Enostaven način za bolj zdravo pečeno zelenjavo

Pražena zelenjava je eden največjih blagoslovov jeseni in zime - nenadoma imate dostop do cele vrste hrustljavih zelenjavnih puhastih zelenjav. Praženje ponuja prednost Maillardove reakcije, postopka, ki karamelizira prirojeni sladkor v hrani, ki postane rjav in doda sladko, prepečeno noto, ki jo imajo radi vaši brbončice (ponuja tudi korist ogrevanja stanovanja, kar je zelo koristno če imate starega, pronicljivega bruklinskega rjavega kamna ... ali sem to samo jaz?). Če želite doseči najboljše rezultate s praženo zelenjavo, jih želite velikodušno vreči v neko vrsto maščobe in obilno količino drobnozrnate morske soli - a katere vrste maščobe so najboljše za praženje in katere se najbolje ujemajo z zelenjavo? Nikoli se ne bojite, padec rodi vraga. Tukaj je vaš najboljši priročnik, ki je prijazen pečici.

sorodne duše raka in device

Avokadovo olje

Ko pečete zelenjavo, vedno želite poiskati olje z visoko vročino, kar pomeni, da je točka dimljenja omenjenega olja - ali čas, ko začne kaditi, s čimer se veliko maščob zažge in pretvori, postopek ki vpliva tako na okus kot na zdravje - je nad običajno temperaturo praženja. Pri 520 stopinjah Fahrenheita je točka dima avokadovega olja daleč presega 450- ali 425-stopinjsko temperaturo, ki jo zahteva večina receptov. Avokadovo olje je najbolj nevtralno med olji za praženje, kar pomeni, da se dobro ujema s skoraj vsem. Tekoč je tudi pri sobni temperaturi, zato ga lahko zlahka pokapljate na zelenjavno mešanico kar na ponvi - velika blaginja pri praženju. Zamenjajte ga s katerim koli receptom, ki zahteva rastlinsko olje ali olje repice. Prav tako je dobra priložnost, da ste radodarni s soljo in začimbami, saj avokadovo olje samo po sebi ne daje veliko okusa. Z njo poudarite krepko mešanico harisse (ki se odlično poda k sladkemu krompirju ali masleni buči) ali kakšno mešanico Berberja ali Adoba.

Kokosovo olje

Kokosovo olje ima dimno točko 450 stopinj Fahrenheita, ki je običajno absolutna najvišja temperatura praženja, ki jo zahteva recept. Medtem ko še vedno ni razsodbe o dodajanju kokosovega olja za bolj zdravo prehrano, zdravniki se strinjajo, da je kuhanje z njim na splošno zdravo . Ponuja rahlo sladek okus, ki se še posebej dobro ujema s tajskimi ali indijskimi recepti ali kombinacijami začimb (obožuje na primer dobro mešanico kurkume ali limonske trave). Edina težava? Kokosovo olje je nasičena maščoba trdna pod 78 stopinj , zaradi česar je težko premetavati se z zelenjavo. Vendar obstaja enostavna rešitev. Preprosto položite zelenjavo na ponev, obloženo s pergamentom, nato na sredino položite košček kokosovega olja. Pekač postavimo v pečico za štiri do pet minut, dokler se kokosovo olje popolnoma ne stopi, nato odstranimo in premešamo zelenjavo, da jo olje enakomerno prevleče. Vrnite se v pečico in do konca pražite!

Ghee

Ajurvedski rezanec, ghee ima dimno točko 482 stopinj Fahrenheita. Ghee je narejen z razjasnitvijo maslo , ki odstranjuje beljakovine, vendar pušča vsa hranila. Po okusu je bolj zemeljsko, bolj ostro, bolj opečeno maslo in ga lahko uporabimo v katerem koli receptu, ki bi lahko uporabil odmerek močnega okusa po maslu. Seveda se res dobro ujema z indijskimi kuhinjami, odličen pa je tudi z mešanicami zelišč - pastinak z gheejem in zelišči de Provence je kombinacija izločitev. Obožuje tudi čebulo in šalotko - poskusite vreči repo ali redkev v gheeju in pražiti s katero koli vrsto šalotke ali čebule, da boste popolnoma navdušeni.

Olivno olje

Medtem ko je točka dimljenja oljčnega olja nekoliko nižja od treh zgoraj navedenih olj— med 375 in 405 stopinjami Fahrenheita —Ima visoko odpornost na oksidativne poškodbe, kar pomeni, da maščobe v njem ne postanejo žarke niti pri visokih temperaturah. Je v študijah pokazali, da se dejansko bolje držijo med cvrtjem kot rastlinsko olje, kar je smiselno, saj v Italiji in Grčiji že stoletja vso hrano kuhajo v oljčnem olju. Temperature praženja ohladite na 400 stopinj Fahrenheita in spodaj z oljčnim oljem in že boste šli. Kakovostno oljčno olje ima ponavadi travnat, rastlinski okus, ki se dobro ujema z vsemi vrstami zelišč - obožuje rožmarin, timijan in origano. Čeprav ni tako nevtralen kot avokado, lahko s tem močnim okusom zares zasijete zelenjavo - obilno jo pokapajte na sladki krompir, brstični ohrovt, pastinak, repo, korenje in buče vseh vrst ter dodajte zelišče ali dve, nekaj soli in morda alij (zdrobljen česen, sesekljana šalotka), nato ponev potisnite v pečico in pustite, da preprosti okusi zares zasijejo.

Želite, da vaša strast do dobrega počutja spremeni svet? Postanite trener funkcionalne prehrane! Včlanite se danes in se pridružite prihajajočim uradnim urnikom v živo.

Delite S Prijatelji: