Ugotovite Svoje Število Angela

5 zdravih, tradicionalnih receptov, ki so jih podale moje judovske babice

Ljubljeni družinski recepti, ki se prenašajo skozi generacije, nosijo zgodovino, raznolikost in tradicijo v vsakem grižljaju. Judovski kulinarični svet je verodostojen primer tega pojava - nenehno razkriva spreminjajoče se sestavine, kulturo, okuse in zemljepis.





Tako pri aškenazih kot pri sefardskih dediščinah po materini strani me globoko zanimajo judovske jedi. Zapuščina mojih babic je ljubezenska zgodba o spojenih kulturah - in rad spoštujem svoje spomine na hrano svojih prednikov, vendar s svojimi bolj zdravimi preobrati. Teh receptov morda ne bom predelal natanko po svojih judovskih babice ('babice' v španščini) sicer, vendar mislim, da bi bile še vedno ponosne in zadovoljne.

Zlasti sefardska judovska kuhinja ima veliko skupnega s hranljivimi Mediteranska prehrana . Ko se Sefardi na Portugalskem in v Španiji so bili izgnani iz Al-Andalusa v poznem 15. stoletju se je več naselilo na sončnem sredozemskem bazenu z dostopom do naravnih sestavin in regionalnih pridelkov olivno olje , začimbe, zrna in sadje. Kljub temu, da so še vedno v skladu s pravili košerja, so številne sezonske, barvite jedi postale zdrave jedi, ki so še danes del tradicionalne kuhinje.



horoskop 17. januarja

Spodaj sem zaokrožil pet mojih najljubših receptov iz sefardskega in aškenaškega okolja. Opremljene z dobro pripravljenimi sestavinami in kančkom nostalgične dobrote, te jedi namigujejo na večkulturni prispevek, ki je povzročil pikantno judovsko kuhinjo.



Granny's Fish Marinada (ali marinada)

Mariniranje in konzerviranje rib je tisočletna tehnika kuhanja, ki je osrednjega pomena za številne skupine na polotoku, vključno s sefardskimi Judi. Za netradicionalno vrtenje uporabite losos ali skušo.

Oglas

Sestavine

  • 6 do 8 tankih filejev brancina
  • Sol in poper po okusu
  • 4 žlice rastlinskega olja
  • 2 čebuli, narezani na tanke polmesece ali trakove
  • 6 drobno mletega stroka česna
  • 2 sladka čilija narezana na trakove
  • 3 lovorjevi listi
  • ¼ skodelica oljk, prerezana na polovice
  • 1 čajna žlička zrn črnega popra
  • ½ žlička posušenega hibiskusa
  • 1 skodelica visokokakovostnega oljčnega olja
  • ½ skodelica jabolčnega kisa

Metoda

  1. Ribe narežemo na majhne koščke in jih kuhamo v 2 žlicah vročega olja, dokler nežno opečemo. Dati na stran.
  2. V drugi ponvi segrejte preostali 2 žlici olja in dodajte čebulo, česen, čili, lovorjeve liste, oljke, cvetove hibiskusa in poper. Na majhnem ognju kuhamo 3 do 5 minut, pazimo, da čebula ne postane premehka.
  3. Nato dodajte oljčno olje in kis. Dobro premešajte in kuhajte na majhnem ognju še 15 do 18 minut.
  4. Ribe prelijte z zelenjavo in pustite, da se mešanica marinira v hladilniku 6 do 24 ur. Dlje ko to dopuščate marinada za mariniranje se bodo razvili globlji okusi.

Sefardsko zelena Keftes

Navdihnjena z vedno priljubljeno špinačo keftes Rosh Hashanah, te listnato zelene kocke vsebujejo močne in hranljive sestavine.



Sestavine

  • 3 jajca
  • 1 čebula na drobno mleto
  • 1 drobno sesekljan rdeč, oranžen ali rumen poper (za dodano barvo!)
  • 2 stroka zdrobljenega česna
  • 3 žlice olivnega olja
  • 2 kilograma sesekljane zelenice (pomislite na špinačo, rukolo, por, ohrovt, sladkorno peso ali vodno krešo)
  • ¾ skodelice matzo obroka (ali kateri koli moški podoben nadomestek po vaši izbiri)
  • 1 ščepec kajenskega popra (neobvezno)
  • 1 skodelica kuhanega sladkega krompirja
  • 1 ščepec kurkume v prahu
  • Sveže mlet poper po okusu
  • 1 čajna žlička soli
  • Izbirni dodatki: feta sir, svež sir , kuhan črni fižol, kvinojini kosmiči, orehi, gobe ali razrezana pesa

Metoda

  1. Pred dodajanjem zdrobljenega česna na kuhalnem olju dušite čebulo in poper do prosojnosti. Kuhamo še 3 minute.
  2. V ponev dodajte zelenje in pustite, da se postopoma skrči, kuha in vene. Upoštevajte, da lahko nekatere zelenice zahtevajo drugačen čas kuhanja. Nato odstranite vso odvečno tekočino tako, da mešanico pritisnete z lopatico.
  3. Kuhane zelenice položite v skledo in temeljito premešajte z ostalimi sestavinami.
  4. Oblikujte majhne kocke in jih na zmernem ognju kuhajte na želenem olju do zlatorjave na vsaki strani.
  5. Začinite po okusu in postrezite s kapljico tahinija, humus , ali popečeni zdrobljeni mandlji.

