Olje grozdnih pešk vs. Oljčno olje: prehrana, zdravstvena tveganja in najboljša uporaba

Ko gre za zdravo kuhanje, lahko premišljenost pri izbiri olja močno vpliva. Obstaja ogromno izbir in vsaka ponuja edinstven okus in profil hranilne vrednosti. Olje grozdnih pečk in olivno olje se pogosto uporabljata v kuhinji, zato si poglejmo, kakšna je primerjava in katero je boljše za različne namene.

Olje grozdnih pešk

Olje grozdnih pešk (ne zamenjujte z repičnim oljem, kar je drugo ime za repično olje ) je narejen s stiskanjem grozdnih pečk, ki so med postopkom vinarstva zavržemo 1 . Najpogosteje je izdelano s postopkom, ki vključuje kemična topila in visoko temperaturo, vendar lahko najdete hladno stiskano olje grozdnih pečk za višjo ceno.

Ima blag okus, zaradi česar je vsestranska možnost za kuhanje, in je pogosta sestavina v negi kože prav tako. Ima razmeroma visoko dimna točka 420 stopinj Fahrenheita.

Prehrana

notri vsako žlico olja grozdnih pešk 2 , boste našli:

• Kalorije: 120
• Maščoba: 13,6 g
• Nasičene maščobe: 1,3 grama
• Mononenasičene maščobe: 2,2 grama
• Polinenasičene maščobe: 9,5 g
• Vitamin E: 3,9 mg

Prednosti

Glavna prednost uporabe olja grozdnih pečk je, da je vir vitamin E (ali tokoferol). Vitamin E je v maščobi topno hranilo, ki v telesu deluje kot antioksidant in ščiti celice pred poškodbami.

Okoli 90 % moških in 96 % žensk 3 v ZDA ne dobijo dovolj tega bistvenega hranila. Vsaka žlica olja grozdnih pešk vsebuje 3,9 mg vitamina E, kar je približno tretjina vitamina E. Priporočeni prehranski vnos (RDA) za odrasle 2 .

Olje grozdnih pečk ima visoko vsebnost polinenasičenih maščobnih kislin (PUFA). Medtem ko moramo PUFA dobiti iz naše prehrane, so manj stabilne in bolj nagnjene k razgradnji kot mononenasičene maščobe (MUFA).

Olje grozdnih pečk lahko nudi podporo proti raku in tumorjem, zahvaljujoč resveratrolu 4 . Olje vsebuje tudi karotenoidi 4 , znan po tem, da podpira vid, ter kvercetin 5 , ki ima kardioprotektivne lastnosti.

Olje ima olje nevtralnega okusa, ki se lahko subtilno meša v prelive ali pecivo; še ena potencialna korist. Njegova razmeroma visoka dimna točka pomeni tudi, da se lahko uporablja za kuhanje na visoki temperaturi in cvrtje.

Poleg uporabe v kuhinji je olje grozdnih pečk znano tudi za nekatere kozmetične namene. Lahko se uporablja lokalno za zadrževanje vlage in lahko pomaga lajšanje rdečice kože 6 .

Povzetek

Tveganja

Olje grozdnih pečk vsebuje veliko omega-6 maščob v primerjavi z omega-3 maščobami 4 .

Obstaja določeno razmerje, ki ga je treba vzdrževati, da bi vzdrževali vnetni odziv telesa. Omega-6 maščobe delujejo protivnetno 7 medtem omega-3 maščobe delujejo protivnetno 8 . Oboje potrebujemo v naši prehrani, vendar preveč omega-6 brez protiutež omega-3 naj bi povečalo vnetje v telesu. Večina sodobnih diet vsebuje preveč omega-6 maščobnih kislin in premalo omega-3 maščobnih kislin.

Idealno razmerje med omega-6 in omega-3 še ni znano 9 , vendar mnogi zdravstveni strokovnjaki pravijo, da je neuravnoteženo razmerje omega v olju grozdnih pešk ( in mnoga druga semenska olja ) je razlog, da se mu izognete.

