Ta marinirana čičerikina solata z limono in pekočimi čiliji je še boljša, če jo pripravimo vnaprej

Ta recept za solato iz čičerike in blitve sem pred leti zasledil v kuharski knjigi iz londonske kavarne River Cafe in že na podlagi seznama sestavin vedel, da mi bo zazvenel na vse zvonove. Od takrat sem ga veliko posegal, ga naredil bolj pikantnega, poskusil s svežim fižolom v lupini, dodal dimljeno papriko, a preprosta genialnost metode ostaja.

Belo vino, paradižnikova pasta in vse to olivno olje zmanjšajte do mehko kiselkastega sirupa, ki ovije nežna čičerika v tesni, a spolzki omaki. Manj dobro zaščitena zrna, ki sedijo v kopeli z vodnim vinaigretom, se bodo sčasoma zmehčala in začela raztapljati, vendar ohranijo svojo obliko.

30. januarja združljivost z zodiakom

Solato pripravite do dve uri vnaprej in jo pustite stati na štedilniku ali do cel dan vnaprej (v tem primeru jo ohladite). Pred serviranjem vinaigrette zajemajte od spodaj navzgor, da se osveži. Ta solata je ena mojih najljubših ostanki .

mays zvezdni znak

Sestavine

• 1½ funta (3½ skodelice) posušene čičerike, namočene čez noč v vodi, da je velikodušno prekrita
• 1 cela glava česna in 6 narezanih strokov česna
• 3 lovorjev listi
• 4 posušeni pekoči čiliji
• 1 čajna žlička plus ¾ čajne žličke fine morske soli in več po okusu
• ½ čajne žličke sode bikarbone (neobvezno)
• ¾ skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
• 2 srednje sladki čebuli, narezani na velike kocke (3 skodelice)
• 5 korenčkov, narezanih na velike kocke (2½ skodelice)
• 1 žlica pekoče paprike v kosmičih
• 1½ žlice paradižnikove paste
• 1½ čajne žličke sladke paprike
• 1 čajna žlička prekajene paprike
• 2 žlički mletega svežega rožmarina
• 1 skodelica belega vina
• 1½ čajne žličke medu
• 5 žlic svežega limoninega soka
• 2 majhna šopka blitve, oprane, obrezane in natrgane na velike koščke

Navodila

1. Namočeno čičeriko odcedimo in damo v lonec z vodo, da pokrije 3 cm.
2. Z glavice česna zdrgnite odvečni papir, obrežite korenino, da odstranite morebitno umazanijo, in odrežite vrh za ½ palca, da bodo stroki vidni. Dodajte česen v lonec, skupaj z lovorjevimi listi, čiliji in 1 čajno žličko soli; zavrite vodo; in kuhajte nekaj minut, pri čemer posnamete dvigajočo se peno. Zmanjšajte ogenj, da vztrajno vre, delno pokrijte lonec in kuhajte, dokler čičerika ni mehka na ugriz, vendar še vedno ostane tesno v lupini, 1½ do 2 uri. Če se po uri in pol ne začnejo mehčati, dodajte sodo bikarbono. Ko se čičerika zmehča, jo odstavimo z ognja. V tekočini za kuhanje lahko stojijo do 2 uri na zadnji strani kuhalne plošče.
3. Medtem segrejte veliko ponev z visokimi stenami na srednje močnem ognju in dodajte ½ skodelice oljčnega olja in čebulo. Kuhajte, dokler čebula ne postane svetlo zlato rjava na robovih, približno 10 minut. Dodajte korenje in preostalih ¾ čajne žličke soli, povišajte toploto in kuhajte, dokler vogali korenja ne porjavijo in ne dobijo zaokroženega videza ramen, približno 8 minut; morajo biti hrustljavi in ​​rahlo odporni na ugriz v sredini. (Ta jed bo postrežena topla ali bolj verjetno pri sobni temperaturi, in nihče se ne želi soočiti z kašastimi ostanki korenja od večerje v limoninem vinaigretu; tisto, kar želite, je kuhano, živahno 'solatno korenje.')
4. V tem času bi morali imeti na dnu ponve bakreno oljnato podlago. Dodamo kosmiče feferona in narezan česen, zmanjšamo ogenj na srednjo temperaturo in med mešanjem kuhamo približno 1 minuto, dokler se česen ne zmehča. Dodajte paradižnikovo pasto, obe papriki in rožmarin; povečajte toploto na srednje visoko; in mešajte, dokler se paradižnikova pasta ne začne prijemati dna ponve, 3 do 4 minute.
5. Dodajte belo vino, da odglazirate, in vse skupaj zavrite, pri tem pa z leseno žlico strgajte po dnu ponve, da sprostite zalogo okusa. Dodajte limonin sok, med in preostalo ¼ skodelice oljčnega olja ter pustite vreti nekaj minut, da se tekočina zgosti, nato poskusite začiniti. Omaka naj visi v ravnovesju med sladko in kislo, izravnano z okroglo mastnostjo oljčnega olja. Po potrebi dodajte sol.
6. Čičeriko odcedite v cedilu (arome zavrzite) in jo otresite, da se znebite odvečne vlage. Dodamo jih v ponev in pustimo vreti na srednjem ognju. Kuhajte, dokler se vinaigrette ne oprime čičerike in ima okus, prepojen z omako, približno 15 minut. Če je omaka pretesna, dodamo malo vode; če je preveč ohlapen, ga še zmanjšajte. (Tukaj se lahko umaknete in pustite, da se čičerika marinira, če imate kaj bolj nujnega za postoriti.)
7. Ko ste pripravljeni, da solato položite na krožnike, ponev ponovno postavite na srednji ogenj, dodajte blitvo in jo prepognite. Pokuhajte zelo na kratko, le toliko, da se blitva upogne in začne veneti.
8. Mešanico čičerike takoj z žlico stresite na širok krožnik in postrgajte vso aromatično omako po vrhu. Moral bi pronicati okoli solate v sijočem, zarjavelem bazenu. Ta solata je tako okusna topla kot pri sobni temperaturi. Lahko ga položite do ene ure vnaprej; za osvežitev z žlico prelijte izcejen sok čez čičeriko.

Povzeto iz PODJETJE : The Radikalno Ležerna umetnost kuhanja za druge avtorja Amy Thielen. Avtorske pravice © 2023 Amy Thielen. Uporabljeno z dovoljenjem založnika W.W. Norton & Company, Inc. Vse pravice pridržane.