Preprosto Guava Hamantaschen

Ti trikotni piškoti so maslena, vsestranska poslastica. So tudi tradicionalna jed za judovski praznik Purim. Kot nalašč za namakanje kava ali čaj , ta različica vsebuje guavo - vendar bodite prepričani, da je polnilnih sort neskončno!



Sestavine

  • ½ skodelica nesoljenega masla ali olja
  • Delček limonine in pomarančne lupine
  • 3 velika jajca
  • 1 skodelica sladkorja
  • 4 skodelice moke za večnamensko uporabo
  • Ščepec soli
  • 2 žlički pecilnega praška
  • 1½ skodelice konzervirane guave
  • ¼ žlička mletega cimeta
  • 1 skodelica praženih mandljevih kosmičev

Metoda

  1. Pečico segrejte na 350 ° F.
  2. Pekače obložite s pergamentnim papirjem.
  3. Suhe sestavine najprej stepemo in presejemo. Dodajte lupinico citrusa.
  4. Jajca stepemo z maslom (ali oljem) in sladkorjem, da postanejo puhasta. Kombinirajte s suhimi sestavinami, dokler ne tvori gladkega, vodljivega testa - pokrijemo in ohladimo najmanj dve uri.
  5. Testo naj se ohladi na sobno temperaturo. Na tanko ga raztegnemo, narežemo na 8 do 10 cm velike kroge (lahko uporabite model za piškote) in prestavimo na pekače, obložene s pergamentom.
  6. Na sredino položite 1 žlico nadeva in zaprite konce, da nastane trikotnik. Prelijte z mandljevimi kosmiči in pazite, da se ne prekrivajo.
  7. Za dodatno barvo lahko robove odrišete z rahlo stepenim jajcem.
  8. Piškote pečemo do zlatorjave 15 do 20 minut in jih ohladimo.

Super enostavne ribje piškote Gefilte

Nisem si mogel pomagati, da ne bi delil še ene zdrave jedi iz rib iz mojega recepta za aškenaze. Zelo poljski, klasični pogled na poširane ribe, domače ribe gefilte se morda zdi zastrašujoče pripraviti - vendar vam zagotavljam, da se splača potruditi.

19. oktober horoskop

Sestavine

  • 2 kilograma (4 do 5 kilogramov) pireja brancina (filetiran in olupljen)
  • 3 sesekljane čebule, sotirane na oljčnem olju
  • 4 jajca
  • Sol in beli poper po okusu
  • ¼ skodelica matzo moke (ki jo lahko nadomestite z brezglutenskimi pita krušnimi drobtinami ali možnostjo pohanja)
  • Ščepec sladkorja (neobvezno)

Metoda

  1. Temeljite ribe temeljito združite s čebulo, jajci, soljo, belim poprom in moko, da nastanejo kocke.
  2. 1 do 3 ure kuhajte in lovite lončke v topli vodi, pomešani s soljo, poprom, sladkorjem, rezinami korenja in stebla zelene (dlje, bolje).
  3. Postrezite pri sobni temperaturi listi endivije s stiskanjem limoninega soka za dodaten zing. Na to lahko postavite tudi nekaj patties tribarvni njoki iz sladkega krompirja za vlaknine, aromatično nosh.

Rdeče zelje s sladkimi trpotci

Ta recept ponazarja vpliv Karibov na sefardsko kuhinjo. Če trpotci niso na voljo, lahko uporabite jabolka, ananas ali mango.



Sestavine

  • 1 glava rdečega zelja (na tanko narezan papir)
  • 2 sladka trpotca (surova in drobno sesekljana za enostavno kuhanje)
  • Polovica čebule, sesekljana
  • ¼ skodelice vode
  • Ščepec soli in rjavi sladkor po okusu
  • 2 do 4 žlice jabolčnega kisa, rdečega vinskega kisa ali limoninega soka
  • 2 do 3 žlice masla, gheeja ali kokosovega olja, hranjenega s travo

Metoda

  1. Na maslu ali olju dušite čebulo, dokler ni prosojna. Dodamo sladke trpotce in zelje ter na zmernem ognju kuhamo še 3 do 4 minute.
  2. Mešanici dodajte preostale sestavine; znižajte ogenj, pokrijte ponev in dušite, dokler se ne zmehča (20 do 30 minut, odvisno od velikosti zelja).
  3. Po okusu lahko dodate več vode, soli ali sladkorja.
  4. Postrezite kot prilogo ali aromatičen okras poleg svoje najljubše juha !

Želite, da vaša strast do dobrega počutja spremeni svet? Postanite trener funkcionalne prehrane! Včlanite se danes in se pridružite prihajajočim uradnim urnikom v živo.



Delite S Prijatelji: