Zakaj ultra predelana hrana povzroča tako odvisnost (in kako je lahko pojemo manj)

Ultra predelana hrana povzroča tako odvisnost kot nekatera zdravila – in čas je, da opozorimo na nevarnosti, ki jih predstavljajo za javno zdravje. To je odločno stališče, ki so ga zavzeli znanstveniki in zdravniki v poglobljeni analizi, objavljeni v British Medical Journal (BMJ) 1 .

V luči tega poročila nas je zanimalo, zakaj je tako težko prenehati jesti predelano hrano, ki preplavlja notranje hodnike trgovin z živili po vsem svetu. Zato smo zaposlili zdravnika interne medicine in nutricionista, da nam pomaga razkriti to novo analizo, njen pomen in kaj bi lahko pomenila za prihodnost hrane.

Spoznajte strokovnjake:

• Anant Vinjamoori, dr. : zdravnik interne medicine, ki se je izšolal na Harvardu in prejel certifikat odbora, in glavni zdravstveni delavec v moderni dobi. Vinjamoorijeva klinična usmeritev je dolgoživost in zdravo staranje. Prednost daje večsistemskemu, preventivnemu pristopu k dobremu počutju.
• Jessica Shapiro, M.S., R.D., CDN, CDCES : certificirani diabetični pedagog, registrirani dietetik in pridruženi vodja dobrega počutja in prehrane v medicinskem centru Montefiore v New Yorku. Shapiro verjame v celostne in realistične izboljšave, ko gre za prehrano, ki podpira trajnosten in zdrav način življenja.

Kaj so ultra predelana živila?

Veliko živil se pred zaužitjem predela – lahko jih zamrznete, popečete, začinite in še več. Torej, kaj točno pomeni 'ultra predelana hrana'?

»Ultra predelana živila (UPF) so lahko polna sestavin, med katerimi je veliko sladkorja, soli, maščobe in drugih snovi, pridobljenih ali ekstrahiranih iz prave hrane (pomislite na 'izdelano v laboratoriju') in/ali dodatkov, kot so umetna barvila. , arome in konzervansi,« pojasnjuje Shapiro. 

Vinjamoori dodaja, da ultra predelani hrani primanjkuje osnovnih hranil, ki jih potrebujemo za ohranjanje optimalnega zdravja (tj. beljakovine , vlaknine itd.). Zato lahko uživanje več UPF kot celih ali minimalno predelanih živil predstavlja splošno tveganje za zdravje. 

'Ultra predelana živila so tudi revna s hranili, kar pomeni, da nimajo bistvenih vitaminov, mineralov in drugih koristnih spojin, in dosledno uživanje teh živil lahko povzroči prehranske pomanjkljivosti in vnetja, ki lahko skrajšajo življenjska doba in vodijo do debelosti in različnih bolezni,' pravi Vinjamoori. 

Ta stopnja predelave se pogosto uporablja za povečanje prodaje izdelka in ohranjanje njegovega roka uporabnosti ter znižanje stroškov proizvodnje. Glede na BMJ Analiza je pokazala, da je odvisnost od teh živil postala prav tako razširjena kot odvisnost od drugih dovoljenih substanc, kot sta alkohol in tobak.

'Analiza dveh sistematičnih pregledov, vključno z 281 študijami iz 36 različnih držav, je pokazala, da je skupna razširjenost zasvojenosti s hrano z uporabo [Yale Food Addiction Scale] 14 % pri odraslih in 12 % pri otrocih,' navajajo avtorji. Ta razširjenost je precej podobna stopnjam zasvojenosti z drugimi dovoljenimi substancami pri odraslih (če upoštevamo 14 % za alkohol in 18 % za tobak), vendar je stopnja implicitne zasvojenosti pri otrocih brez primere, pravijo. 

V popolna analiza 1 , se avtorji poglobijo v posledice te odvisnosti za zdravje in dolgoživost, vključno z višjimi stopnjami kroničnih bolezni, težavami z duševnim zdravjem in kognicijo ter slabšimi rezultati zdravljenja. 

Kaj jih dela tako zasvojljive?

