Oljčno olje v primerjavi z ekstra deviškim oljčnim oljem: kakšna je razlika in katero izbrati?

Prehod z jedilnim oljem v trgovini z živili je lahko naravnost presenetljivo mesto. V imenu demistifikacije danes razčlenjujemo ključne razlike med ekstra deviškim oljčnim oljem in čistim oljčnim oljem. Med potjo bomo pokrivali kateri je bolj zdrav , kdaj uporabiti posamezno in kako zagotoviti, da je vaše oljčno olje zakonito.

Kaj je ekstra deviško oljčno olje?

Ekstra deviško oljčno olje (EVOO) je zaradi svoje visoke hranilne vrednosti skoraj najboljša izbira pri oljčnih oljih. Tukaj morate vedeti.

Kako je narejeno:

Običajno se EVOO proizvaja brez toplote ali kemikalij, ki se uporabljajo za proizvodnjo drugih jedilnih olj. Namesto tega se EVOO naredi tako, da se sveže olive zdrobijo v kašo, nato pa se mešanica vrti ali gnete, da se izloči olje, pojasnjuje dietetik. Desiree Nielsen, R.D.

Veliko ekstra deviških oljčnih olj je označenih kot 'hladno stiskano', kar pomeni, da so pridelana pri nizki temperaturi.

Koristi za zdravje:

Na splošno so najbolj zdrava olja minimalno obdelana – in EVOO ustreza temu .

'Ekstra deviško oljčno olje vsebuje polifenole, razred naravno prisotnih fitokemikalij, za katere je znano, da delujejo antioksidativno, protivnetno in morda celo prebiotično,' pojasnjuje Nielsen.

Eden najbolj raziskanih teh polifenolov je oleokantal, ki je bil dokazano deluje protivnetno 1 . Tudi v dobri družbi je; olivno olje vsebuje več kot 30 različnih fenolnih spojin 2 .

Tukaj je pomembno upoštevati: 'Količino polifenolov v katerem koli olju določajo številni dejavniki, kot so rastni pogoji,' pravi Nielsen. 'Olja, ki niso filtrirana, zadržijo največjo količino teh fitokemikalij.' Večina EVOO v vašem povprečnem supermarketu je filtriranih in vsebuje manj polifenolov – čeprav so zagotovo še vedno koristni!

Poleg teh močnih spojin EVOO vsebuje tudi vitamin E in vitamin K, dodaja integrativni dietetik Jessica Cording, R.D.

Potem so tu še maščobe v EVOO. Ne glede na to, ali je ekstra deviško ali ne, oljčno olje vsebuje predvsem enkrat nenasičenih maščob, ki so zdrave za srce 3 (zlasti oleinska kislina). Poleg tega, da pomagajo zmanjšati LDL (ali »slab«) holesterol in povečati HDL (»dober«) holesterol, imajo lahko te maščobe tudi same protivnetne lastnosti.

Prednosti EVOO ne končajte z zdravjem srca. A veliko randomizirano kontrolirano preskušanje 4 na sredozemski dieti ugotovili, da so imele ženske, ki so ta vzorec zdravega prehranjevanja dopolnjevale z EVOO, bistveno manjše tveganje za raka na dojki kot ženske, ki so se držale prehrane z nizko vsebnostjo maščob, deli rastlinski kuhar in registrirani dietetik Alex Caspero, R.D.

Raziskave tudi kažejo, da ima EVOO lahko zaščitne koristi proti diabetes tipa 2 5 , črevesna disbioza 6 , in kognitivni upad 7 .

6. december nebesno znamenje

okus:

Zahvaljujoč minimalni obdelavi je EVOO običajno živahnih barv, od zlate do zelene. Ta prodorna barva se ujema z močnim okusom, ki se prav tako razlikuje glede na uporabljene vrste oljk, kje so bile pridelane in v kakšnih pogojih so bile pridelane, pojasnjuje Nielsen.

'Fitokemikalije v ekstra deviškem oljčnem olju prispevajo k okusu, ne glede na to, ali je saden, travnat, grenak ali celo poper,' pravi. »Poprovo olje, ki je veliko oleokantala 8 , vas lahko celo nekoliko zakašlja, ko zadene vaše grlo!«

Dimna točka:

Mnogi integrativni zdravstveni strokovnjaki verjamejo, da EVOO, zlasti hladno stiskanega, nefiltriranega EVOO, sploh ne bi smeli segrevati.

Eden od razlogov za to je, da »toplota zmanjša aktivnost nekaj fenolnih spojin olja 9 ,« ugotavlja Cording. Torej, če res želite ohraniti vse dobrote v tem motnem, deviškem olju, ga uporabite za preliv in končno obdelavo – in to je to, predlaga Nielsen.

Kljub temu lahko popolnoma kuhate z EVOO. »Z njim lahko pražite, pečete in prepražite,« pravi Cording. Upoštevajte le, da je dimna točka 350 stopinj Fahrenheita, zato ni odlična izbira za metode z višjo temperaturo, kot je cvrtje.

