Slani recept za tofu nekaterih najdlje živečih ljudi na svetu

Soparno petkovo popoldne je v predmestju Honoluluja, kjer 95-letna Ruth Chang pripravlja kosilo. Z ogromnim nožem v vsaki roki močno seklja korenasto zelenjavo. Grozeča rezila se spopadajo z njenimi bisernimi uhani in mokasinami z leopardjim vzorcem. »Kuham vsak dan,« mi pove stvarno, njen srebrni bob pa poskakuje v stakato ritmu njenega sekljanja. 'Ko enkrat nehaš, ga izgubiš.'

Tukaj sem po zaslugi mojega starega prijatelja Bradleya Willcoxa, ki je skupaj s svojim bratom Craigom in ekonomistom Makotom Suzukijem avtor Program Okinawa . Willcox je trenutno profesor in direktor raziskav na Oddelku za geriatrično medicino na Univerzi na Havajih v Manoi. Ko sem ga prosil, naj mi predstavi starejšo kitajsko Američanko, ki bi bila morda pripravljena kuhati z menoj, je takoj odgovoril: 'Ruth je tista. Pridružil se ti bom.'

Ruth prenaša hrano iz kuhinje do lene Susan na svoji jedilni mizi z energijo čivave in gracioznostjo balerine. Soparjeni, okusno dišeči krožniki slanega česnovega tofuja z mletimi gobami ( recept spodaj ) in cvrtje zelenjavnih rezancev prideta. Craig, David, moj oče in jaz lačno gledamo. 'Ta hrana ima morda petino manjšo kalorično gostoto kot hamburger in 10-krat več hranilnih snovi,' pravi Craig in obrača česnov tofu v svojo smer. 'Tako lahko jeste do zelja in se nikoli ne zredite.'

Ruth predstavlja demografsko skupino, ki je morda najdlje živeča na svetu.

Glede na študijo profesorice javnega zdravja in socialnega dela Kathryn Braun in njenih kolegov na havajski univerzi v Manoi kitajske ameriške ženske, ki živijo na Havajih, uživajo 90 let pričakovane življenjske dobe . To je dve leti dlje kot ženske v Hong Kongu (trenutno najdlje živeča država na svetu) in 3,1 leta dlje kot ženske v Okinawa (prej najdlje živeči na svetu). Del razlage je v edinstveni prehrani kitajskih Američanov, ki živijo na Havajih.

Do leta 1830 so kitajski priseljenci začeli prihajati na Havaje kot pogodbeni kmetijski delavci (in kasneje v celinskem delu Združenih držav večinoma za delo v rudnikih zlata). Kasneje so prišli japonski in korejski priseljenci, v začetku 20. stoletja pa tudi Filipinci. Vsaka skupina je s seboj prinesla svoje jedi in sestavine. Kitajci so prinesli listnato zelje, izdelke iz soje in čaje. Japonci so prispevali miso in svojo različico tofuja. Filipinci so predstavili morske alge (za umami) in mehke vršičke rastlin, kot so buče, buče, kravji grah in sladki krompir, ki jih dodajajo enolončnicam. Krishnendu Ray, preučevalec hrane na Univerzi v New Yorku in avtor knjige Migrantska miza , mi pove, da so priseljenci iz srednje Evrope pripeljali svoje krave, prašiče in kumarice. 'Azijski priseljenci so Američane naučili jesti zelenjavo,' pravi. »V svojih državah si niso mogli privoščiti mesa, zato so se tega naučili naredi zelenjavo dober okus , predvsem s tehniko kuhanja in uporabo zelišč.'

Vzhodni Azijci so se v Združene države priseljevali že več kot 250 let, ZDA pa so v poznem 20. stoletju doživele ogromne migracije jugovzhodne Azije.

Pred drugo svetovno vojno je bilo zabeleženih le nekaj študij o prehrani. Med letoma 1896 in 1903 je kalifornijska univerza Berkeley, profesor Myer Edward Jaffa in njegovi študenti preučevali porabo hrane 10 kitajskih pralnic, ducata terenskih delavcev in zobozdravnikove družine, ki živijo v San Franciscu in njegovi okolici. Ugotovil je, da je njihova prehrana v veliki meri sestavljena iz riž, rezanci in tofu . Pralnice so uživale jam, pšenični kruh, kalčke, gorčično zelenje, posušene gobe in vodni kostanj. Čeprav so zaradi težkega dela zaužili več kot 4200 kalorij na dan, je manj kot 25 % teh kalorij prišlo iz živalskih proizvodov in samo 5,5 % iz sladkorja.

Danes so Havaji nedvomno najboljše mesto v Ameriki za doživetje azijske fuzijske kuhinje. Številna tradicionalna azijska zelišča in zelenjava uspevajo v rodovitni zemlji in blagem podnebju na Havajih. In po vsej otoški državi so plantažni sistemi – kjer si je več etničnih skupin delilo skupno kuhinjo – postali de facto fuzijski laboratoriji, ki so vplivali na današnjo kuhinjo.

Okusen česnov tofu z mletimi gobami

Služi 4

To vegetarijansko jed postrezite poleg riža s kančkom čilija v kisu ob strani.

3. december zodiakalno znamenje

Sestavine:

• 1 žlica olje
• 5 velikih strokov česna, sesekljanih
• 6 do 8 svežih gob, drobno narezanih
• ¼ sesekljane čebule
• 2 žlici vina za kuhanje
• 1 žlica hoisin omake
• 1 žlica česnove omake iz črnega fižola
• 1 žlica čili česnove omake ali več po okusu
• 1½ skodelice zelenjavne juhe
• ¼ čajne žličke mletega belega popra
• ½ čajne žličke belega kisa
• 1 čajna žlička sladkorja
• 1 čajna žlička sezamovega olja
• 1 žlico koruznega škroba, pomešanega z 1 žlico hladne vode
• 1 funt trdega tofuja, odcejen in narezan na ¾-palčne kocke
• 1 zelena čebula, sesekljana

metoda:

1. V voku ali veliki težki ponvi na srednjem ognju segrejte olje. Dodajte česen in med mešanjem kuhajte, dokler česen ne postane zlato rjav na robovih, 1 do 2 minuti.
2. Dodajte gobe in čebulo ter med mešanjem kuhajte še 5 minut, dokler čebula ni mehka in prozorna.
3. Dodajte vino, omako hoisin, česnovo omako iz črnega fižola in čilijevo česnovo omako ter kuhajte 1 minuto.
4. Dodajte juho, beli poper, kis, sladkor in sezamovo olje ter zavrite. Ko mešanica brbota, vmešajte mešanico koruznega škroba in med mešanjem kuhajte 1 minuto, dokler se omaka ne zgosti.
5. Vmešamo tofu in med nežnim mešanjem dušimo še 2 minuti.
6. Postrezite vroče, okrašeno z zeleno čebulo, na rižu.

Prirejeno po odlomku iz Ameriška kuhinja modre cone: 100 receptov za življenje do 100 avtor Dan Buettner (2022) z dovoljenjem založnika.