Ultra predelana hrana ne povzroča odvisnosti samo zato, ker je dobrega okusa: njihova struktura dejansko vpliva na možganske centre za nagrajevanje.

Visoka vsebnost ogljikovih hidratov in maščob v številnih UPF ima neposreden vpliv na dopaminske poti v možganih 2 , ki igrajo vlogo pri nagrajevanju in motivaciji. 

The BMJ Analiza je celo ugotovila, da je skok dopamina tako visok, da je primerljiv z dvigom, opaženim pri zasvojljivih snoveh, kot sta nikotin in alkohol. 

To ni zgolj analogija; to je priznanje resničnega, oprijemljivega vpliva, ki ga imajo lahko ta živila na našo nevrobiologijo.

778 angelsko število

Poleg tega lahko UPF zelo hitro dostavijo ogljikove hidrate in maščobe v možgane, kar dodatno prispeva k njihovemu potencialu zasvojenosti. Hitreje ko lahko snov doseže možgane, bolj je lahko zasvojenost. 'To je razlog za nadomestne terapije in zakaj je cigareta, ki nikotin hitro prenaša v možgane, bolj zasvojena kot transdermalni obliž s počasnim sproščanjem nikotina,' pojasnjujejo avtorji analize. 

'To ni zgolj analogija; je priznanje resničnega, oprijemljivega vpliva, ki ga imajo lahko ta živila na našo nevrobiologijo,' pravi Vinjamoori.

Ugotavlja, da imamo več kot dovolj prepričljivih dokazov o zdravstvenih tveganjih ultra-predelane hrane, ki upravičujejo velike spremembe.

FYI

Kaj predlagajo znanstveniki

Glede tega, kaj lahko storimo za zmanjšanje tveganja odvisnosti od ultra predelane hrane, analiza vključuje štiri oprijemljiva priporočila: 

• Davki na ultra predelano hrano (UPF) in pijačo: Za ta predlog se raziskovalci opirajo na dokaze iz prejšnjih davkov, povezanih s hrano, vključno s davkom na sladkane pijače (SSB), ki 103 države 3 do sedaj sprejeli. Predhodni dokazi so te davke povezali tudi z zmanjšanje indeksa telesne mase med mladostnicami v Mehiki 4 in zmanjšanje zobnega kariesa med ljudmi z nizkimi dohodki v velikem mestu v ZDA 5 , the BMJ poročilo navaja, kar namiguje, da bi lahko davek na UPF pomagal zmanjšati porabo in s tem zmanjšal zdravstvene težave, ki jih UPF povzročajo telesu. 
• Oznake na ultra predelani hrani: Proizvajalci hrane v več kot 20 državah, vključno z Argentina , morajo zdaj nekaterim ultra predelanim živilom dodati oznake z visoko vsebnostjo natrija, sladkorja, maščob in kalorij. Raziskovalci ugotavljajo, da bi takšni sistemi označevanja lahko potrošnikom olajšali zdravo izbiro v trgovini.
• Obvezna ali prostovoljna preoblikovanje preskrbe s hrano: Nekaj ​​programov je živilska podjetja spodbudilo k temu, da je njihova ponudba manj slana ali mastna – in pripeljali so do obetavnih zgodnjih rezultatov. Združenega kraljestva prostovoljni načrt za zmanjšanje soli , na primer, pripeljal do a 15 % zmanjšanje vnosa natrija 6 in 42 % oziroma 40 % zmanjšanje umrljivosti zaradi možganske kapi in ishemične bolezni srca v osmih letih. Prepoved transmaščob v restavracijah v New Yorku je bila povezana z 4,5-odstotno zmanjšanje umrljivosti zaradi bolezni srca in ožilja 7 od leta 2008. 'Poleg tega je bilo izvajanje bolj zdravih prehranskih standardov v šolah v ZDA povezano z zmanjšanje indeksa telesne mase med mladimi 8 ,' ugotavljajo avtorji. To je močan dokaz, da imajo lahko spremembe v preskrbi s hrano pozitiven učinek pretoka navzdol na javno zdravje. 
• Nabor pravilnikov, ki ciljajo na UPF: Na koncu avtorji poudarjajo potrebo po večstranskem pristopu k politiki ultra predelane hrane. 'Nobena prehranska politika ne bo spremenila okolja nezdrave hrane. Države, kot sta Čile in Mehika, so uvedle vrsto politik zdrave hrane, vključno z davki, oznakami hranilne vrednosti in tržnimi predpisi za UPF,' ugotavljajo. Ta pristop k svežnju je pripeljal do a znatno zmanjšanje 9 pri prodaji visoko predelane hrane in pijače v nekaterih državah.

