Kaj morate vedeti o toksinih v kavi: kardiolog razloži
Pitje kave je sestavni del naše kulture, saj se v ZDA porabi več kave kot katera koli druga država. Medtem ko o tem obstaja znanstvena literatura koristi kave za zdravje (čeprav bi morali vedno imeti uravnoteženo količino kofeina, ki je za vse videti drugače), eno vprašanje ostaja neodgovorjeno: bi lahko obstajali plesni v naši kavi?
Tu razčlenimo znanost.
Nekaj pri kavi: Vsebuje lahko določen toksin iz gliv, imenovan ohratoksin A.
Ohratoksin A je vrsta mikotoksina (kar pomeni strupeni kemični izdelek, ki ga proizvajajo glive), vendar lahko vpliva na človeka ostajajo izpodbijani . Vendar lahko različne ravni teh gliv pojasnijo, zakaj se nekateri ljudje počutijo popolnoma dobro po pitju kave drugi imajo lahko negativne učinke . Morda tudi zato nekatere študije kažejo koristi, druge pa škodo zaradi kave, ki temelji na različnih stopnjah plesni.
7. december zodiak
Tu je šest pomembnih dejstev o tej vrsti plesni v kavi:
- Ohratoksin A proizvajata dve glivi in ga najdemo v živilih, vključno s kavo. V znanstveni literaturi je opisan kot nevrotoksični, imunosupresivni, genotoksični, rakotvorni in teratogeni aktualni onesnaževalec človeške hrane. No, to se ne sliši tako okusno, kajne?
- Ohratoksin A lahko poškodujejo ledvice pri vseh sesalcih , akutno in na dolge razdalje. Vendar pa je potrebno veliko več raziskav, preden bomo lahko naredili enako korelacijo pri ljudeh.
- EU določil mejo o dovoljeni količini ohratoksina A v živilih, vendar v ZDA ni omejitev. Kljub temu obstaja zaskrbljenost, da se onesnaženi fižol lahko prednostno pošlje v ZDA in konča v naših trgovinah po nižjih cenah.
- Praženje kavnih zrn lahko uniči ohratoksin A , vendar je lahko odvisno od vrste praženja in velikosti delcev.
- Najvarnejši način, kako se izogniti ohratoksinu A, je, da kupite kavna zrna, ki so pravilno shranjena. Vendar trenutno ni nobene oznake, da bi vedeli, ali se to zgodi, ko kupujete fižol v trgovini.
- V kavi, kupljeni v ZDA, ni običajnih meritev ravni ohratoksina, vendar številne obrtne kavarne kažejo, da v njihovi kavi ni ohratoksina A, zlasti ekoloških proizvajalcev.
Kaj vse to pomeni? Ali je to tako hudo zaradi ničesar? Ali kaj podobnega?
Pomembno je omeniti, da medtem ko lahko visoka koncentracija mikotoksinov, kot je ohratoksin, povzroči negativni vplivi na zdravje , kup drugih živil lahko vsebuje tudi te drobne toksine - trda resnica je taka verjetno jih že uživamo v majhnih količinah .
Kljub temu ohratoksin A morda ni tako velik za zdravje kot količina sladkorja ljudje lahko dodajo kavi. Tako kot mnogi vidiki naše prehranjevalne verige tudi tu obstajajo nepopolne informacije. Kljub temu še ne bi sprožil alarma, vendar bi morda želel postati kavni snob ali kvalitativec.
Dokler ne bomo imeli več podatkov, bom še naprej pil kavo, kljub morebitni vsebnosti ohratoksina. Bottom line: Vedno je najbolje zastaviti vprašanja in raziskati hrano, ki jo vnesete v telo, kava pa ni nobena izjema.