Cena:

Ekstra deviško oljčno olje je najdražja vrsta oljčnega olja, s cene se razlikujejo od steklenice do steklenice temelji na dejavnikih, kot so kraj izdelave, proces rasti in certifikati, kot je USDA Organic.

Povzetek

Kaj je običajno (čisto) oljčno olje?

Ste se pripravljeni počutiti malo prevaranega? »Kljub svojemu imenu je čisto oljčno olje dejansko bolj rafiniran izdelek kot EVOO,« pojasnjuje Cording. Imenuje se tudi »običajno oljčno olje«, saj ima manj učinka kot ekstra deviško oljčno olje (na nekaj načinov!), vendar je še vedno zdrava sestavina, ki jo imate v shrambi.

Kako je narejeno:

Za razliko od ekstra deviškega oljčnega olja postopek proizvodnje čistega oljčnega olja običajno vključuje kemikalije in/ali toploto.

»Čisto oljčno olje je mešanica nerafiniranega deviškega oljčnega olja (ki je narejeno s ponovnim stiskanjem pretlačenih oljk) in oljčnega olja, ki je rafinirano s toploto in kemikalijami,« pojasnjuje Nielsen.

Koristi za zdravje:

'Čeprav ekstra deviško oljčno olje vsebuje več polifenolov v primerjavi z navadnim oljčnim oljem, imata oba zdravju koristna,' pravi Caspero. »V ena študija Univerze v Glasglowu 10 , so udeleženci vsak dan zaužili štiri čajne žličke ekstra deviškega oljčnega olja ali običajnega oljčnega olja. Po šestih tednih sta obe skupini pokazali izboljšanje koronarnega zdravja.”

Čeprav čisto oljčno olje nima enake fitokemične vsebnosti kot EVOO, je še vedno dobra izbira, zlasti za zdravje srca. »Glede na to, da je čisto oljčno olje še vedno mononenasičena maščoba, bogata z oleinsko kislino, je odlično za srce. vsakodnevno jedilno olje ,« pravi Nielsen.

okus:

Ker je običajno narejeno z drugim stiskanjem oljk in je podvrženo toplotni in/ali kemični obdelavi, je navadno oljčno olje običajno bolj mehkega okusa – in svetlejše barve – kot EVOO, pravi Cording.

Glede na to, kako želite uporabiti oljčno olje, je to lahko dobra novica. To pomeni, da vaša jed ne bo imela tako močnega okusa po olivah.

Čisto oljčno olje je lahko nekoliko bolj kislo kot EVOO, ugotavlja Nielsen.

Dimna točka:

Običajno oljčno olje ima višjo dimno točko kot ekstra deviško oljčno olje, ki doseže temperaturo okoli 420-470 stopinj Fahrenheita. To pomeni, da, dejansko lahko cvreš enajst — celo globoko prepražimo – z oljčnim oljem (čeprav to očitno ni način kuhanja strokovnjakov za prehrano).

»Ko gledamo splošno stabilnost in varnost pri kuhanju, se oljčno olje bolje obnese pri višjih temperaturah kot veliko drugih olj , kar zmanjša tveganje za nastanek škodljivih spojin med kuhanjem,« pojasnjuje Cording, kot je akrolein 12 .

Cena:

Čisto oljčno olje je običajno ugodnejše od EVOO. Seveda se cene še vedno razlikujejo od znamke do znamke, vendar boste na splošno prihranili nekaj dolarjev, če boste namesto ekstra deviškega raje izbrali običajno oljčno olje.

Povzetek

Kaj pa 'lahko' oljčno olje?

Kar zadeva oljčna olja, je lahka najbolj prečiščena, zato je po besedah ​​Nielsena ostalo zelo malo tistega klasičnega okusa oljčnega olja (če sploh kaj). Kot taka ima tudi najmanjšo vsebnost polifenolov.

Lahko oljčno olje ima enak profil enkrat nenasičenih maščob, bogat z oleinsko kislino, kot druge oblike oljčnega olja, kar pa je še vedno koristno z vidika zdravja srca. To oljčno olje super blagega okusa je podobno kot avokadovo olje ( ki je tudi super zdrava izbira, bogata z oleinsko kislino ), vendar stane manj, ugotavlja Nielsen.

54 angelsko število

Caspero rada uporablja lahko oljčno olje v vseh receptih, ki zahtevajo 'nevtralno' olje, še posebej pri peki, ko želi, da zasijejo drugi okusi.

Kakšna je razlika med EVOO in oljčnim oljem?