Druga možna skrb v zvezi z oljem grozdnih pečk je, da je pogosto kemično rafinirano, kar ga lahko izčrpa hranilna vrednost 10 . Kadar koli je mogoče, poiščite hladno stiskano olje iz grozdnih pečk, kar zmanjša to pomanjkljivost.

Povzetek

Olivno olje

Če ste ljubitelj sredozemska prehrana, oljčno olje, njegov bogat okus in množico koristi, ki jih prinaša .

Pri oljčnem olju je veliko stvari, ki jih je treba imeti radi, in v resnici ni veliko slabosti. Pomembno pa je vedeti, da niso vsa oljčna olja enaka. Ekstra deviško oljčno olje (EVOO) velja za bolj zdravo izbiro kot standardno/rafinirano oljčno olje, ki je bolj rafinirano in kislo.

horoskop za bika danes

Strokovnjaki poudarjajo tudi pomen pravilnega shranjevanja oljčnega olja. V idealnem primeru bi morali najti blagovno znamko, ki uporablja temno steklenico, saj lahko svetla povzroči razgradnjo olja . Shranjujte ga zunaj neposredne sončne svetlobe, morda v omari, in na sobni temperaturi. Čeprav je morda najprimerneje, da olivno olje hranite poleg kuhalne plošče, je najbolje, da ga hranite stran od virov toplote, ki lahko povzroči nekoliko hitreje oksidira in pokvari .

Prehrana

Ena žlica oljčnega olja enajst vsebuje naslednje:

• Kalorije: 124
• Maščoba: 14 g
• Nasičene maščobe: 1,9 grama
• Mononenasičene maščobe: 10,2 grama
• Polinenasičene maščobe: 1,5 grama
• Vitamin E: 1,94 mg

Prednosti

Pred nekaj desetletji je bilo splošno mnenje, da so maščobe slabe za zdravje srca. No, zdaj vemo, da je veliko bolj niansirano. Vsak vir maščobe je sestavljen iz edinstvene kombinacije nasičenih, enkrat nenasičenih in večkrat nenasičenih maščob, vsaka od teh pa ima različne učinke na zdravje srca.

Opazili boste, da ima olivno olje veliko več mononenasičenih maščob kot olje grozdnih pečk. Dokazano je, da je ta vrsta maščobe kardioprotektivno. 12 To pomaga znižati LDL 13 (»slab« holesterol), medtem ko povečanje HDL 14 (»dober« holesterol).

Oljčno olje je bogato tudi z protivnetne polifenole petnajst , in dokazano je bilo spodbuja zdravje črevesja 16 . Vse skupaj velja za eno izmed najbolj zdrava olja, ki jih lahko jeste , če ne the najbolj zdravo.

Povzetek

Tveganja

Oljčno olje ne predstavlja veliko zdravstvenih tveganj in je dejansko povezano z njim nižja umrljivost 17 v številnih študijah.

Edina stvar, na katero morate biti pozorni pri uživanju oljčnega olja je tip . EVOO ima največ prednosti, čeprav je nekoliko dražji.

Uma Naidoo, dr. Prehranski psihiater, izobražen na Harvardu, in avtor knjige To so vaši možgani o hrani prav tako ugotavlja, da je kot vsak vir maščobe precej visoko kaloričen, zato bi lahko preveliko uživanje povzročilo povečanje telesne mase. Vse v zmernih količinah.

Povzetek

Kaj je razlika?

Tako, zdaj vemo nekaj o olju grozdnih pečk in nekaj o olivnem olju. Katere so glavne razlike?

17. april zodiakalno znamenje

Profil hranil

Oljčno olje je sestavljeno predvsem iz enkrat nenasičenih maščob – »dobre maščobe«, ki lahko pomaga zmanjšati slab holesterol in zaščititi zdravje srca.

Po drugi strani pa je olje grozdnih pečk večinoma večkrat nenasičena maščoba. Naše razumevanje koristi polinenasičenih maščob je nekoliko bolj nejasno. Nekatere raziskave kažejo, da naš odziv na polinenasičene maščobe določa naš genetika 18 . Potrebnih je več raziskav, da bi v celoti razumeli, kako polinenasičene maščobe vplivajo na naše zdravje srca, a na splošno ima oljčno olje veliko bolj zdrav profil maščobnih kislin kot olje grozdnih pečk.

