Kaj točno je Gellan Gum - in zakaj je v mojem mandljevem mleku?
Mandelj. Ovsena . Indijski orešček. Kokosov oreh. Danes jih je na tone rastlinsko mleko možnosti, med katerimi jih lahko izbira več ljudi, kot jih je kdaj koli prej. Mlečna in alternativna mleka imajo vztrajno pridobivala priljubljenost v zadnjih nekaj letih - nedavna anketa ugotovila, da bo približno polovica Američanov izbrala mlečne izdelke.
Ko ljudje v svoje domove prinašajo mleko z nadomestkom, prinašajo tudi vprašanja. Natančneje, kaj je v njem? Mleka rastlinskega izvora imajo pogosto dolge sezname sestavin. Nekatere, kot so voda in mandlji, zlahka prepoznamo; drugi, na primer gellan gumi ... ne toliko.
V tem člankuKaj je gellan gumi?
Če ne veste, kaj je gelasti gumi, niste sami. Kljub nejasnemu imenu gre dejansko za preprost izdelek.
Gellan gumi je vegansko zgoščevalno sredstvo, ki se doda živilom, da ustvari in ohrani želeno konsistenco. 'Najdemo ga v naravi, raste na lokvanjih,' pojasnjuje Lauren McNeill, R.D., MPH . Proizvajalci hrane pa ga ne iščejo v ribniku. 'Umetno si jo naredijo za hrano s fermentacijo,' pojasnjuje McNeill.
Oglas
Za kaj se uporablja gellan gumi?
Gumijasti gel se doda različnim živilom kot emulgator. V mandljevem mleku je, tako da 'ko natočite kozarec, ne dobite kopice vode na vrhu in nato trdnih snovi na dnu,' pravi Kathy Levin, RDN . Je tudi v jogurtu, sladoled , sorbeti in marmelade. In morda boste opazili, da se na teh seznamih sestavin pojavljajo tudi druge 'dlesni'.
Levin pojasnjuje, da gellan ni edina vrsta dlesni, ki se uporablja za emulgiranje živil. „Obstajajo najrazličnejše vrste zgoščevalcev. Obstajajo tudi drugi gumi, kot sta gumi ksantan in guar guma. ' Proizvajalci hrane izberejo želirno sredstvo glede na to, kaj se zgostijo, pravi Levin.
Proizvajalci hrane razlikujejo tudi glede na količino izbranega gumija, odvisno od tega, kako gosti bodo želeli biti hrana ali pijača, pojasnjuje McNeill. V mandljevem mleku majhne količine gelanovega gumija 'vežejo dodane hranilne snovi na podlago mandljevega mleka, tako da je manj ločevanja.' Ko pa proizvajalci več uporabljajo, na primer v marmeladah, 'lahko pomaga oblikovati gelasto konsistenco.'
Poleg zgoščevanja hrane in pijače lahko gellan gumi ohranja tudi oblike teh izdelkov, ko se temperature spreminjajo. 'Torej, če kupite mandljevo mleko s police v trgovini s hladilniki in ga odnesete domov' v vročem avtu, lahko gellan gumi 'pomaga preprečiti kakršne koli škodljive učinke temperaturnih sprememb,' pravi McNeill.
Je gellan gumi varen za uživanje?
Študije z vsega sveta ugotavljajo varen gumiran gellan . Levin poudarja, da ima tipična škatla mandljevega mleka zelo malo tega dodatka. Gellan gumi je ponavadi ena izmed zadnjih sestavin, kar pomeni, da se uporablja v manjših količinah kot druge, vidnejše.
Čeprav obstaja splošno soglasje, da je gellan gumi varno jesti, lahko v nekaterih primerih povzroči neželene učinke. 'V nekaterih zelo majhnih študijah se je izkazalo za povečanje blata agent , «Pravi McNeill. To bi lahko pomagalo ljudem, ki imajo zaprtje, za druge pa upočasni prebavo. McNeill poudarja, da se gelasti gumi 'običajno uporablja v zelo majhnih količinah, zato verjetno ne bo povzročal težav.'
822 pomen angelskega števila
Želite piti mleko rastlinskega izvora brez gelanske gume?
Še vedno niste prepričani, ali želite to sestavino v svoji prehrani? Ne skrbite, še vedno se vam ni treba odpovedati rastlinskemu mleku. Nekatere blagovne znamke, na primer Elmhurst in Ovsena ne uporabljajte gelanskega gumija v njihovih mlečnih mlečnih izdelkih.
V nasprotnem primeru Levin poučuje svoje stranke, ki jim je neprijetno zaradi dolgih seznamov sestavin v predmešanici doma pripravite mandljevo mleko . 'Ni super težko,' pravi. Če pa greste po domači poti, priporoča jemanje dodatkov za nadomestitev obogatitve vitaminov in hranil, ki jih imajo rastlinska mleka, kupljena v trgovinah.
Spodnja črta.
Gellan gumi je vegansko zgoščevalno sredstvo, ki se uporablja za ohranjanje konsistence in teksture nemastnega mleka, jogurta, sladoleda, sorbetov in marmelad. Varno je jesti in je na splošno prisotna le v majhnih količinah. Če pa vas skrbi, se lahko odločite, da si namesto tega pripravite lastno mleko nad mešanico.
Želite, da vaša strast do dobrega počutja spremeni svet? Postanite trener funkcionalne prehrane! Včlanite se danes in se pridružite prihajajočim uradnim urnikom v živo.
Delite S Prijatelji:
