Ta slano-sladka stranska solata je polna okusa (in se sestavi v 3 korakih)

Ko sem začel pisati ta opombo, so se mi začela solziti usta. Zahodno od Mexico Cityja, v mestu Morelia, je območje v el Centru, zgodovinskem okrožju, blizu katedrale, kjer se nahaja gaspacho (da, črkuje se z s ) stoji ob ulicah. Pod vsakim znakom za gaspačo so delali mladeniči, ki natančno in hitro niso rezali paradižnika in rdeče paprike, da bi naredili znamenito ohlajeno špansko juho gazpačo, temveč mango, jícamo in ananas na majhne in popolne kocke, da bi naredili gaspačo, sladek in slan sadni prigrizek. .

Do poldneva se ulice napolnijo z ljudmi, ki nosijo velike plastične skodelice, polne drobno narezanega sadja in prelite s čilijem in queso Cotija.

Gaspacho prikazuje neverjetno sladek mango, ki raste v državi, in Cotijo, slan-oster sir, ki se tam tudi proizvaja. Moja različica je bolj podobna priloga kot opoldanski prigrizek. Ker res ne želim porabiti veliko časa za nabiranje sadja, uporabim večje rezine. Gaspačo mi je tako všeč, da ga kombiniram z vsem iz meso na žaru do ribe .

Morelian Gaspacho

Solata z mangom, ananasom in jicama s prelivom iz pomaranče in limete

Za 4 do 6 porcij

plezalni dekan 1

Sestavine:

• 6 žlic ekstra deviško oljčno olje
• ¼ skodelice svežega limetinega soka (približno 2 limeti)
• 1 čajna žlička drobno naribane pomarančne lupinice
• 2 žlici svežega pomarančnega soka
• 1 strok česna, drobno nariban
• 1 čili de árbol (0,03 oz/0,8 g), pecelj in drobno narezan, ali ¼ čajne žličke rdečih čilijevih kosmičev
• 1 čajna žlička Morton košer soli (0,21 oz/6 g)
• 1 velik Tommy Atkins mango (14,5 oz/416 g) ali 2 manga Ataúlfo ali šampanjca, olupljena, brez semen in na tanke rezine narezana
• ¼ srednje velikega ananasa (10 oz/287 g), olupljen, brez sredice in narezan na ½-palčne kose
• ½ velike jícame (7,5 oz/214 g), olupljene in na tanke rezine narezane
• ¼ srednje bele čebule (3 oz/86 g), sesekljane
• ½ skodelice svežih listov mete

• Zdrobljen queso Cotija (za serviranje)
• Tagine (za serviranje)
• Rezine limete (za serviranje)

metoda:

1. V merilni skodelici za tekočino zmešajte olje, limetin sok, pomarančno lupinico, pomarančni sok, česen, chile de árbol in sol, dokler se sol ne raztopi.
2. V veliko skledo previdno premešajte mango, ananas, jícamo, čebulo, meto in polovico preliva. Pustite stati 5 minut, da se okusi povežejo.
3. Postrezite s kakršnim koli dodatnim prelivom, pokapanim in prelijte s Cotijo, Tajínom in kančkom limetinega soka.

Ponatisnjeno z dovoljenjem  Mi Cocina: Recepti in navdušenje iz moje kuhinje v Mehiki  avtor Rick Martinez, avtorske pravice © 2022. Avtorske pravice za fotografije © 2022, avtor Ren Fuller. Izdal Clarkson Potter/Publishers, odtis Penguin Random House.