Veganski recept s čokoladnimi češnjevimi tartufi za potešitev sladkosnednosti

Ti surovi veganski čokoladni tartufi so narejeni brez datljev in dajejo kremasto teksturo z eksplozijo okusa. Za popestritev teh dekadentnih čokoladnih tartufov so dodane sesekljane posušene trpke češnje, cimet in limonina lupinica, saj kislost dobro uravnoteži čokolado. Ti tartufi, zaključeni s čokoladnim prelivom za profesionalen videz, so osupljivi, a izjemno preprosti za pripravo. Zamenjajte mandljevo mleko s kokosovim mlekom za različico brez oreščkov.

Mlečna čokolada češnja cimet tartufi

Izkoristek: 30 tartufov

Sestavine:

Nadev s češnjevim tartufom

• ⅓ skodelice (80 ml) mandljevega mleka, domače ali kupljeno v trgovini
• ½ skodelice (48 g) kakava v prahu
• ½ skodelice (120 ml) kokosovega nektarja
• 1½ čajne žličke (3 g) limonine lupinice
• 1 žlička mletega cimeta
• ⅛ žličke himalajske soli
• 6 kapljic vanilijevega ekstrakta
• 6 kapljic izvlečka črne češnje ( ta je moj najljubši )
• 2 žlici (30 ml) stopljenega deviškega kokosovega olja
• ¼ skodelice (50 g) sesekljanega in stopljenega kakavovega masla
• ¼ skodelice (50 g) sesekljane in stopljene kakavove paste
• 3 žlice (23 g) sesekljanih posušenih trpkih češenj

Premaz s tartufi

• 2 veganski tablici temne čokolade

metoda:

Za nadev s tartufi:

1. V mešalniku zmešajte mandljevo mleko, kakav v prahu, kokosov nektar, limonino lupinico, cimet, sol, vanilijo in izvleček črne češnje do gladkega. Dodajte stopljeno kokosovo olje, stopljeno kakavovo maslo in kakavovo pasto ter ponovno mešajte, dokler se ne združi. Dodamo narezane češnje in jih ročno z lopatko vmešamo v zmes.
2. Prenesite mešanico čokoladnih tartufov v plitvo posodo; nujno je, da je plitvo, saj bodo posušene češnje potonile na dno, želite pa, da so enakomerno razporejene po nadevu. Zmes hladite v hladilniku najmanj 8 ur ali čez noč, dokler se ne strdi.
3. Odstranite nadev iz hladilnika. Z velikim koncem lopatice za melono ali z majhno žlico izdolbite približno 1½ čajne žličke (8 g) nadeva in ga z rokami zvaljajte v kroglico. Pri tem postopku raje nosim rokavice za enkratno uporabo, saj bo toplota vaših rok stopila nadev, kar bo otežilo zvijanje. Zvite tartufe prenesite v posodo, obloženo s pergamentnim papirjem. Ta postopek ponovite za celotno serijo nadeva, nato pa tartufe ohladite v zamrzovalniku za 4 do 6 ur, da se strdijo in ohladijo pred premazom.

Za premaz:

1. V skledi iz nerjavečega jekla ali toplotno odpornega stekla stopite dve veganski tablici temne čokolade. Odstavite posodo z ognja in pustite čokolado 15 minut na sobni temperaturi, da se ohladi. Če ga uporabljate še vročega, se bodo tartufi, ki jih premažete, stopili. Čokolado prestavimo v manjšo skledo za oblaganje.
2. Vsak tartuf premažite tako, da ga za nekaj sekund potopite v čokolado, tartuf odstranite z vilicami, postrgate odvečno čokoladno kapljico na strani sklede in tartuf prestavite na pladenj, obložen s pergamentnim papirjem. Ta postopek ponavljajte, dokler niso vsi tartufi obliti s čokolado.
3. Preostalo temno čokolado prenesite v cevno vrečko, odrežite konico, da naredite majhno luknjico, in čokolado pokapajte po vseh tartufih. Ko končate, morajo biti nastavljeni na sobno temperaturo in pripravljeni za uživanje. Če ne, jih za 10 minut postavite v hladilnik, da se strdijo. Če jih ne zaužijete takoj, jih hranite v hladilniku za 1 teden ali v zamrzovalniku za 1 mesec. Upoštevajte, da bo čokolada, če je shranjena v zamrzovalniku, med odmrzovanjem ustvarila kondenz.

Prirejeno z dovoljenjem Umetnost presnih sladic avtorja Crystal Bonnet. Page Street Publishing Co. 2022. Avtor fotografije: Crystal Bonnet.