Ti karamelizirani gobovi zrezki so popoln krožnik na rastlinski pogon

Vedno se radi obračamo na strokovnjake – zato je ekipa pri Smallhold mushroom vodila novo kuharsko knjigo o pripravi gob, smo jim zaupali, da nam bodo dali najboljši nabor receptov za hranljivo osnovo. Podjetje 'ag-tech' s sedežem v Brooklynu se je povezalo s kuharji, da bi sestavili knjigo, ki jo ponujajo skupaj z značilnimi kompleti za gojenje gob (ki so morda le popolno darilo za sladokusce v vašem življenju ).

Za ta recept je poskrbel Mike Diaz iz podjetja Austin's Oseyo, ki ga je ustvaril za knjigo. »Naša restavracija Oseyo pomeni 'dobrodošli v mojem domu' in nič v Koreji ne govori o domu bolj kot skleda riža, kimčija in nekaj žara,« pojasnjuje. 'Te karamelizirane kraljeve trobente so močnega okusa, prinašajo bogat mesni ugriz in globoko zemeljsko zadovoljstvo.' Priporoča, da jih postrežete poleg kimčija in riža za 'hranljivo, probiotični obrok ki polni trebuh.'

Karamelizirani gobovi zrezki

Služi 4

Sestavine

Za sojino ingverjevo glazuro:

• 1 čajna žlička mletega česna
• 1 žlica mletega ingverja
• ½ skodelice medu (sub svetlo rjavi sladkor za vegane)
• ½ skodelice sojine omake (pod tamari za brez glutena)
• 2 žlici ribje omake (neobvezno, izpustite za vegansko)
• ¼ skodelice riževega vinskega kisa
• ¼ skodelice mirina
• 2 žlici sezamovega olja
• 1 čajna žlička gochugaru

Za gobe:

• 1 funt velik kraljeve gobe trobentače (največji, kar jih lahko najdete)
• Rastlinsko olje (za ponev)
• 3 kapesato (za okras)
• Sol in črni poper

Metoda

1. Naredite glazuro: Združite vse sestavine v majhnem loncu. Pustite, da zavre na srednje močnem ognju, nato zmanjšajte vreti, dokler se prostornina tekočine ne zmanjša za polovico, občasno mešajte z leseno žlico, da se dno ne zažge.
2. Ko je zmes gladka in prekrije hrbtno stran žlice, lonec odstavite za 30 minut, da se ohladi. Glazuro hranite v posodi v hladilniku za kasnejšo uporabo, do enega meseca.
3. Naredi gobove zrezke: Pečico segrejte na 375°F. Gobe ​​navpično zarežemo po sredini. Z nožem naredite rahle zareze diagonalno v eno smer in nato zareze v drugo smer, da ustvarite 1-centimetrski diamantni vzorec.
4. Zarezano stran gob rahlo naoljite z rastlinskim oljem in nato začinite s soljo in črnim poprom. Največjo ponev iz litega železa (ali varno za pečico), ki jo imate, postavite na srednje visoko vročino; dodajte rahlo prevleko rastlinskega olja; in pražite gobe, z zarezo navzdol, dokler niso zlato rjave, 3 do 5 minut. Ponovite s preostalimi gobami.
5. Gobe ​​obrnite, da bodo izpostavljene zarezane strani, in jih s čopičem ali žlico izdatno premažite z glazuro. Gobe ​​položite na ponev in pladnje (če potrebujete dodaten prostor), z zarezo navzgor, v pečico pri 375 °F in pecite približno 10 minut ali dokler gobe niso pečene.
6. Gobove zrezke vzamemo iz pečice in položimo na velik servirni krožnik. Prelijemo z več glazure in okrasimo s sesekljano kapesanto. Postrezite s parjenim belim rižem in vašim najljubšim kimčijem ter kumarice .

Povzeto z dovoljenjem Gobe ​​v sredini: Kuharica za male gospodinje .