Druga razlika med oljčnim oljem in oljem grozdnih pešk je vsebnost vitamina E, pri čemer je olje grozdnih pešk na vrhu. Vendar Naidoo poudarja, da lahko dobite vitamin E iz številnih drugih virov hrane , zato to ni razlog, da bi namesto oljčnega olja raje izbrali olje grozdnih pečk.

Dimna točka

Olje grozdnih pečk se lahko segreje na višje temperature brez gorenja in izpuščanja potencialno škodljive spojine 19 , zaradi česar je boljša izbira za cvrtje. Njegova dimna točka je približno 420 stopinj Fahrenheita, medtem ko dimna točka oljčnega olja pade med 350 in 420 stopinj, odvisno od vrste.

Cena

Cena vsakega olja je v veliki meri odvisna od kakovosti posamezne vrste, ki jo kupite. Ampak, če primerjate hladno stiskano grozdno pečko z ekstra deviško olivno olje , bo oljčno olje bolj proračunska možnost. Po drugi strani pa boste, če boste izbrali stisnjeno olje grozdnih pečk v ekspelerju, verjetno ugotovili, da boste porabili manj, kot bi za enako veliko steklenico EVOO.

Okusite

Grozdna peška ima bolj nevtralen okus, kar je lahko koristno za nekatere namene. Vendar pa je včasih ravno bogastvo oljčnega olja tisto, kar potrebujete, da jed zaživi. Oljčno olje ima dovolj okusa, da je samostojna zvezda kot pomak za kruh ali posip po zelenjavi.

Rok uporabnosti

Hladno stiskana olja so najbolje uživati ​​v omejenem časovnem okviru -ne želite jih obdržati dolga leta. EVOO je najbolje uporabiti v 18-24 mesecih (po žetvi, ne po nakupu) . Enako velja za olje grozdnih pečk, tako da sta na ta način primerljivi.

Kateri je najboljši za...

Kuhanje:

Oljčno olje – še posebej ekstra deviško oljčno olje – je vaša najboljša izbira za vsakodnevno kuhanje. Je bolj hranljivo kot olje grozdnih pečk, čeprav ima bolj opazen okus.

Peka:

Grozdna pečka so morda nekoliko boljša z vidika okusa, vendar je spet oljčno olje ugodno v smislu zdravstvenih rezultatov.

Cvrtje:

Za cvrtje boste želeli izbrati olje grozdnih pešk ( ali drugo olje, ki lahko prenese visoko vročino ), ker ima višjo dimno točko. Vendar priporočamo, da omejite uživanje ocvrte hrane.

Nega kože:

Olje grozdnih pečk je nekoliko prednjačilo na področju nege kože, ker se nekoliko lažje razmaže, ima manj vonja po hrani in lahko pomaga gladi in napne kožo 6 . Ima visoko hranilno vrednost vitamin E in je protivnetno 6 za kožo. Olje grozdnih pečk je tudi nekomedogeno, kar pomeni, da je manj verjetno, da bo zamašilo pore in povzročilo izbruhe.

Vsekakor pa ima oljčno olje tudi na tem področju svoje prednosti. Redkeje ga najdemo v kozmetičnih izdelkih, vendar ga je mogoče zlahka vključiti v domača rutina nege kože.

Nega las:

Oboje. Ker so grozdne pečke nekoliko lažje, bo z njimi lažje delati zapre vlago in doda sijaj , ampak olivno olje se vsekakor lahko uporablja tudi kot hidratantna nega.

Pogosto zastavljena vprašanja

Odvoz.

Olje grozdnih pečk in olivno olje sta priljubljeni olji, vendar je olivno olje veliko bolj zdrava izbira za vsakodnevno kuhanje . Vendar je olje grozdnih pešk vredno poskusiti, če imate nega kože oz nega las bi lahko uporabil spodbudo.