberete, glede na to, kako jo kuhate: nekaterim ljudem je morda bolje, če jedo počasi kuhano čebulo kot surovo nasekljane koščke – vendar morate poslušati svoje telo, da to ugotovite. 'Če vam uživanje določene vrste čebule povzroči napihnjenost ali prebavne težave, potem morda ta sorta ali način kuhanja ni za vas.'

Kakšne so zdravstvene koristi čebule?

Čebula je nekaj takega podcenjena sestavina ko gre za zdravje, vendar so pravzaprav odličen vir različnih hranil – ta močan okus, ki ga zagotavljajo, je skoraj le dodaten bonus.

'Ne glede na to, katero vrsto čebule boste izbrali, boste svojemu telesu zagotovili dober odmerek antioksidantov,' pravi Poon. Čebula vseh vrst vsebuje flavonoid, ki se bori proti prostim radikalom in je znan kot kvercetin. Po Poonovih besedah ​​je bilo tudi dokazano, da kvercetin podpira zdravje srca in ožilja 1 , potencialno zaščititi pred nekateri raki 2 , in znižati krvni tlak in holesterol 3 '

Druga koristna prehranska sestavina čebule izhaja iz njene strukture: je dober vir prebiotiki (hrana, ki spodbuja zdrave bakterije v našem črevesju). 'Prebiotiki in probiotiki so temelj moje filozofije kulinarične alkimije,' pojasnjuje Poon za mindbodygreen. 'Toliko vašega prebavnega, imunskega in celo zdravja možganov temelji na uravnoteženem prebavnem mikrobiomu.'

Ali obstaja 'najbolj zdrava' čebula?

'Ne glede na to, katero vrsto čebule boste izbrali, boste svojemu telesu zagotovili dober odmerek antioksidantov,' pravi, vendar obstaja ena vrsta čebule, ki ima dodatno moč v boju proti prostim radikalom.

'Rdeča čebula vsebuje antocianini ,' je povedala, katere so fitokemikalije, ki jim dajejo rdeč odtenek.' Glede na medicinskim raziskavam 4 , ima ta posebna fitokemikalija 'protidiabetične, protirakave, protivnetne, protimikrobne učinke in učinke proti debelosti', znano pa je tudi, da pomaga pri preprečevanju bolezni srca in ožilja. 

okt 15 zodiak

Kot rečeno, to ne pomeni, da je rdeča čebula zagotovo 'najbolj zdrava' - ima samo nekaj dodatnih hranil, vendar vsa čebula zagotavlja bistvena hranila in prebiotiki za vaše splošno zdravje.

Kako nutricionist uporablja čebulo v vsakdanji kuhinji

Torej, če izbiranje popolne čebule nima vedno dokončnega odgovora, kako se odločiti, kaj boste vzeli v trgovini z živili? Poleg tega, da izberete tisto, kar vam je najbolj všeč glede okusa in kar najbolje deluje z vašim črevesjem, je lahko tisto, kar nameravate pripraviti, tudi dobro mesto za nakupovanje. In čeprav so bele, rumene, rdeče in sladke sorte morda tiste, ki vam pridejo na misel, ko si zamislite čebulo, obstajajo tudi druge sorte, ki tehnično spadajo pod okrilje, ki zabavi prinesejo svoj poseben okus:

• Rdeča čebula: 'Rdeča čebula je okusna, ko je pečena na žaru; lahko jo jeste kar čisto ali jo uživate v sendvičih ali kebabih,' pravi Poon. 'Rad uporabljam tudi rezine surove rdeče čebule kot hrustljav solatni preliv ali za vlaganje.'
• Bela čebula:  Najpogostejša uporaba te čebule je v supertradicionalnih osnovah: 'Ta čebula je standard za uporabo v mirepoixu, mešanici korenja, zelene in čebule, ki je osnova za juhe, omake in številne tradicionalne jedi,' pojasnjuje. .
• Rumena čebula:  Kot smo že omenili, je rumena čebula ena najbolj prilagodljivih sort, vendar je nekaj posebnih mest, kjer blestijo: 'Ta čebula, ki jo je enostavno najti   so moj izbor za bolj izdatne jedi, kot so enolončnice ali pečenke.'
• Sladka čebula:  Ko ustvarjate okuse s sladko čebulo, se je najbolje zanašati na njen naravni profil: 'Sladka čebula je odličnega okusa, ko je karamelizirana in se uporablja za prelivanje jedi ali v čebulnih marmeladah,' deli Poon.
• šalotka:  'Rada kuham s šalotko,' pravi. 'To čebulo z edinstvenim okusom redno uporabljam v različnih jedeh, vključno z vinaigretami, prelivi, karameliziranim, konfitiranim ali zdrobljenim krompirjem.' Zaradi mehkega, a izrazitega okusa in majhne velikosti je šalotka tudi odlična večnamenska čebula.
• Mlada čebula:  Ker jo je enostavno ponovno vzgojiti, je bila mlada čebula (znana tudi kot zelena čebula ali čebula) zelo priljubljena v letu 2020 – kar je sreča, saj ima Poon veliko predlogov: »Rad sem ustvarjalen z mlado čebulo in jo bom spekel na ognju, jih pražite, dušite in mešajte v juhe, pomake, namaze ali omake (Pomislite na gremolato, chimichurri, sestavljeno vegansko maslo ali čebulni veganski sirni namaz.)'

Dodajanje čebule je odličen način, da kateri koli jedi daste dobro osnovo močnega okusa, vendar so odlične tudi za dodajanje prebiotičnih in antioksidantnih prednosti vašemu kuhanju. Pri izbiri najboljše možnosti gre bolj za iskanje sorte, ki se najbolj ujema s tem, kar kuhate (in kar se ujema z vašim občutkom).