Kaj o predlogu menijo strokovnjaki

Kot pravi priljubljen pregovor, dejanja govorijo glasneje od besed – in ta analiza se lahko šteje za uspešno le, če navdihuje dejanja. Kljub temu bi lahko iz tega priporočila prišlo do številnih pozitivnih sprememb, če bi se začelo izvajati.

'Če 'zasvojenost s hrano' postane uradna diagnoza, potem bi bilo verjetno več priložnosti za raziskave na to temo,' pravi Shapiro in dodaja: 'To bi lahko tudi izboljšalo zavarovalno kritje in večji dostop do strokovne podpore za tiste, ki iščejo pomoč.' Na drugi strani pa pravi, da obstaja stigma, povezana s tem, da smo 'odvisni' od neke snovi, tudi če je to hrana, zato bi se moral spremeniti tudi način, kako v družbi razpravljamo o odvisnosti.

'Medtem ko nadaljujemo z odkrivanjem mehanizmov, ki povezujejo ultra predelano hrano s potencialnim zasvojenostjo, obstaja jasna družbena odgovornost,' dodaja Vinjamoori. 'Ne samo, da moramo te ugotovitve transparentno sporočiti širši javnosti, ampak moramo tudi zagovarjati zaščitne politike. Poleg tega je nujno, da razvijemo klinične vire in orodja, posebej zasnovana za obravnavo zasvojenosti s hrano.'

Nazadnje, obstaja še ena pomembna ovira, ki jo je treba premagati, preden lahko manj predelane diete postanejo običajne: ekonomske in geografske neenakosti v prehranskem sistemu.

Uokvirjanje UPF kot zasvojljivih je lahko korak v pravo smer za spodbujanje sistemskih sprememb v živilski industriji in izvajanje pritiska na zdravstveno varstvo in zdravstveno zavarovanje, da prehrano jemljeta resneje – kar je odlično. Dokler pa naravna in minimalno predelana hrana ne postane bolj dostopna kot ultra predelana hrana, bo vedno prisotna plast neenakosti, ki bo zakoreninjena v dostop do hrane in prehranske izbire . 

Odvoz

Znanstveniki s področja prehrane so objavili analizo podatkov v British Medical Journal s predlogom, da opozorimo na zasvojljivost ultra predelane hrane (UPF) in zagovarjamo spremembe v živilski industriji ter spodbujamo vladno ureditev in javno izobraževanje. 

Podatki kažejo, da UPF vplivajo na dopaminske receptorje v možganih na podoben način (in v podobni meri) kot snovi, ki povzročajo odvisnost, kot sta nikotin in alkohol, delno zaradi njihovega razmerja med ogljikovimi hidrati in maščobami. Tem živilom prav tako primanjkuje hranil, ki jih človeško telo potrebuje za pravilno delovanje, kar je še en razlog, zakaj so strokovnjaki zaskrbljeni zaradi množične porabe UPF v Ameriki. 

Pot do omejevanja negativnih vplivov UPF na javno zdravje je dolga, zapletena in večplastna, a upajmo, BMJ analiza bo služila kot izhodišče za večjo ozaveščenost in ukrepanje. Skozi ta proces bo za tiste, ki se zavzemajo za spremembe, bistveno, da priznajo ekonomske razlike v hrani.

Priporočila v analizi nam dajejo vpogled v svet, kjer je dostop do polnovredne hrane, bogate s hranili, človekova pravica – in to je vsekakor nekaj, za kar si je vredno prizadevati.