To zdravo kaljeno solato je navdihnila ulična hrana v Mumbaju 

V Mumbaju nakupovalci, študenti, obiskovalci pisarn, družine in ljudje v naglici obiskujejo na tisoče uličnih prodajalcev, ki na vsakem kotičku in vogalu prodajajo najrazličnejše neverjetne ulične jedi. Pri uličnih prodajalcih boste videli najrazličnejše množice, ki se razlikujejo po starosti, ekonomskem razredu, kulturi in veri. To je lepota uličnih stojnic s hrano – sprejmejo vse in podirajo te ovire.

Na ulično hrano v Mumbaju imam najlepše spomine z mamo, družino, prijatelji in sorodniki.

Tudi moja mama se je včasih vdala svojim željam in sva šli na stojnico, da bi dobili vse prigrizke za večerjo: sev puri, ragda pattice, pani puri, kaljeni moong chaat in še več. Naročili bi kup stvari in jih razdelili med nas štiri. In če ga spremlja masala limonina soda in se konča z malai kulfijem, kesar pista sladoledom ali paanom, bi to pomenilo zelo zadovoljivo večerjo!

angel številka 110

Ena mojih najljubših uličnih jedi, ki je zdrava in nasitna, je kaljeni moong chaat, narejen iz vzkaljenega in kuhanega zelenega moonga in kala channa (črnega fižola garbanzo) ter postrežen s svežo zelenjavo, kot so kumare, paradižniki, rdeča čebula, kuhan krompir , in surovi mango.

Prodajalci ga pripravijo v eni minuti, vsako sestavino na hitro dajo v jeklen lonec in vse zmešajo z vsemi masalami. Nato vsebino dajo v revijalni papir (da se ne razmoči), oblikovan v stožec in zavihan na dnu. Dajo ti malo žlico in jo takoj poješ, še toplo. 

Sprouted moong ima veliko prednosti. Visoko vsebnost vlaknin v kalčkih pomaga pri prebavi in ​​dobrem zdravju črevesja. Odlično je tudi za lase in kožo. Kalčki imajo neštete koristi. Nakaljen moong lahko uporabite za pripravo solat, daalov in sendvičev.

8. december zodiakalno znamenje

Kalena Moong solata

Služi 6

angel številka 130

Sestavine

• 4 skodelice kaljenega moonga ali kaljenega zelenega moong daala
• 1 manjša rdeča čebula, narezana na majhne kocke
• 1 perzijska kumara, narezana na majhne kocke
• 2 majhna paradižnika, narezana na majhne kocke
• 3 majhne kuhane krompirje, narezane na majhne kocke
• ½ surovega manga, narezanega na majhne kocke
• 2 zelena čilija, drobno narezana (neobvezno)
• 2 čajni žlički chaat masale
• 1 čajna žlička rdečega čilija v prahu
• 1 čajna žlička amčurja (posušen mango v prahu)
• 1 do 1½ čajne žličke kuhinjske ali kamene soli
• 2 žlici limoninega soka
• ¼ skodelice drobno sesekljanega cilantra
• 2 do 3 žlice datljevega čatnija s tamarindo (recept spodaj)
• ¼ skodelice drobno sesekljanega cilantra (za okras)

Metoda

1. Sprout Green Moong Daal: Zvečer dajte 1 skodelico (200 g) zelenega moong daala v veliko skledo in jo tri do štirikrat sperite s toplo vodo. Po pranju dodajte vodo približno 1 palec (2½ cm) nad nivojem zelenega moong daala. Pokrijte in pustite čez noč. Do jutra bi morala luna zrasti iz vse vode, ki jo je absorbirala. 
2. Dodajte 2 žlici vode in z gumijasto lopatico namočite daal, pokrijte in odstavite. Preverite luno vsakih 6 do 8 ur. Videli boste, kako počasi izhajajo kalčki. Ponovno dodajte 2 žlici vode in premešajte vsakih 6 do 8 ur tistega dne.
3. Ponovite 2. korak drugi dan, če želite daljše kalčke. Vaši kalčki bi morali že drugi dan dobro vzkliti, še posebej, če je vreme toplo. V hladnejšem vremenu so lahko kalčki pripravljeni do 3. dneva. Količina kalčkov bi se morala potrojiti ali početveriti glede na prvotno 1 skodelico posušenega zelenega moong daala.
4. Kalčke lahko jeste kar takšne, v tej solati, lahko pa jih skuhate na pari, skuhate ali iz njih skuhate juho. Vzkaljena luna bo v nepredušni posodi, shranjena v hladilniku, shranjena do enega tedna. 
5. Za pripravo solate: V sopari zavrite 4 skodelice (360 g) vode. Kalčke dodamo v soparo. Pokrijte in dušite 5 minut. Odstranite z ognja. Poparjene kalčke popolnoma ohladimo.
6. V veliko skledo dodajte drobno sesekljano rdečo čebulo, kumare, paradižnik, krompir, mango, zeleni čili in vse preostale sestavine. Z dvema žlicama za solato nežno premešajte solato, dokler se vse dobro ne premeša.
7. Postrezite v skledah in okrasite z dodatnim cilantrom.

Datelj Tamarind Chutney

Naredi nekaj več kot tri steklenice po 8 unč

Sestavine

• 2½ skodelice medjool datljev brez koščic
• 1⅓ skodelice posušene tamarinde (brez semen)
• 80 gramov jaggeryja ali ⅓ skodelice rjavega sladkorja (opomba: kokosov sladkor je lahko dobra zamenjava za rjavi sladkor)
• 1 čajna žlička soli
• 1 čajna žlička rdečega čilija v prahu
• 4 skodelice + 1 skodelica vode

Metoda

1. V srednji ponvi na srednji do visoki temperaturi zmešajte vse sestavine razen 1 skodelice vode. Pustite, da mešanica zavre in kuhajte 20 do 22 minut. Datlji in tamarinda se bodo zmehčali, jaggery ali sladkor pa se bosta s toploto raztopila v vodi. Po 20 minutah ugasnite ogenj in pustite stati 5 minut.
2. Kuhane sestavine dajte v hitri mešalnik in mešajte do gladkega, približno 2 minuti.
3. Pripravite srednje veliko skledo s srednjim sitom. Dodajte sestavine skozi sito z gumijasto lopatico; očistite dno sita z lopatko. Čatni bo gost.
4. Dodajte 1 skodelico vode, da zrahljate konsistenco čatnija. Mešajte, da se združi.
5. Datljev čatni s tamarindo nalijte v čiste, sterilizirane kozarce in dobro zaprite pokrove.
6. Kozarce lahko hranimo v hladilniku do 3 tedne.

Povzeto z dovoljenjem Moderni Mumbai  avtorja Amisha Dodhia Gurbani .