Ta teden 100% pripravljamo te veganske cmoke brez glutena

Domači cmoki so me vedno nekoliko ustrahovali: še posebej zlaganje. Preprosto ne gre za tisto, za kar sem se kdaj počutil dovolj usposobljenega, toda ta recept naredi postopek obvladljiv, tudi za popolne začetnike, kot sem jaz. Navodila po korakih pomenijo, da so videti celo kot pravi cmoki, pa tudi neverjetnega okusa.

Izkazalo se je, da tudi ni bilo nujno, da bi restavrator Stratis Morfogen menil, da ga bo obvladal: 'Nikoli, nikoli nisem mislil, da bom na koncu tak strokovnjak za azijsko kuhinjo,' piše v uvodu svojega nova knjiga Prekleto dobri cmoki . 'Ta del ni moja kri ali rojstvo, vendar je bil bistvena sestavina mojega potovanja.'

Po učenju posla v restavracijah svoje družine se je Morfogen začel učiti azijske kuhinje kot ustanovni partner pri Philippeju Philippeja Chowa, kjer so specializirani za pekinško kulinariko. Medtem ko je od takrat nadaljeval z drugimi prizadevanji, Morfogen še vedno ohranja nekaj tega navdiha - vključno s cmoki - v svojih restavracijah.

Te vegansko cmoki so popoln klasičen rastlinski recept: vsebujejo preprosto mešanico zelenjave in prevzamejo klasične okuse, kot so ingver in česen za pik okusa in koristi za zdravje. Priprava teh lahko traja nekoliko osredotočeno, če še niste vajeni postopka zlaganja, vendar je to potrpežljiva in potrpežljiva praksa pozorno kuhanje .

Veganski ljubitelji cmokov

Naredi 24 cmokov

Sestavine

• 2 žlici žlici kokosovi amini, plus več za potapljanje
• 1 čajna žlička svež ingver, olupljen in mlet
• 2 stroka česna, mleto
• 2 žlici žlici rižev vinski kis
• 1 žlica. koruzni škrob (ali poskusite puščica puščice kot zdrava alternativa)
• 5 do 8 žlic. sojino olje, razdeljeno (ali drugo olje za kuhanje )
• 1 skodelica belega gumba ali kremini gob, sesekljana
• 1 skodelica korenja, naribanega
• 2 skodelici zelenega zelja, drobno razrezanega
• 24 wontonskih ovojev brez glutena, tanko valjanih

Metoda

1. V majhni skledi združite kokosov amin, ingver, česen, kis in koruzni škrob. Stepite, da se kombinira in odstavite.
2. Ponev položimo na srednje močan ogenj in dodamo 2 žlici sojinega olja. Segrevajte, dokler olje ne začne lesketati, nato dodajte gobe, korenje in zelje. Mešanico kuhajte 5 do 6 minut, dokler zelenjava ne začne veneti, nato dodajte približno ⅓ skodelice vode, pokrijte ponev in pustite, da se zelenjava pari 4 do 5 minut na zmernem ognju, dokler se ne zmehča.
3. Odstranite pokrov, dodajte mešanico omake in mešajte, dokler se vse skupaj ne izpari, 1 do 2 minuti. Odstranite nadev iz ognja in pustite, da se 5 do 10 minut ohladi.
4. Na čisto delovno površino položite kvadrat iz testa wonton pod kotom, tako da bo videti kot diamant. Na sredino kvadrata Wonton položite 1 čajno žličko vegetskega nadeva. Prste zmočite v majhni posodi z vodo in z vlažnim prstom potegnite vzdolž vseh štirih zunanjih robov ovoja.
5. Previdno dvignite wonton kožo in jo položite na dlan, pri čemer naj bodo točke usmerjene navzgor proti srednjemu prstu in navzdol do dna dlani. Spodnjo točko kože nežno prepognite čez polnilo, tako da ustvarite trikotnik, nato pa nežno pritisnite tudi na šive, da jih tudi zaprete.
6. S konico prsta namočite dve diagonalni strani in začnite zapirati šiv na levi strani, tako da naredite majhne gube z leve strani nekoliko nad desno (podobno kot stiskanje skorje za pito). Ne pozabite poravnati robov ovoja, ko nagubate in pritiskate do konca. Nadaljujte s plisiranjem 7 do 10-krat, dokler se cmok popolnoma ne zapre. Končni cmok bo imel polmesečno obliko.
7. Gotov cmok položite na pločevino in ga pokrijte s kuhinjsko krpo ali vlažno papirnato brisačo, da bodo med delom ostali vlažni. Nadaljujte z izdelavo cmokov, dokler ne porabite vsega nadeva in ovojev.
8. Na srednje močan ogenj postavite veliko pekač s tesno prilegajočim se pokrovom. V ponev dodajte 1 do 2 žlici sojinega olja in segrevajte v šimer 3 do 4 minute. V ponev naenkrat dodajte šest do osem cmokov, da preprečite gnečo, in kuhajte 4 do 5 minut, dokler dna cmokov ne porjavijo in ne postanejo hrustljava.
9. V posodo previdno vlijemo ¼ skodelice vode in posodo pokrijemo s pokrovom. Pustite, da se cmoki parijo 3 do 4 minute, dokler nadev ni kuhan in koža ne tvori tesnega tesnila (cmoki se morajo enostavno dvigniti z dna posode). Preostale cmoke skuhamo v šestih do osmih, po potrebi dodamo še olje. Za kopanje takoj postrezite s kokosovimi aminokislinami.

Želite, da vaša strast do dobrega počutja spremeni svet? Postanite trener funkcionalne prehrane! Včlanite se danes in se pridružite prihajajočim uradnim urnikom v živo.

Delite S Prijatelji: