Kdaj dodati začimbe med postopkom kuhanja, od strokovnjaka

Tudi najpreprostejše recepte lahko povišamo z nekaj začimbami - tako glede aroma in hranilna vrednost . Toda ali je v postopku kuhanja optimalno dodati začimbe in ali lahko napačno zmanjšanje zmanjša učinke?

Da bi kar najbolje izkoristili vsako jed, se je mbg s strokovnjaki za hrano pogovoril o najprimernejšem času dodajanja različnih začimb med kuhanjem in zakaj.

Kdaj dodati začimbe za okus.

Ko poskušate iz vsake začimbe dobiti največ okusa, strokovnjak za začimbe Kanchan Koya, dr. , priporoča dodajanje različnih začimb, zelišč ali zelenjave na vsakem koraku postopka.



če greš spat z mokrimi lasmi

V tradicionalnih indijskih jedeh, kot so curry ali enolončnice, pravi, da je prvi korak dodajanje celih začimb v vroče olje. Aromatične začimbe, kot so česen, ingver , in čebula pride na vrsto. Na koncu na koncu potresemo še s suhimi začimbami v prahu. Ta metoda plastenja vsakič zagotovi bogato, niansirano in okusno jed.

Da bi dobili še več okusa od vsake začimbe, kuhar Akhtar nawab pravi jih pred kuhanjem popecite. 'Vse začimbe imajo v sebi eterična olja, ki jih je treba sprostiti s toploto,' pojasnjuje v svoji knjigi Dobro zate. 'Ko te začimbe segrejete in začnete tostirati, se ta olja sprostijo in aroma in okus oživijo.'

kako priti do tistega, ki ga želite
Oglas

Kdaj dodati začimbe za prehrano.

Kar zadeva prehrano, lahko toplota nekatere spojine aktivira, druge pa deaktivira. Zato je pomembno, da začimbe dodajamo na začetku in na koncu postopka kuhanja, pojasnjuje Koya.

Kurkuma na primer vsebuje močno spojino, imenovano kurkumin , ki so ga preučevali zaradi antioksidativnih in protivnetnih lastnosti. Na žalost se kurkumin v telesu ne absorbira vedno dobro. Da jih naredim lastnosti bolj biološko na voljo , Koya pravi, da jih je treba aktivirati s toploto in maščobami. Z drugimi besedami, dodajanje kurkume v vroče olje na začetku postopka kuhanja je najboljši način za zagotovitev optimalne prehrane.

Po eni študiji naj bi nageljnov žreb in cimet so lahko ohranjajo svoje antioksidativne lastnosti ko se segreje na 365 stopinj Fahrenheita. Zato lahko te sestavine dodate na začetek ali sredino postopka kuhanja, če je temperatura na ali pod 365 stopinj. V isti študiji je muškatni orešček dejansko pokazal povečanje svoje sposobnosti za boj proti aktivnosti prostih radikalov, ko je bil segret na 365 stopinj.

Dokazano je tudi, da toplota sprošča nekatere vitamine , minerali in antioksidanti v procesu kuhanja. Medtem ko te učinke na začimbe še ni treba preučiti, pravi Koya, vendar je vključitev začimb na začetek in konec postopka kuhanja najvarnejša možnost. Glede na to, kar vemo, je pomembno, da v postopek ogrevanja dodamo nekaj in na koncu še vedno potresemo suhe začimbe za optimalne koristi, pravi.

kako ravnati s kreteni v svoji družini

Spodnja črta.

Vedeti, kdaj dodati začimbe v procesu kuhanja, je lahko zapleteno. Praženje začimb pred njihovim kuhanjem lahko sprosti njihova eterična olja in pomaga optimizirati okus. Dodajanje različnih okusov v različnih fazah postopka kuhanja je še en dober način, da vsakič zagotovite enakomerno uravnoteženo jed.

Glede prehrane različne začimbe različno reagirajo na toploto. Nageljnove žbice in cimet lahko prenesejo visoke temperature, ne da bi pri tem izgubili hranila, medtem ko lahko kurkuma in muškatni orešček s toploto dejansko postaneta bolj koristna. Ker ni dovolj raziskav, da bi ugotovili, katere začimbe izgubijo vrednost s toploto, je škropljenje ali okrasitev kot zadnji korak morda najbolj varna izbira.

Želite, da vaša strast do dobrega počutja spremeni svet? Postanite trener funkcionalne prehrane! Včlanite se danes in se pridružite prihajajočim delovnim časom v živo.