Zdaj, ko imate vse podrobnosti o EVOO in čistem oljčnem olju, naredimo kratek povzetek razlik:

• Proces produkcije: EVOO je narejen s stiskanjem ali centrifugiranjem olja iz pretlačenih svežih oliv; je minimalno obdelan. Čisto oljčno olje je kljub imenu bolj predelano.
• Vsebnost antioksidantov: Zaradi načina izdelave EVOO vsebuje več antioksidantov in koristnih rastlinskih spojin kot čisto oljčno olje, čeprav sta oba zelo hranljiva.
• Okus: EVOO ima močan, prodoren okus, ki je lahko saden, travnat, grenak ali poper, odvisno od tega, kako je narejen. Čisto oljčno olje je nekoliko blažje in bolj kislo.
• Cena: Čeprav se cene v obeh kategorijah razlikujejo, je EVOO običajno dražje od čistega oljčnega olja.
• Dostopnost: Razpoložljivost EVOO in čistega oljčnega olja se razlikuje glede na vašo lokacijo. Kljub temu sta oba proizvedena v tako velikem obsegu, da ju boste našli v večini supermarketov, ugotavlja Nielsen.

EVOO v primerjavi z olivnim oljem: Kdaj uporabiti posamezno.

Želite kar najbolje izkoristiti vsako od teh olj v svoji kuhinji? Evo, kdaj se odločiti za enega pred drugim:

Kuhanje: Bodisi

Če kuhate pri zmernih temperaturah (350 stopinj Fahrenheita ali nižje), bo primerna katera koli vrsta oljčnega olja – čeprav bo EVOO prinesel več koristi za zdravje.

oven moški dvojček ženska

Izberete lahko eno ali drugo glede na to, ali želite, da zasije pridih oljčnega olja (v tem primeru se odločite za EVOO) ali ne (v tem primeru se odločite za običajno).

Če kuhate pri temperaturah, ki so višje od 350 stopinj, izberite čisto oljčno olje ( ali avokadovo olje ), ki lahko prenese večjo vročino, ne da bi zagorela.

Peka: Čisto olivno olje

Ker ima čisto oljčno olje blažji okus, je Caspero najboljša izbira za peko. Tudi tukaj se lahko odločite za svetlo olivno olje, če res želite skriti kakršno koli sled okusa po olivah.

Prelivi, omake in marinade: Bodisi

Tako EVOO kot čisto oljčno olje se dobro obneseta v prelivih in marinadah, pravi Nielsen. Če želite okusiti svetle, mastne, rahlo travnate note (in izkoristiti dodatne koristi za zdravje) EVOO, se odločite za to, pravi Caspero. Če pa preprosto potrebujete olje za uravnoteženje stvari, tudi pure opravi svoje delo.

Lasje in koža: EVOO

Že veste, da EVOO dela čudeže v tvoje telo - kaj pa na tvoje telo? No, odvisno od vaših las in tipa kože, boste morda poleg kuhinje želeli imeti steklenico tudi v kopalnici.

Najbolje ga je uporabljati na suhih, skodranih, kodrastih laseh (preberite več o kako urediti svojo grivo s tem oljem tukaj ) in na koži kot odstranjevalec ličil, čistilno olje, okluzivni vlažilec itd. Tukaj je več podrobnosti na številne načine, kako zdrave maščobe in antioksidanti EVOO dobro delujejo na vašo kožo.

Nasveti za nakupovanje.

Tu ni presenečenja: koristi, ki jih boste izkoristili s steklenico oljčnega olja, bodo odvisne od njegove kakovosti.

Ko nakupujete oljčno olje, se morate zavedati goljufij z oljčnim oljem (ljudje, to je resnična stvar!). Preiskave kažejo, da nekatera podjetja etiketirajo čisto oljčno olje kot 'ekstra deviško', da bi zvišali ceno , medtem ko drugi odrežite jim oljčno olje z soja oz sončnično olje da bi zmanjšali stroške.

Da zagotovite, da dobite tisto, za kar plačate, preverite nalepko olja za podrobnosti, kot so datum trgatve, vrste oljk, uporabljenih za pridelavo olja, in natančna lokacija trgatve, predlaga Nielsen.

Prav tako boste želeli biti pozorni na njegovo embalažo. 'Ekstra deviško oljčno olje mora biti pakirano v temno steklo, da se zaščiti pred svetlobo,' pravi Nielsen. Svetloba povzroči oksidacijo olja, kar v bistvu odvzame nekatere njegove antioksidativne prednosti.

Še ena podrobnost za potrditev: Prepričajte se, da na dnu steklenice ni usedline , kar tudi pomeni, da bo vaše olje hitreje oksidiralo. Ko ste kupili olje, upoštevajte te nasvete za shranjevanje da čim dlje ohrani svoje koristi.

POVEZANO BRANJE: 10 najboljših oljčnih olj leta 2023

Nakupujte oljčna olja, ki jih je odobril MBG

Pogosto zastavljena vprašanja

Odvoz.

Ko gre za oljčna olja, je EVOO zvezdniški otrok – in zagotovo si je prislužil ta sloves. Poln antioksidativnih polifenolov, zdravih maščob in še več, ponuja veliko koristi za zdravje (in veliko okusa). To je reklo, medtem ko se čisto oljčno olje ne ponaša precej enako raven antioksidantov kot EVOO, je še vedno eden od najbolj zdrava jedilna olja tam zunaj - in veliko boljši izbor kot visoko rafinirana semenska olja .