Top 5 kuhalnih olj, ki jih je treba hraniti v shrambi in kako jih pravilno uporabljati

Olje, ki ga uporabljate v svoji kuhinji, bi lahko spodbudilo vaše zdravje - ali tiho delalo proti njemu.

leo ženska v postelji

Medtem ko so bila olja, kot sta Canola in soja srčno zdravo , nastajajoče raziskave kažejo, da morda niso tako koristne, kot smo nekoč mislili. Vodenje pogovora na to temo je Cate Shanahan, M.D. , družinski zdravnik in strokovnjak za prehrano s certifikatom, ki je leta preučeval vpliv prehranskih maščob na metabolizem in dolgoročno zdravje.

Naprej Podcast MindbodyGreen , Shanahan se je pokvaril, katera olja priporoča za vsakodnevno kuhanje in katera se bo morda vredno izogniti . Tukaj je tisto, kar morate vedeti, da se boste v svoji kuhinji odločili za pametnejše odločitve.

Najboljša olja za uporabo

Niso vse maščobe ustvarjene enake in ko gre za Izbira pravega olja , stabilnost in vsebnost hranil sta pomembna. Shanahanovih pet najboljših kuharskih olj je:

• Maslo
• Ekstra deviško oljčno olje
• Kokosovo olje
• Arašidovo olje
• Sezamovo olje

Upošteva tudi Nerefinirano avokadovo olje Dobra izbira, vendar opozarja, da rafinirane različice izgubijo veliko svojih koristnih hranil. Nekaj ​​dodatnih dobrih možnosti vključuje:

• Avokadovo olje (nerafinirano)
• Račje maščobe
• Ghee
• Mast
• Lom
• Laneno olje (najbolje uporabljeno mraz)
• Orehovo olje (najbolje se uporablja mraz)
• Mandljevo olje
• Olje oreha Macadamia

Ta olja so naklonjena, ker so Nizko v polinenasičenih maščobnih kislinah (PUFA) , ki so bolj nagnjeni k oksidaciji, če so izpostavljeni vročini. Namesto tega vsebujejo nasičene in mononasičene maščobe , ki so bolj stabilni za kuhanje.

Zakaj je olje za kuhanje

Vrsta olja, ki ga uporabljate, ne vpliva samo na okus - igra vlogo v Presnovno zdravje, vnetje 1 , in dolgoročno dobro počutje. Po besedah ​​Shanahana skrbi za veliko rafiniranih rastlinskih olj , znana tudi kot semenska olja, so njihova Visoka vsebnost PUFA in način, kako jih obdelujejo.

Kaj je narobe z rafiniranimi semenskimi olji?

• Zlahka oksidirajo. PUFA v teh oljih se hitro pokvarijo pod toploto, svetlobo in kisikom, oblikovanje prostih radikalov 2 ki lahko poškodujejo celice.
• Prejemajo ostro obdelavo. Industrijska rafiniranje ta olja izpostavlja visokim temperaturam, belilnim sredstvim in kovinam, ki jih odvzame antioksidante in ustvarja škodljive stranske produkte.
• Lahko prispevajo k presnovni disfunkciji. Nekatere raziskave kažejo, da je lahko uživanje visokih ravni oksidiranih maščob povezano Vnetja in odpornost na inzulin.

Shanahan priporoča omejevanje naslednjih olj:

17. julij zodiakalno znamenje

• Canola (oljno) olje
• Koruzno olje
• Bombažno olje
• Sojino olje
• Sončnično olje
• Olje žaflower
• Grapeseed olje
• Olje za riževe otrobe

Ta olja običajno najdemo v predelani hrani, solatni prelivi in ​​restavracijskih obrokih, zaradi česar je pomembno prebrati etikete sestavin in dati prednost celim, nerafiniranim maščobam, kadar koli je to mogoče.

Kako izbrati pravo kuhalno olje

Najboljše za kuhanje z visoko toploto

Za cvrtje, praženje ali praznjenje pri visokih temperaturah izberete olja, ki so stabilna in odporna na oksidacijo:

• Maslo
• Kokosovo olje
• Ghee
• Arašidovo olje
• Lok ali mast (če je pridobljen iz kakovostnih virov)

Najboljše za kuhanje in prelive z nizko toploto

Za solatne prelive, kapljanje ali lahka lupljenje se odločite za hladno stisnjena, nerafinirana olja, ki ohranjajo svoja hranila:

• Ekstra deviško oljčno olje
• Nerefinirano avokadovo olje
• Sezamovo olje

Ključni odvzem Shanahana je, da če je olje rafinirano, izgubi veliko svojih zaščitnih antioksidantov. Oznake, ki pravijo 'Hladno stisnjen' in 'nerafiniran' Navedite bolj kakovostni izdelek.

Odvzem

Medtem ko Shanahan močno svetuje, da bi redno užival industrijska semenska olja, je resničnost ta, da jih bodo občasno uživali celo najbolj zdravstveno zavedni ljudje. Cilj ni v celoti odpraviti semenskih olj ali se izogniti vašim najljubšim živilom - to je približno zavedanje in ravnovesje.

19. julij znak

Če občasno jedi ali jeste predelano hrano, ne stresite. Namesto tega se osredotočite na boljše odločitve, kje lahko-na primer z uporabo stabilnih olj, bogatih s hranili v domačem kuhanju. Majhni premiki v vaši prehrani lahko močno vplivajo na vaše dolgoročno zdravje.