Zakaj nutricionisti želijo, da jeste lososovo kožo in najboljši načini za njeno pripravo

Lososova koža se polarizira. Medtem ko nekateri ljudje menijo, da je to najokusnejši del ribe, drugi ne želijo njene čudne teksture in slanega ugriza. Če se uvrščate nekje na sredino, se verjetno sprašujete, ali obstajajo kakšne koristi za zdravje, če pustite kožo nedotaknjeno.

Kot kaže, obstajajo! Lososova koža je dober vir zdravih maščob in beljakovin ter pomaga ohranjati hranilno vrednost vašega fileja. Tukaj nutricionisti pojasnjujejo, zakaj bi morali jesti lososovo kožo in kako jo pripraviti za najbolj hrustljavo slast.

Koristi za zdravje kože lososa

Lososova koža je narejena iz kolagen, fosfolipidne molekule 1 , in sluzne celice 1 ki dajejo ribi strukturo in jo varujejo pred različnimi patogeni. Je dober vir beljakovin in zdravih maščob, vključno z omega-3 maščobnimi kislinami EPA in DHA .

Te maščobne kisline so prisotne v sami koži in v izobilju v maščobni plasti tik pod kožo, znani kot 'maščobna linija'.

Veliko ljudi s svojo prehrano ne dobijo dovolj omega-3 , vendar je bistvenega pomena za zdravje srca in možganov. 'Ljudje, ki imajo večji vnos omega-3, imajo manjše tveganje za bolezni srca in ožilja 2 , v bistvu povsod,' Penny Kris-Etherton, dr., RDN, LDN, FAHA , profesor prehranskih znanosti na Penn State in predsednik Sveta AHA za življenjski slog in kardiometabolično zdravje, pravi mindbodygreen. 'Poleg tega se zdi, da igrajo vlogo omega-3 maščobne kisline pomembno vlogo pri spoznavanju 3 , še posebej pri mladih.'

junij 1. zodiakalno znamenje

Lososova koža vsebuje tudi kolagenske beljakovine, ki pomagajo podpirati zdravje kože in sklepov .

'Kuhanje fileja lososa s kožo lahko tudi bolje ohrani naravne maščobe in hranila v lososu med pripravo,' dodaja klinični dietetik Huma Chaudhry, R.D., LDN . Ta hranila vključujejo vitamin D za imunska podpora 4 , kalij za nadzor krvnega tlaka 5 , in vitamin B12 (folat) za energetski metabolizem 6 .

Vse to pomeni, da je vredno pustiti kožo, če lahko. Pomagalo bo vzeti lososa – kar je že zelo zdravo živilo — na naslednjo prehransko raven. 'Ljudem pravim, da če pride [losos] s kožo, jo pustite – ni je treba odstraniti,' pravi registrirani dietetik nutricionist Roxana Ehsani, M.S., R.D., CSSD, LDN .

Če na koncu odrežete kožo, to storite previdno, da zaščitite zlati rudnik zdravih maščob pod njo. Pred kuhanjem lososa potisnite oster nož pod kožo in se ji čim bolj približajte. Z rokami lahko tudi odluščite kožo, potem ko je losos kuhan – spet zagotovite, da zaščitite plast mesa pod njim.

Povzetek

Kako ga kuhati

Če vam v preteklosti ni bila všeč koža lososa, obstaja velika verjetnost, da ni bila pravilno kuhana. Preizkusite te tehnike in recepte, da zagotovite hrustljavo kožo in meso sočnega okusa:

• Kuhajte na štedilniku: Segrejte žlico avokadovo olje v litoželezni ponvi, dokler se ne segreje. Lososa osušite in začinite s soljo in poprom. Dodajte ribo s kožo navzdol in pustite stati, dokler večina mesa ni videti kuhana. Obrnite in kuhajte še eno minuto, dokler notranja temperatura ne doseže 145 stopinj Fahrenheita .
• Popecite v pečici: Pečico segrejte na 475 stopinj Fahrenheita. Lososa položite na pekač in ga s kožo navzdol pecite 15 minut. Pečico vključite v način pečenja, obrnite ribe in pečete kožo 2 do 5 minut. Pazi na to; hitro bo hrustljavo. Če želite to narediti, dodajte zelenjavo popolna večerja v ponvi .
• Zadušite v omaki: Kuhanje vašega lososa – kože in vsega – v omaki bosta okus in teksturo rib bolj umirila. Preizkusite ta recept za pikantno-sladki zavitki solate iz lososa .
• Jejte iz pločevinke: Večina konzerviranega lososa ima kožo nedotaknjeno in se lahko neopazno zlije lososove torte .

Kako preprečiti lepljenje:

Opomba o kontaminaciji

Eden od argumentov proti uživanju kože lososa je, da vsebuje toksine iz ribjega okolja. Čeprav je res, da se koža drži lipofilne (maščobne) organske onesnaževalce 7 tako kot PCB, to ne bo problem, dokler kupujete lososa iz čistih voda.

Gojeni losos ima v nekaterih primerih višjo koncentracijo onesnaževal kot divje ulovljeni losos, vendar je spet odvisno od tega, od kod prihaja riba. Medtem ko je divje ulovljeni Chinook losos z Aljaske ponavadi nižje pri PCB-jih 8 in pesticidov kot gojeni losos, lahko divji atlantski losos dejansko do trikrat višje v PCB, živo srebro in arzen 9 kot gojeni losos, kažejo raziskave.

Če želite biti varni, poiščite lososa s kožo, ki ga je potrdilo Marine Stewardship Council (ki spremlja nezakonit ribolov v nedotaknjenih vodah) in/ali Ura morske hrane v akvariju Monterey Bay . V ZDA je divje ulovljeni pacifiški losos iz Washingtona in Aljaske dosledno uvrščen med najboljše izbire, zahvaljujoč čistim in hladnim vodam v regiji.

Povzetek

pogosta vprašanja

Odvoz

Lososova koža je polna zdrave maščobe in beljakovine , zaradi česar je hranljiv dodatek na vašem krožniku. Naslednjič, ko vas bo zamikalo, da bi ga odstranili, ga raje segrejte pod brojlerjem ali v vroči ponvi in ​​uživajte hrustljava, hrustljava zdrava hrana .

21. marec znak